师范院校非师专业食品分析课程教学现状分析及对策

2013-03-27罗志辉蔡桂全李家贵韦柳艳陈航海

大众科技 2013年5期

罗志辉蔡桂全李家贵韦柳艳陈航海

（1.玉林师范学院化学与材料学院，广西玉林 537000；2.玉林师范学院团委，广西玉林 537000）

食品是人类赖以生存和社会发展的物质基础。随着我国综合国力的增强，食品的种类和数量越来越丰富，人们对食品的要求也越来越高。由于私心利益的驱使，不少商人在研发新产品、新技术、新工艺过程中，非法加入一些违禁药品，虽然提高食品的色泽、味道、使用年限，降低食品的成本，但对人们是非常有害的。如近几年所发生的三聚氰胺、地沟油，多宝鱼，孔雀石绿致癌物残留，苏丹红，广州“瘦肉精”等食品事件，使得食品安全成为全球特别关注的话题。因此，对食品进行安全检测、营养分析、品质分析等是十分必要的。随着科学技术的日益发展，各种先进设备逐步应用于食品分析的工作中，社会也需要大量的食品安全分析应用型人才。因此，在各个高校加强了这方面的训练，开设《食品分析》课程，传授食品分析的基本理论知识和锻炼实际操作技能,提高学生食品分析综合能力，在一定程度上缓和了社会对食品分析人才的需求，为社会提供有用的人才。然而，在实际教学中，也存在着诸多问题。

1 当前食品分析课程教学存在的一些问题

1.1 没有认识到食品分析的重要性，学习兴趣不高

《食品分析》在玉林师范学院作为非师范专业的专业限选课。目前，在大部分学生的潜意识中，学习这门课程只是为了拿到学分，并没有真正学习该门课程的专业技能。由于该课程只是课堂学习，并没有特别能调动学生的学习热情的地方，所以，很少人对这门课程感兴趣，总认为没必要深入学习。兴趣不大，导致很多学生学习食品分析是为了通过考试,拿到学分，追求分数、名次成了不少学生的学习目的，这也是导致了不少学生没有真正的掌握食品分析和检测方法的原因之一，更别说各种能力的培养，使得很多学生的实际应用能力比考试的成绩分数相差甚远，并且考完食品分析后，所学内容也忘得差不多了。

1.2 教学课程安排的课时少，讲课的内容省略很多

《食品分析》的课程包括如下几个内容：食品样品的采集与处理、食品的感官检验法、食品的物理检测法、食品中灰分及碳水化合物、脂肪、蛋白质，有毒有害物质、病原菌等各种成分的测定。在建立不同的分析方法过程中，检测原理都是基于被分析对象的物理和化学性质，通过优化不同的检测条件，建立起被分析对象的方法学，构建待测物的检测方法，实现对样品的检测。由于在日常生活中，所使用食品组成的特别复杂，对分析造成了一定的难度，这就要求在分析工作过程中熟悉种方法的分析原理，以便随时更换检测方法。然而，在实际教学中，教学课程安排的课时比较少，许多的内容都没有详细的拓展，都是简单叙述其食品分析方法的原理，这样，学生可能没有掌握，在实际操作中就不能够很好地运用，这个是目前大多数地方高校食品分析课程面临的问题。

1.3 实践教学课时太少

据了解，在很多师范院校中，《食品分析》这门课程没有得到应有的重视，也没有很好的教学方案。特别是地方师范院校，没有开出一些食品分析的相关实验，须知，食品分析被认为是未来分析领域的重要前沿，如何食品要进入市场必须经过检测，合格后方允许进入。因此，大力培养学生具有食品分析的扎实的基本知识和基本技能和娴熟的实践操作技能是十分有必要的。如最简单、实用的滴定法、紫外-可见光分光光度法、荧光分光光度法、色谱法和原子吸收方法等，这些的分析方法都是很重要的分析手段。在实际生活生产中应用很广泛，因此在师范院校中加强食品分析检测技能的培养，对于提高学生的就业和社会的安全意识都是有很大的促进作用。

1.4 教学条件有限

在师范院校里，如果没有食品专业的设置，一般都不为师范生或非师范生单独设置实验室，专门购买比较专业的食品分析仪器，仅仅依靠一些比较普遍的仪器进行教学，比如紫外分光光度计，荧光仪，液相色谱仪等。因而在教学过程中，教学比较辛苦，学生也学的比较困难，很不利于教学的进行。

2 教学改革的对策

2.1 强调食品分析的重要性，培养学生的学习兴趣

兴趣是掌握知识的第一条件，是调动学生积极思考、探求知识的内在动力，由于学生对食品分析不重视，对其兴趣不大，影响了学习。如何培养学生在课堂和课余积极参与思考和实践的兴趣对这门课程有重要的意义。课堂中，可以在学习到特定的章节、特定的内容时，插入一些有趣且实用的实例，如发色剂的检测，发色剂能使肉类更鲜艳，但是过多使用将对人体产生毒害作用，向学生阐明此类物质的危害并附上些许现实的图片加以说明，充分调动学生对于这方面的兴趣。

对于单调枯燥的一连串的方程式，学生们更乐于在实验的过程学习，所以开设实验课，并培养学生的独立动手能力，加深学生对专业知识的掌握是一种重要的方法。不但可以培养学生对课程的兴趣，还能增强学生对基本操作能力。同时，也可以设计开发课题，让每一个同学设计方案，独立完成食品分析过程。在实践教学中培养学生的实践创新能力, 使学生成为实用型人才[1]。

2.2 增加课程的趣味性，调动课堂的活跃性

对于单一的板书教学，大部分学生都不能提起精神学习，所以，课堂上对知识的拓展和趣味展现尤为重要，在讲到某些知识点的时候适当提及其他方面的知识或实事，并提倡同学们积极讨论。如，对于食品病原微生物的检测可以涉及生物学的知识、灰分的测定可以涉及硅酸盐检测、物理分析法可以涉及多种物理仪器等等，对于蛋白质中氮含量的测定可以拓展至“三聚氰胺”事件的讨论，并发动学生积极讨论如何检测这种有害物质，还有酒鬼酒中的塑化剂、地沟油等都可以增加课堂的趣味性。

2.3 增加课时安排，开设实践课时

《食品分析》是一门集技术性、操作性、科学性于一体的应用学科。这门课程的教育最好就是分为理论教育和实验教育，才能使学生更好的掌握食品分析检测的各种方法。这就要求要增加课时安排，以便更好的开展教育。实验是食品分析必不可少的教学内容，是培养学生动手能力的重要途径。欲加强学生的各方面能力，应购买相关的分析仪器供食品分析课程进行实验，开设与食品分析课程相应的实验，致使学生能将理论运用于实践，更好的掌握所学到的知识。同时，积极联系校外实践，把实验室“搬”到工厂、企业中去，加强校企合作，增长学生的见识，掌握先进技术，以达到更好的实验教学效果。另外，还可以把一些在工厂、行业、企业中有影响或掌握先进技术的专业技术人员请到（或聘到）学院，来帮助做好实验教学工作。要尽量减少一些重复的、验证性的实验，增加综合性和设计性实验。通过不断实践学习，提高学生的观察、思考、分析问题和解决实际问题的能力，逐渐将学生培养成为实用型应用人才[2-4]。

2.4 加大食品分析实验室的建设，增加相关实验食品分析仪器

为了更好地培养学生的实践操作能力和创新精神，地方师范院校加大投入，不断改善实验室条件。单独设立专门的食品分析实验室，提供一些开放实验室。组织专业的老师落实安排好相关的实验教学，让学生真正的体会到食品检测的重要性，训练相关的实践操作技能。同时，加大投入，购买相关食品分析仪器，特别是快速便携型的。经过在实验室进行专业的训练后，掌握了基本的技能和知识，毕业后能更有效率地走上工作岗位，受到企业，食品安全等部门的欢迎。