健康饺子宴

中国人吃饺子的历史可追溯到数百年前，随着历史的变迁，饺子逐渐从关内走到关外，从国内走到了国外。现在，一些日本、美国人过年时，也遵照中国人的习惯包起饺子来吃，甚至大型国宴、各种宴会也有特摆饺子宴的。这样的美味，糖友怎么能拒绝呢？

营养美味的饺子

从饺子的种类看，适合糖友的饺子应以植物油为主，低盐，少酱油，少肉，多菜为宜。各种饺子的制作虽然不同，但是它们的共同点是都有馅和皮。馅中营养成分齐全，肉馅属于蛋白质，植物油是脂肪，素馅有纤维素、维生素、矿物质和微量元素等，饺子皮（面粉）就是碳水化合物。

从营养学的观点看，饺子是一种复合食物，含有7种营养素，都是人体必需的。一个饺子就是平衡饮食的一个小单元：按脂肪30%，蛋白质20%，碳水化合物50%～60%的科学比例配好，正是糖友的平衡饮食单元。每人一顿可吃20～30个饺子，其中碳水化合物约有2～3两。如觉得仍有饥饿感，那么去皮吃馅也是一个好办法。俗话说，原汤化原食，吃完饺子再喝一碗饺子汤，既增加饱感，又利于消化吸收。

中国人喜欢吃有馅的食品，由此才衍生出了世界闻名的饺子、包子、馅饼、菜团、春卷、烧麦等不计其数的美味食品。尽管形式不同，内容上都有一个共性——用淀粉类食品和其他食品搭配，制作出可以替代饭菜的“一餐饱”食品。而馅的原料也五花八门，几乎是无不可入馅。

馅类食品中既有粮食，也有肉类和蔬菜，营养素比较全面。孩子不爱吃的胡萝卜，老人容易塞牙的青菜，都可以用馅巧妙地藏起来，不知不觉地让人吃下去。同时，一种馅中可以加入七八种原料，轻松实现了多种食物原料的搭配，比用多种原料炒菜方便得多。

种类多样饺子馅

常见的馅料中动物性来源的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉；植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜。这些原料本身营养价值都很高，互相搭配也有益于营养平衡。但在现实中，为了让馅料香浓味美，生产者总会多放肉馅，少放蔬菜，避免产生太“柴”的感觉。同时，制作蔬菜原料时，传统上要挤去菜汁，会让其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。

按照膳食酸碱平衡的原则，在制作馅料时，一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，才能得到较为合理的组合。然而在现实中，肉、菜的数量往往相当，甚至肉多于菜。在“三鲜馅”之类组合中，原料中的蔬菜更是少得可怜。

而且，为了让馅料吃起来滑软多汁，馅料中往往大量添加肥肉、动物油、植物奶油等。馅料所用肉类至多只有7分瘦，脂肪含量通常会超过40%。即便是低脂肪鱼虾类制成的馅料，也要添加动物油脂改善口感。这便会带来大量的饱和脂肪和热量，不利于糖友的健康。要达到带馅食品的真正营养平衡，首先要从原料入手，降低肥肉和动物油的用量，提高蔬菜用量。

肉类馅料尽量多的搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其他各种蘑菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。同时还要注意，食用这些馅类食品时不宜再吃高脂肪菜肴，而应搭配清爽的凉拌蔬菜。

相比之下，蛋类和蔬菜为主料的素馅较为健康，其中的油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋中含磷较多，这类馅料应当注意配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。

从烹调方法来说，蔬菜较多、肉很少的带馅食品水分含量高，容易“散”，煮食则营养素损失大，口感也差一些，可以考虑水煎、蒸等方法；而肉类较多的带馅食品适合用来煮食、蒸食，尽量少用油煎、炸等烹调法，避免额外增加脂肪。

糖友食用的饺子馅要避免油量过大，因为临床发现太油腻的饺子易使病人血糖波动。患胃溃疡或胃肠道功能较弱的人最好不吃或少吃韭菜和芹菜馅的饺子，因为这类青菜所含的纤维素较高，会增加胃肠道的负担。肝功能异常的患者尽量吃用瘦肉做的饺子，配纤维素较少的青菜，以免消化不良。痛风患者应尽量不吃用海鲜做的饺子，因为海鲜中嘌呤的含量较高，易导致痛风急性发作。

充满创意饺子皮

在中国人的厨房中，比较讲究色、香、味俱全，有很多人把做菜说成是艺术创作。的确，一份制作精美的食物，的确能让吃的人心情愉悦。饺子馅料不管有多少种花样，都被饺子皮包在里面，所以，饺子好不好看，主要还是要看饺子皮。传统的饺子皮是白色的面粉，虽然不影响美味，但是也少了一些新意。并且纯面粉的食品，糖友吃的时候总是会有一些担忧。所以，在饺子皮上加一点创意，就能让饺子变得更加惹人喜爱。

很多蔬菜就是天然的“染料”，比如油菜、胡萝卜、菠菜、西红柿等，把它们榨汁用来和面，就可以做成七彩水饺，这样不仅营养丰富，而且颜色鲜艳，对食欲差的人也较有吸引力。

另外，出于对健康的考虑，糖友最好选用全麦粉或者混合杂粮面粉制作饺子皮。下面介绍几种好吃的混合面配料：①绿豆海带面：绿豆面、海带粉、白面，比例为4:1:10；②绿豆玉米面：绿豆面、玉米面、白面，比例为2:1:1；③燕麦面：燕麦面、白面，比例为4:1；④高梁面：高梁面、白面，比例为3:2。这几种混合面做成的饺子皮，好吃又健康，还能让本来单调的和面过程，增加一些乐趣，糖友不妨一试。

温馨提示

糖友可以吃多少饺子呢？其实，饺子很容易定量。饮食定量对糖友意义重大，饺子论个数，一般中等个子的糖友一顿可吃18~25个饺子，其中碳水化合物约有2~3两。如仍有饥饿感，那么去皮吃馅也是一个好办法。吃饺子时最好配上凉拌菜，凉拌黄瓜最佳，因为鲜黄瓜中含有丙醇二酸，可抑制糖类物质转化为脂肪，减肥又降糖。掌握了做饺子和吃饺子的诀窍，增加了进食的趣味和美味，糖友就可以愉快又轻松的享受美味了。