云南民间食用蜘蛛初报*

万晓瑜，廖绍波

(1.永胜县永北镇中学，云南 永胜 674200;2.双江县第一完全中学，云南 双江 677300)

随着世界人口的快速增长，食品危机已经成了当今世界关心的热点问题，特别是蛋白质食品。目前，世界各国科学家在为寻找新的食品来源而努力工作。人们除了从牛、羊、猪、鱼、鸡等高等动物获取蛋白质外，昆虫作为节肢动物门里最大的一个类群，人类食用昆虫，从中获取蛋白质来源已经有悠久的历史［1］。然而，殊不知自然界的蜘蛛也成了云南一些少数民族地区居民的食用对象。蜘蛛作为人类食用对象也在悄然兴起，蜘蛛入药食用也具有悠久的历史［2］。

蜘蛛隶属于蛛形纲Arachinda蜘蛛目Araneae。迄今，世界上已记述的蜘蛛有110个科，38000余种，我国已记述60科2500余种［5］，其中分布于云南蜘蛛45科600多种，占了我国蜘蛛物种多样性的24%［1］。蜘蛛不仅是农林害虫的重要天敌，而且具有很高的食用价值，主要表现为蛋白质含量高，胆固醇低，油脂含量少，还含有丰富的人体所需的游离氨基酸，是一种天然优质蛋白食品。对于蜘蛛的开发利用，国内外已做了大量工作，如蜘蛛毒素的提取、利用蛛丝制作防弹背心、手术伤口缝合线，也有蛛体入药等用途的记载。

目前，蜘蛛作为一种食品食用在世界各国悄然兴起，如柬埔寨人将一种原蛛油炸食用;法国人也有将蜘蛛烧烤食用的习俗;德国人则以蜘蛛为原料制成蜘蛛酱;美国制作蜘蛛口服液等。在我国食用、药用蜘蛛已有3000多年的历史，早在《诗经》中就有蜘蛛入药的记载［2］，现今在云南各地食用蜘蛛的情况也屡见不鲜，如基诺族烧地蛛、布朗族油炸金蛛、彝族和傈僳族烧络新妇食用等。

针对云南民间食用蜘蛛情况，我们做了实地采访、标本采集和分类鉴定，初步统计共有4种:横纹金蛛 Argiope bruennichi(Scopoli，1772)、棒络新妇 Nephila clavata L.koch，1878、斑络新妇Nephila pilipes(Fabricius，1793)、大囊地蛛Atypus sacculatus Zhu et al.，2006。现将4种食用蜘蛛的形态描述及食用方法记述如下:

1.横纹金蛛Argiope bruennichi(Scopoli，1772)(图1)

又名花蜘蛛。雌蛛体长16.00mm～20.00mm，背甲通常密被银白色毛，步足黄色，具黑色环斑点，多刺。背面颜色鲜艳，腹部长椭圆形，因常具黑褐色及黄色相间横纹，故名横纹金蛛。雄蛛体长仅5.20 mm，体远比雌蛛小，浅黄色，没有雌蛛艳丽，无明显的横纹［3］。

图1 横纹金蛛Argiope bruennichi(Scopoli，1772)

横纹金蛛8～9月成熟，常见于草丛、灌木丛和水稻茎叶之间，结垂直大型车轮状圆网，网中央常有锯齿状白色丝带。清晨结网，捕食飞虫。

食用方法:将捕捉回来的蛛体，去掉头足，仅用手指头般大小的圆形腹部，用水淘洗后置入油锅内以微火煎炸，至蜘蛛腹部呈黄色时取出，撒上食盐便可食用。油炸横纹金蛛，外表脆而黄，体内是乳白色蛋白质，香味扑鼻，脆嫩可口，是西双版纳地区别具特色的一道菜。油炸横纹金蛛是布朗族所喜爱的一道菜，在布朗语中称其为波弯呵勒的意思。

地理分布:大理、保山、怒江、西双版纳、楚雄、红河等地。

2.棒络新妇Nephila clavata L.Koch，1878(图2)

雌蛛体长17.00mm～25.00mm。背甲有黑褐色纵带，密被白色细毛。中窝深，眼列后凹。螯肢黑褐色，短粗。步足黑褐色，多细刺和细毛。腹部长卵圆形，背面黄色，具5条蓝绿色横带，腹部腹面黑褐色，中央有黄色条斑，两侧各一黄色纵条斑。雄蛛体长4.00mm～8.00mm，远小于雌蛛。背甲浅黄褐色，腹部长卵形，背面青褐色［4］。

图2.棒络新妇Nephila clavata L.Koch，1878

常见于房前屋后的灌木、树枝间和山区林间。尤其以林区分布最多，结复杂的三重金色大网，善于捕食各种飞行的昆虫，8～9月成熟。

食用方法:去掉蜘蛛的头胸部和足，将腹部放于火上进行烘烤，到蛛腹变为黄色时，洒上食盐即可食用。常见泸水、双柏等地的人食用该种蜘蛛。

地理分布:保山、怒江、楚雄、红河等地。

3.斑络新妇Nephila pilipes(Fabricius，1793)(图3)

雌蛛体长30.00mm～50.00mm。背甲黑褐色，密被白色细毛。颈沟深，黑色，具凹陷。中窝横向，眼列后凹。螯肢黑褐色，步足黑褐色，多短粗的刺。胫节近基部具一黄褐色环纹。腹部长卵形，生活时的颜色鲜艳美丽。背面褐色，腹部暗褐色，具黄色斑点。雄蛛体长5.00mm ～6.50mm。背甲黄褐色，螯肢黄褐色。步足浅褐色，具粗长的刺。腹部黄褐色，侧面和腹面的斑纹与雌蛛近似［4］。

图3.斑络新妇Nephila pilipes(Fabricius，1793)

斑络新妇8～9月成熟，结大型圆网于树林、林缘。在河口、版纳一带，4～5月也能见到。西双版纳傣族人尤其喜食此种蜘蛛。

食用方法:将成熟蜘蛛的头胸部和足去掉，用水淘洗放入油锅中进行煎炸，色黄时即可食用。常见于西双版纳的傣族人食用之。

地理分布:西双版纳、红河、思茅、临沧。

4.大囊地蛛Atypus sacculatus Zhu et al.，2006(图4)

又名口袋虫，体呈长圆形，长约14.94～15.30mm。背甲黑红棕色，具浅沟和浅坑。眼丘黑色，眼集中。中窝横向。螯肢黑棕色。胸板暗红棕色，具黑边。腹部浅黑棕色。足红棕色。第IV后跗节背面具5枚刺。附在树干、灌木、岩石下结网，网呈口袋状，以小昆虫为食［5］。

图4.大囊地蛛Atypus sacculatus Zhu et al.，2006

食用方法:去掉蜘蛛的足，放到竹筒里与生姜、辣椒 、野八角、蒜等作料舂成肉浆，用芭蕉叶包裹，放在火炭上烘烤，待芭蕉叶焦黄即可食。其味香辣可口，营养丰富。

地理分布:保山、德宏、红河、景洪。

讨论:横纹金蛛Argiope bruennichi(Scopoli，1772)、棒络新妇Nephila clavata L.Koch，1878、斑络新妇Nephila pilipes(Fabricius，1793)和大囊地蛛Atypus sacculatus Zhu et al.，2006是目前证实了在民间有人食用的蜘蛛，估计因为个体大、易采集，所以成了一些山区和农村居民的食用对象。蜘蛛在自然界分布广泛，是一类开发前景比较广阔天然蛋白质资源。从野外大量采集蜘蛛进行开发利用，会减少蜘蛛自然种群数量、造成生态失衡，然而可以通过人工饲养进行开发利用。蜘蛛一般都有毒腺，毒腺位于蜘蛛头胸部的螯肢及头部，在以上民间食用蜘蛛的过程中已经除去头胸部，所以，避免了蜘蛛毒腺对人体产生毒害。

［1］杨自忠.云南蜘蛛区系及其演化研究 ［D］.2006.

［2］肖小芹.药用蜘蛛及其原动物考证 ［J］.湖南中医药导报，2002，8(09):563.

［3］中国科学院中国动物编辑委员会主编.尹长民等.中国动物志:蛛形纲 (蜘蛛目:圆蛛科)［M］.科学出版社，1997:75.

［4］中国科学院中国动物编辑委员会主编.中国动物志:蛛形纲 (蜘蛛目:肖蛸科)［M］.科学技术出版社.2003:75—83.

［5］Platnick N.I.The world spider catalog，version 6.0.American Museum of Natural History· ［EB/OL］:http://research.amnh.org/entomology/spiders/catalog/index.html.2006.

［6］Zhu M.S.，Zhang F.，Song D.X.，et al.A revision of the genus Atypus in China(Araneae:Atypidae) ［J］.Zootaxa，2006，(1118):24—26.