叩问“速成鸡”：谁是真正的元凶

文│王道坤（山东省沂水县第二职业中专）

一、媒体掀起波澜

2012年12月18日，中央电视台“朝闻天下”栏目播出记者调查，揭露山东省高密市、平度市、滕州市、临沂市等地“速成鸡”养殖内幕。

一石激起千层浪。央视新闻播出后的第二天，2012年12月19日，《齐鲁晚报》在“重点新闻”栏目刊发有关报道，所用题目与央视新闻雷同：“速生鸡喂违禁药40天长2.5千克”。

媒体的介入，让“速生鸡”问题迅速成为人们关注的焦点，并有逐步发酵的趋势，也让肉鸡市场遭受了一次严峻的考验。受“速成鸡”牵连的肯德基等洋快餐生意下滑，与鸡肉有关的快餐产品受到冷落，消费者对鸡肉表现出明显的担忧。在央视曝光之后的18日和19日，山东等几个省的白羽鸡毛鸡每500克价格大跌超过1元。到12月28日，山东省肉鸡价格下滑明显，全省25个集贸市场活鸡平均价格为10.04元/千克，环比下降3.92%。肉鸡市场终端走货缓慢，屠宰场和养殖户都较为谨慎，部分地区肉鸡苗价格下跌。时值元旦佳节前期，在这个畜产品价格应该大幅走高的季节，肉鸡市场却上涨无力。无数次遭受市场打击的养殖户，难掩惴惴不安的焦虑神色。

二、“速成”不是原罪

肉食鸡是20世纪兴起的快大型产品，体型大、生长速度快是肉食鸡的最大特点。说句实在话，“速成鸡”原本没有罪，起码，“速成”不应是原罪。

肉鸡生长速度很快，遗传基础是决定因素。我们平时所说的白羽肉鸡，是用白洛克鸡选育出来的肉用鸡品系。白洛克鸡原产于美国，体重比国内品种大一些，成年公鸡4.0～4.5千克，母鸡3.0～3.5千克。白洛克鸡肉用性能好，胸部、腿部肌肉发达。白科尼什鸡原产于英国，体重比白洛克更大一些，成年公鸡4.5～5.0千克，母鸡3.5～4.0千克，肉用性能也不错。用白洛克鸡作为母系、白科尼什鸡作为父系杂交育成的肉鸡品种，继承了父母系的优点，不但生长迅速、饲料报酬率高，而且胸宽体圆、屠体美观、肉质优良，这种肉鸡一经问世，立即受到以快餐为主要饮食结构的美国人的欢迎，并很快普及世界各地。

20世纪90年代，我国大量从国外引进白洛克种鸡，用于与国内鸡种进行配套，以三元杂交为主的方式生产优质黄羽肉鸡。这种组配方式克服了国内地方鸡种产蛋少、生长慢的缺点，保留了黄羽、黄腿和黄皮肤的特征，其商品代的生长期显著缩短。快长方向的育种既有黄羽肉鸡，也有白羽肉鸡，现有的白羽肉鸡品系，基本上都是在白洛克品种的基础上选育出来的。由于继承了白洛克鸡肉质好、生长速度快的优势基因，再加上经过不断的淘汰选育，最终形成了肉鸡的“速成”特点。熟悉肉鸡产业的人都知道，随着畜牧科技的发展，白羽肉鸡养45天长到2千克左右并不是什么稀奇事，实际上十年前就已经达到了这个水平，这是肉鸡品种选育的结果，原本与药物、激素没有任何关系。

肉鸡生长速度很快，饲料条件是重要保证。目前大型企业所用的肉鸡饲料分为三种，即1号料、2号料、3号料。1号料营养全面，吸收利用率高，肉鸡一出生即喂1号料；2号料蛋白质和能量略低一些，饲料成本相对较低，14天之后是肉鸡骨骼肌肉增长速度较快的时期，开始喂2号料；3号料能量高一些，含蛋白质少一些，这样的组方便于机体沉积能量，35天以后，是肉鸡脂肪累积的阶段，体重增加很快，开始喂3号料。据测算，白羽肉鸡养殖42～45天出栏，料肉比是最高的，大约为1.7∶1或1.8∶1，也就是说，肉鸡每吃1.7～1.8千克饲料就能增加1千克体重，之后如果继续饲养下去，生长速度变慢，饲料报酬率明显降低，经济上不划算。

肉鸡生长速度快，环境因素是辅助条件。过去百姓养鸡，都是放养在自然条件下，由于气候不可控，致病因素多，应激刺激大，所以，无论是蛋鸡还是肉鸡，都普遍表现出增重速度慢、饲料报酬率低的缺点。现代肉鸡养殖则注重研究鸡的解剖生理特点，以多长肉、快长肉为追求目标，并以此为基准，大力改善养殖环境条件。在国内，肉鸡生产一般采用便捷的大棚养殖方式，不但养殖密度大，便于大规模生产，而且舍内温度、湿度、通风、光照等都能得到有效控制，基本可以做到全年恒温、恒湿。在适宜的环境条件下，肉鸡采食量大，再加上不愿活动、体能消耗少，体重增长自然就会很快，只用40天左右的时间，就可以完成育肥过程。这与过去5个月才能育肥的生产周期相比，简直有着天壤之别。

三、“药残”才是被告

如前所述，肉鸡生长速度快，是多种因素综合作用的结果：现代育种技术使肉鸡生长周期大为缩短，遗传因素是肉鸡快速生长的内在条件；与此同时，饲料条件功不可没，正因为有科学合理的饲料配比，有完善精细的饲料加工技术，才使得肉鸡能够实现快速增长的目标。当然，养殖技术和环境条件的改善也是必不可少的辅助条件，没有良好的外部环境，再好的内在因素也无法变成事实。

长得快并不代表不健康、不安全，按照正常程序生产的鸡肉，应该是安全食品、实惠食品。华中农业大学动物科技学院副院长龚炎长教授认为，如果严格按照农业部的要求进行养殖，未添加影响健康的物质，45天的“速成鸡”可以放心食用。

其实，很多消费者对肉食鸡的速生特点早已认同，他们质疑的核心是养殖过程中的用药问题。央视新闻频道的报道中，记者发现养殖场内有大量废弃的药瓶，养殖户也毫不隐讳地告诉记者，在养殖过程中使用了抗菌药物。正是这些药物，才彻底打垮了消费者的信心，让原本就对食品安全问题不敢放心的大众百姓再一次绷紧了神经。

熟悉肉鸡生产流程的人都知道，肉鸡养殖过程中的确需要使用药物，特别是抗菌药物，这与肉鸡快速生长的特点紧密相连。生活常识告诉我们，动物生长速度快，就容易出现抵抗力较差的缺陷，这是由于免疫系统的发育没有跟上机体生长速度、骨骼生长速度没有与肌肉生长速度匹配造成的。肉鸡的正常出栏期是45~50天，由于生长速度过快，发育水平较差的免疫系统无法发挥出应有的抵抗力，生产上表现为疾病或亚健康状态。为了保证正常生长发育，就需要使用一些药物，防止病原微生物侵袭机体造成危害，尤其是到了中后期，使用药物更多。肉鸡养殖到40天左右是最危险的时期，稍有不慎，就会出现大量死亡，前期的心血和付出将会付之东流。为减少风险，养殖户一般会在40天时将肉鸡尽快出栏。央视记者的调查也证实了这一点。

四、“自律”应是准则

鸡肉营养丰富，易于消化吸收，价格又是肉类产品中最低的，所以，无论是现在，还是将来，鸡肉都是百姓最实惠、最合适的营养滋补品。在生活节奏不断加快的时代，便于加工的细嫩鸡肉，永远不会退出市场。基于同样的考虑，鸡肉中的药物残留问题，也同样是消费者永远值得关注的敏感话题。

“速成鸡”事件曝光后，山东省畜牧兽医局立即组织有关人员对有关养殖场、屠宰场开展药物检测，检测涉及氯霉素类、氨基糖苷类、氟喹诺酮类、四环素类、青霉素类等10大类药物中的地塞米松、氯霉素、氟苯尼考、恩诺沙星、阿莫西林、林可霉素、乙酰甲喹、大（壮）观霉素、泰乐菌素、多西环素、粘菌素、利巴韦林、金刚烷胺等13项指标，12月28日公布检测结果，地塞米松等11项指标符合国家规定标准，没有检出利巴韦林、金刚烷胺。科学的检测结果，可以让百姓绷紧的神经稍稍有些放松。

业界人士和农业媒体要参与到科普知识的普及工作中去。肉鸡快速生长，鸡群安静不愿活动，鸡舍内充溢着粪臭气味，这都是再普通不过的常识，但经媒体曝光后，就产生了放大效应，彻底突破了人们的心理底线，如同之前媒体报道过的“血脖肉有毒素”、“鸡屁股不能吃”、“小龙虾吃粪长大”一样，没有加以科学分析和正面引导的报道，严重冲击了消费市场，打击了消费信心，让有关养殖产业步履蹒跚甚至岌岌可危。只有及时普及科学常识，才能稳定人们的消费信心，一旦出现偏执一词或夸大事实的报道，百姓也有自我分辨的能力。所以，学界普及常识，媒体公正客观，无论对消费市场，还是对养殖产业，都善莫大焉。