什锦拌汤 熬出来的温暖

【食材】：

面粉、鸡蛋、瘦猪肉、四季豆、菠菜、土豆、黑木耳、小葱、香菜

【做法】：

1、先将瘦肉和其他蔬菜切丁，鸡蛋摊饼后切成菱形块，菠菜、香菜和小葱切末备用。

2、和面，十分关键的一步。切记不能将水一次性倒入面中，而要缓慢滴入，并在同时用筷子搅拌，逐渐呈现出细小的梭状。

3、炒锅中加少许油，将肉丁和葱大火煸炒，再倒入蔬菜，加适量盐和酱油，翻炒几下后，倒入温水，漫过蔬菜。

4、水煮沸后，将拌好的面梭慢慢加入蔬菜汤中，少许翻滚后，加入事先切好的蛋饼、菠菜末、葱末、香菜末。嗜酸辣的可再加入醋和辣椒，即可出锅。

什锦拌汤>>>

西北面食中，汤是很重要的组成部分。但部分因带有浓郁的地方风味，强行移植并不讨巧。倒是什锦拌汤，虽是一道土生土长的西北家常饭，却因制作方便，食材丰富，口味绵软又易于消化，几乎是老少皆宜的通杀款。又因其烹饪方法，冷天食用暖身暖心。刘家妈妈用这一碗汤温暖过女儿的童年，父亲的晚景。几日前，江城天气陡变，一家人围坐桌前吃着热汤聊天，妈妈问，“今天的汤有什么变化”？家人纷纷作答：“最后着色的菠菜换成了菜薹”，“肉末变成了小河虾”。

TIPS：

1、蔬菜搭配不要太过复杂，选好最多四种颜色，既能顾及出品又兼具营养。除了以上提到的蔬菜，西红柿、豆腐也是不错的选择。（豆腐入料时要放油煎黄，方便改刀，成形。）

2、和面是做这道汤的技术活，这种和面方法叫“水包面”，可事先练习几次，如果初次和出的面梭过大，可用手慢慢搓小。

3、要掌握好面梭和蔬菜汤的比例，如果汤太少，面梭会煮成糊，失去了细腻的口感。而汤太多，蔬菜的浓郁汤汁也会打折扣。

4、加水的时间要控制在蔬菜翻炒几下后，否则蔬菜易被煮化，失去看相。