对白羽肉鸡几个疑点的澄清

王庆顺 李永明 （山东省安丘市畜牧局 262100）

对白羽肉鸡几个疑点的澄清

王庆顺 李永明 （山东省安丘市畜牧局 262100）

前段时间出现的白羽肉鸡事件，即“速生鸡”事件，在社会上引起强烈反应，更在业内引起轩然大波，对我国白羽肉鸡行业发展影响深远。当前人们对食品安全问题非常敏感，而对白羽肉鸡行业了解较少，导致公众和社会对白羽肉鸡行业存在误解。本文就白羽肉鸡的几个疑点作一下介绍。以便于公众更客观的了解白羽肉鸡。

1 还“鸡”清白

世上本无所谓的“速生鸡”，“速生鸡”这种叫法本身就不恰当，是外行人不明情况的提法，“速生”很容易让人们认为是不正常、走捷径而获得。确切应该叫“快大型白羽肉鸡”，通常称为“白羽肉鸡”，是从国外引进的优良品种。我国白羽肉鸡行业起步于上世纪八十年代，由于它适合产业发展需求和社会需要而发展迅速，经过近30年的努力，已成为我国农业产业化发展最迅速、最典型的行业，是目前我国畜禽养殖产业中标准化规模化程度最高的行业，其产品也是目前我国肉食品中唯一能够大量出口创汇的行业。特别是近20年来，由于国内国际市场需求的强力拉动和国家政策的引导，白羽肉鸡产量增长迅速，年平均增长速度高达5%～6%。

2 为何“速生”

由于良种、营养和管理的配套，饲料转化率高、生长速度快，料肉比可以达到1.68：1，42d即可长到2.5kg左右，这是育种学家和营养学家的功劳，是科技进步的结果，和用药无关，当前世界各国每年在动物育种、营养等领域投入大量科研经费就是为了提高生产性能。那些不懂专业的人把鸡长得如此快和药物与激素联系在一起，是不对的。40多天出栏的鸡是正常的。正因为有了快大型白羽肉鸡，鸡肉食品才真正走上寻常百姓的餐桌，这是白羽肉鸡对社会的巨大贡献，如果采用传统的养殖品种和养殖模式，加上税收、流通等成本，市场上鸡肉价格会跟牛羊肉比肩甚至更高。

3 是否安全

据调查了解，部分不合适行业发展而濒临淘汰的养殖场已经停止养殖。对于标准化规模化养殖场，养殖水平较高，环境控制严格，有规范的养殖流程，有严格的停药、休药期制度，有效地避免药物残留，确保产品安全。据笔者从烟台、潍坊、临沂等的调查，即使部分中小养殖户，也在积极用中草药制剂代替西药抗病防病以避免药残，可见一般养殖户的食品安全意识较高。实际山东省肉鸡的标准化规模化生产走在全国前列，鸡产品大量出口欧美高端市场，能经得住发达国家严格的产品质量检验，产品质量完全可以保证。

4 有无药残

一提到药残大家就觉得很可怕，其实这种担心是多余的。通常我们给畜禽的用药都是正常使用量，药物通过畜禽机体代谢吸收后到达肌肉中已经是微乎其微，一般不会对人体有任何危害。至于长期食用可能会导致产生耐药性也只是理论上的推断而已，并没有科学的数据，何况人们不是每天都吃鸡。随着标准化规模化进程的加快，小户、散户养殖加快退出，同时执法监管越来越严格，从业者的素质也不断提高，生产越来越规范，产品质量越来越可靠，食品安全形势日渐趋好，而滥用、乱用药物的现象会慢慢杜绝。所以大家尽可以放心吃鸡肉，不必过于担心药残的事，能吃到药残鸡的几率很小。

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1007-1733(2013)03-0055-01

2013–01–23）