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阿岚阿岚

text by alanalan

凌 云/责任编辑

editor by lingyun

题目有点大，好像我周游列国，玩遍了五大洲四大洋，其实不然。我只是个偏安一隅的江南女子，所爱的也只是在江浙一带徘徊，好像惟有这里的地气最适合我，这里的风土人情为我稔熟且能够把握，有一种亲切的喜悦。北京、大连、桂林等地也是去过，但即便是一家人同去，还是孤独，总有独在异乡为异客之感，总也拂不去对江南的思念。

我爱去水乡古镇游玩，江浙一带有名的古镇差不多我都去了。有一年盛夏里我和先生在西塘住了个把星期，写东西。我们住在高宅深院里，睡雕花床。通向阳台的那面墙其实由纱门、纱窗格子组成，傍晚时分夕阳斜斜地映进窗来，照着老式梳妆台上的妆奁和旧旧的木地板，很温馨，很宁静。再走过狭窄的天桥，就可以到阳台上去看主人娇养着的花草，看四周参差错落的旧屋。

西塘街上有一处面馆，曰：天下第一面。我们第一次与它晤面还很有些不以为然。很普通的门脸，两开间，一间下面，一间吃面，待进到里边，发现人已坐满，跑堂的阿姨指指楼上，说上面也可以坐。这才发现还有架极窄极陡的木梯通往二楼。天大热的，我们也只是想随便吃点填一下肚子，爬上爬下的，没这个必要。我们就候在一旁，等别人吃完。

我们要的是爆鳝面，八元一碗。面端上来，热腾腾的，熏鱼鳝丝撮在面上，油亮亮的很是诱人。我们饿了，大口大口地扒拉，只感觉熏鱼外酥内嫩，鳝丝细腻幼滑，面里还有些腌辣椒，又鲜又辣，太对味了。我们吃饱了，就去看老板下面。老板是个六十多岁的老头，打着赤膊，系个围裙，精瘦精瘦的。我们说老板你生意兴隆啊，老板笑眯眯地，兴隆倒是兴隆咯，可是人辛苦呀！我早上四点钟就要起来做熏鱼，青鱼黄鳝都是人家一早送来的，活的，要杀要洗的。我做好熏鱼还要划鳝丝，把作料准备好，蛮麻烦咯。你们的辣椒味道不错，在哪买的？买勿着的，我们自己腌的，我们每年要腌制四千斤辣椒，有辰光还不够用哩！老板颇为得意。正说着，生意来了。只见老板看都不看就抓了一把面扔进滚水锅里，这边，掂着勺，爆炒鳝丝，关火。那边面起锅，盛在碗里，这一撮鳝丝立马浇在面上。再搛几块熏鱼，加一勺腌辣椒，跑堂的就把面端走了。前后不过一分钟，看得人眼花缭乱。老头下面像跳舞。

以后的几天我们天天跑来吃面，也顺带看一看下面的舞者。

西塘还有一种甜糕，用米粉、糯米粉加少许糖水搅匀，干干的，盛进长方形的木屉子里，糕的中间一层还撒上些核桃肉，压实之后上笼蒸。蒸熟后将木屉子拆了，在空气里晾一小会儿，就用一把奇怪锃亮的大刀将甜糕切成薄片，像云片糕的样子。这种糕吃起来糯糯的有嚼劲，还有核桃的油香，我很喜爱。但做得最好的，是过到迎秀桥那边街巷的倒数第二家。每天从高宅深院里出来“放风”，我总要买上一方块带回去，躺在雕花床上“独雅”。

在南浔，也是夏天吧，我们在百间楼转悠。这里青水白屋的，是南浔最可看的地方。水面比西塘开阔，水流湍急。岸上人拎了满桶洗好的衣物下到河埠头去，腿就浸在水中，想来十分的凉爽。看她汏衣服，也方便快捷，只消将衣裳抖开，在水里甩几下，皂液就被激流冲刷殆尽。

也就是在廊棚底下，一位老妇人正慢条斯理地拣着一堆藤蔓。我好奇地问她这是什么做什么用？老妇人答道：这是南瓜藤，清炒一下很好吃的。我就馋了，赶紧打听在何处可以吃到它？老妇人显得也很开心，热情地说：你到××街上去，那边的饭店多来，你一家一家寻，总归吃得着的。我就兴冲冲拉了先生去找××街，风景也不再看。

在××街，我们终于问到一家有南瓜藤吃的饭店，就进去了。小姐正为我们点菜，忽然老板来说：南瓜藤用完了。大失所望，我站起身就走。老板倒不生气，追在后面说：明天有南瓜藤，我给你留着。明天一定来啊！

明天再走进去的时候，老板笑眯眯地说：有咯有咯，今朝有南瓜藤，管教你们吃了还想吃。

南瓜藤端上来，碧绿的一盘，煞是好看。夹一筷子尝尝，鲜嫩爽脆，满口清香。它还不像山芋藤，有一股说不出来的青帮味。好吃的东西就恶吃，那天我连吃了两大盘。

南浔还有家饭店做一种酱爆螺蛳也很有味。螺蛳在清水里养过，吐了沙的。热油一爆黄酒一焖，起锅时加一勺豆酱搅拌，再撒上少许葱花，就成了。因为鲜活，只需用力一吸，螺蛳肉就滑入口中，用不着牙签。一盘螺蛳消磨掉我们不少时光。

去周庄玩，住在“一间客栈”。店里的老板娘是位六十多岁的大娘，很热情，也很健谈。我们玩累了，坐在一楼的厅堂里歇脚，大娘就给我们泡上茶，非要我们一边喝茶一边品尝她自己腌制的阿婆菜。我们走时，大娘还送了一瓶阿婆菜给我。回家后，按照大娘的吩咐阿婆菜炒鸡蛋，味道不要太好。这样我就去菜市场买了一大堆菜苔回来，洗净之后放在阳光下晾晒，只需半日，菜苔就软塌塌地失了水分。这时候将菜苔放进沙锅码上盐紧揉慢搓，只一会就出了汁水。后两日再如此这般地揉搓一番，第四日即将出水的菜苔拧干纳进瓶罐里密封起来，放入冰箱。过了十天半月可以吃了，就拿阿婆菜炒鸡蛋。满满一盆，就着现煮的香糯浓稠的稀饭，吃得是口齿生津，鲜美无比。

香榧，许多年前吃过，是一种奇异的香，也不算贵，但后来不知怎么南京就再也买不到了。女儿有回去上海，在城隍庙发现了它，就不假思索买了几袋。我以为这下可以大块朵颐了，可结果却令人大失所望———所谓一袋，里面只有十几粒香榧，十几粒香榧要卖八十块钱。要杀人了！后来在网上查了，香榧为诸暨特产，每年十月十一月陆续上市。去年冬天，出发去诸暨，我甚至连一篇文章的名字都想好了，就叫《诸暨有香榧》。因去诸暨要在绍兴转车，当天就在绍兴住下了。在绍兴老街闲逛，街两旁的店铺跟其他地方没什么两样，我们也就是走马观花。满街飘着油炸臭豆腐的香气，我没有动心。倒是一只大铁桶里正在烤制的东西引起了我的食欲。看周围人吃得香，我也来两块。做饼师傅揪了两坨面块，麻利地捏成饼状，往里放些肉末梅干菜，再合拢来，搓圆压扁，往炉膛里一贴，不消一分钟，饼就出炉了。此时已是傍晚，老街里寒风嗖嗖的，冻得人直起鸡皮疙瘩，这时候有一块酥脆鲜甜的饼子吃着，心里热乎乎的。问师傅，这叫什么饼？师傅答：黄米饼。我就记住了。下次再来绍兴，一定记着来老街吃黄米饼。

再往前走，看见一家土特产商店，店名很奇怪，叫什么“隔墙有耳”，就进去了。无非卖些地产黄酒、笋干、茶叶之类。我转身出来，到门口随便问了句：有香榧吗？没曾想老板娘热情地应道：有咯有咯！今年刚上市的。真是大喜过望。我兴奋地一口气买了二十五斤，街也不逛了，也没法再逛，大包小包地直接上了黄包车，回宾馆去了。接下来的情景你是可以想见的———我在宾馆里大块朵颐，拿香榧当饭吃。直吃到失去了味觉，才打住。而且我吃出了经验：香榧壳上有一小眼，你只要使劲捏住这小眼，咔哒一声，壳就开了，很省事哩！

我是典型的拿来主义、实用主义，我们取消了诸暨之行，第二天就打道回府了。只可惜《诸暨有香榧》这篇文章的题目，永远只是个没有下文的题目了。