川味火锅，口味永立不倒

李猜猜

海底捞凯德广场店的外墙终于被围了起来，大家预计的热潮就快要来了。

改变了人们对火锅认识的海底捞其实不断在被超越，比如在武汉靓家火锅南湖店就开始了自己的外卖火锅之路，服务一点都不输于海底捞。

从本质上来讲，很多人在探讨海底捞的服务，但是如果你去问一百个海底捞的忠实粉丝，会得到另外一个答案，作为川味火锅，海底捞真好吃。味道其实才是最前面的那道决定性因素。

好吧，川味火锅就是这么一样永远都不会被嫌弃的食物，哪怕这么多年，有无数称奇的锅底征服了人们的味蕾，哪怕干锅、麻辣香锅、焖锅风靡一时，川味火锅一直就是火锅界的一面旗帜，任它风潮东南西北，我自永立不倒。

有位重庆火锅店老板豪气的说：成都火锅在重庆开不香，重庆火锅在成都都开得起。关于重庆火锅与成都火锅的争执还真没人说个准，不过武汉许多火锅挂的是重庆牌，像光富火锅、辣翻天都是。

蜀九香是成都很有名的九宫格火锅，也是我吃过的第一顿九宫格火锅，九宫格更像蒸锅里的蒸格，下面是连通，上面格成大小统一的块块，热腾腾的热气不再是一股脑上冲，而是分成九股，也就是说烫煮时，对菜来说会受热更均匀。而且格子把辣料隔开，要涮的菜分配到各个格子中，吃起来也很方便，我在辣翻天里面看到的九宫格铜锅，和四川是一模一样。

很多人对老四川火锅印象是锅底经年不换的，可能现在也还有这样的老火锅，但是大多数火锅对卫生的要求非常高，前几年麻辣空间用清油包，在客人面前倒油包，这一程序现在在各大火锅店都已普及，再就是无渣锅底，最早是在五仟锅看到，后来看到好几家火锅店的锅底里都捞不出花椒了。川味火锅，也在向前进。