高职院校校企合作育人机制探析

彭齐林

（湖南外贸职业学院 ，湖南 长沙410201）

高职院校校企合作育人机制探析

彭齐林

（湖南外贸职业学院 ，湖南 长沙410201）

以某高职学院和北京湘鄂情股份有限公司的实质性合作为研究对象，在共同培养高职酒店（餐饮连锁）管理专业人才的实践过程中，通过综合比较分析湖南该专业课程和相关餐饮连锁门店职业岗位现状，确定中高端管理服务岗位标准、职业岗位证书，共同构建高职酒店（餐饮连锁）管理专业的课程标准及企业员工培训标准及多方评价机制，形成校企合作育人的长效运行机制。

校企合作；酒店管理专业；C级经理储备班；高等职业教育

为深入贯彻落实“对接产业、工学结合、提升质量，促进职业教育深度融入产业链，有效服务经济社会发展”的职业教育发展指导思想，加强我院酒店管理专业（餐饮连锁方向）的建设，自2010年开始，我院与餐饮品牌企业北京湘鄂情股份有限公司开展深度合作，积极探索高端餐饮连锁企业技能人才培养模式，取得了初步成效。

一、精心挑选企业，科学定位合作目标

优选企业是校企合作中必须首先考虑的重要方面，要达到校企合作在培养人才上的独特优势与效益，使培养的人才能够适应于最先进的行业发展需要，就必须切实把握好挑选合作企业这第一关，选择在行业中处于领先地位，并且具有良好的社会经济效益的龙头企业作为校企合作的对象。[1]北京湘鄂情股份有限公司是中国民营餐饮企业中唯一的一家上市公司，现已成为中国民营餐饮企业的龙头，其门店分布于全国各大省会城市，拥有湘鄂情、湘鄂春等多个餐饮品牌。因此，在对省内外众多餐饮企业的多次综合考察后，我们选择了湘鄂情作为2011年酒店管理专业（餐饮连锁方向）的合作企业，为校企合作的顺利开展奠定了良好的基础。

与此同时，校企合作的目标起着引导整个合作方向、内容与进程的重要作用，在校企合作的初期必须予以充分明确。为科学定位与湘鄂情的合作目标，在双方达成初步合作意向后，我们一是组织专业人员深入湘鄂情实地调研，对湘鄂情各门店前厅部、客服部和营业部等部门以及公司总部的人力资源管理部共发放回收问卷100多份。并先后派出4名教师到湘鄂情实践锻炼，了解企业对人才培养的需求，剖析企业门店前厅部、营业部、客服部等部门经理的工作任务、工作流程和岗位要求，了解掌握企业需求和特色。二是组织人员赴杭州职业技术学院等国内知名高职院校考察调研，学习借鉴兄弟学院校企合作的经验。三是认真研究本院在开展校企合作方面的各种条件与因素，并在与湘鄂情多次洽谈后将双方合作的目标定位为：以培养湘鄂情门店C级储备经理为基点，对校企合作订单班的学生进行相关知识与餐饮服务技能的全面培养。这一目标的确立，明确了学生的就业去向和企业的用人方向，针对性强，深受学生和企业的欢迎。

二、充分比较分析，构建特色合作模式

校企合作各地都在做，唯有特色鲜明的合作，才能获得企业的青睐与肯定，也才能有效吸引与巩固生源。从2011年3月开始，我们组织人员围绕“凸显合作特色”对湘鄂情现有人才考核、培养、运用、晋升等方面的工作进行了充分分析，查阅了大量国内外校企合作方面的资料，仔细比较各地校企合作的优劣之处，以及其他餐饮企业的人才培养与使用情况，从课程设置、人才培养、毕业考核等各个方面，全面创新了校企合作模式，真正实现了职业教育的人才培养从能力本位向育人本位、能力为重、素质领先的转变。

一是 “岗、证、课”对接、“中高职”衔接的课程体系构建模式。所有的课程设置均紧密贴合企业岗位职责和职业资格证要求，充分考虑行业、企业特点和实际工作情况，针对性和实用性强，学生学完规定课程后，其能力素质和知识水平能较好地与工作岗位和职业资格要求接轨。同时，实施中高职专业课程的有机对接。遵照系统培养高素质技能型人才的原则，充分考虑餐饮连锁企业劳动密集型的特点，将中职和高职酒店管理专业（餐饮连锁方向）两个层次的人才培养目标、课程标准、专业内涵、教学条件进行有机衔接，促进中高职教育协调发展。

二是“学习、工作、晋职”融为一体的人才培养模式。依托企业，依据“工学结合”思想，设计出了“夹心饼干”式人才培养模式。将学生的学习、工作、晋职同步进行，分为9个教学阶段，即理论教学4个阶段，实践教学5个阶段。每一个实践教学阶段均在湘鄂情进行，且根据湘鄂情服务管理岗位，从中级服务员、高级服务员、特级服务员逐级顶岗实习并以取得该顶岗岗位的职业资格证为顶岗实习成绩合格，学生在毕业顶岗实习期间须考取特级服务员后再考取C级经理资格证，方为合格毕业生。通过这一模式的实施，突出了学生实践能力的培养，真正实现毕业生“零距离”上岗。

三是实行“学历证+企业职业资格证或国家相应职业资格证”的毕业考核制度。打破了传统的学生毕业考核模式，强调学生毕业的条件是在取得一种以上国家职业资格证、修满规定学分等之外，还必须取得合作企业职业资格证，而且，毕业考核的技能考试等项目以合作企业为主进行，真正实现了订单培养的无缝对接式校企合作。

三、开发标准体系，积极提升合作内容

当今社会，标准化水平已成为一个企业，乃至一个国家核心竞争力的基本要素和重要支撑点。[2]综合湘鄂情的实际工作运行情况，我们决定以标准体系的构建为突破口，帮助企业开发出含职业技能标准、考核标准等在内的企业人才培养工作系列标准，并在此基础上开发出面向学生的人才培养标准、课程体系标准等，每个标准既分别自成体系，又互相联系、互为补充，构成了校企合作中企业人才与订单班人才培养标准的统一整体。让企业不仅能从合作中获得高素质的毕业生，而且拥有了知识成果，提升了校企合作的内容。[3]

一是企业员工考核标准。根据企业不同级别的服务员和经理分别开发出不同的考核标准，包括资格审查、理论测试、技能考核三大考核项目，各大考核项目层层推进，依次进行。理论知识测试主要有餐饮服务基础知识和餐饮管理基础知识，技能考核包括服务技能、管理技能、培训技能等，在考核标准中对每一个考核点都列出了具体的分值，便于操作，为企业对员工和订单班学生的科学考核与评价提供了有效手段。

二是企业职业技能标准。在实施国家职业资格证的基础上，提出了“企业职业资格证”制度。突出企业自身独有的特点和要求，为校企合作的企业量身定制“企业职业资格证”。目前已开发出湘鄂情门店C级经理职业技能标准，涵盖了职业概况、基本要求、工作要求和比重表等方面的内容，使培养的学生更能符合企业人才需求，同时又增强了学生的企业忠诚度，利于学生就业后更好更快地适应工作岗位。另一方面，还可为企业面向社会选拔人才和进行在岗人员的培训教育等提供规范化依据，有效促进了企业人才培养和选拔工作。

三是订单班人才培养标准和课程体系标准。对人才培养目标、课程设置、教学进程、教学团队建设、人才培养质量评价与反馈等进行了规范化、制度化的安排，形成了一套完整的体系，整个校企合作的人才培养工作健康、稳定发展。

四、强化育人根本，确保达成合作实效

校企合作的宗旨是培育人才。[4]在与湘鄂情的合作中，我们一切均以育人为本，采取多种措施确保合作实效，为企业、为社会培养高素质技能型人才。

首先，在职业面向上，充分考虑学生的职业生涯需求。学生毕业通过考核后的入职岗位是湘鄂情门店C级经理，其晋级岗位是湘鄂情门店B级或A级经理，职业迁移岗位是其他大中型酒店、餐饮连锁企业等中高端管理与服务岗位。清晰、可行的职业生涯计划，激发了学生的学习动力，增强了学生的学习积极性和主动性。

其次，在培养过程中，注重良好企业文化的熏陶。实行“三双”、“三融”、“三共同”。“三双”，即学生“双员”身份（学员+企业准职员）、班级配备双辅导员（学校辅导员+企业管理员）、实习期间双导师（学校专业教师+企业师傅），真正实现校企文化互动、互融，切实提升了学生职业素养。“三融”，专业知识学习任务与顶岗实习项目相融、毕业设计与顶岗任务相融、学校文化与企业文化相融。“三共同”，学校与企业共同设计评价标准、企业师傅与专业教师共同评价学习实习成效、学校与企业共同保障学生实习中合法权益。

第三，在培养内容设置上，注重学生的综合素质提升。适应现代社会对餐饮业工作人员高人文素质的要求，在突出专业技能培养的同时，增强了对学生人文素养和基础理论知识等方面的培养教育，增开了相关课程，拓展了与人文素质培养相关的学习领域。强调对学生专业能力、社会能力、方法能力、职业道德、身体素质和心理素质等方面的全面培养，有效提升学生综合素质，使培养的学生更能适合现代餐饮业需要。

校企合作育人是目前职业教育人才培养转型期的普遍而又各具特色的现象,它的发展和建立充分体现了学校、政府和企业之间的关系,展现了大学组织随社会的进步和发展而变化的进程及其周围环境对组织内部的影响。当前高职教育产学合作人才培养模式在实践运行中,出现的突出问题就是实际成效不高。[5]究其原因主要表现在:一是企业参与高职教育的动力不足;二是高职学生能力素质与企业所需存在一定的差距。

通过与北京湘鄂情的合作，我们逐步摸索出了以企业的生产发展方向确定学院的专业发展方向，以企业的生产流程确定专业的课程体系，以企业的工作岗位要求确定课程内容和实训项目，以企业文化设计学生综合素质和思想品德等内容。把企业的人才需求标准，作为学院人才培养标准来改革教育教学工作，从而找到了建立校企合作长效机制的基础。

[1] 孙毅颖.企业参与高职人才培养的系统分析[J].职教论坛, 2002,(12):32-34.

[2] 张 炼.以政策和市场为导向、推动产学研合作教育深入开展[J].中国高等教育,2000,(21):22-23.

[3] 洪 昀.以个性化教育为导向大学多元化人才培养探析[J]. 中南林业科技大学报（社会科学版）， 2012,(3):129-131.

[4] 俞克新主编.高等职业教育的理论探索与教改实践[M].北京：高等教育出版社. 1996.

[5] 李燕铭.社会需要应用型本科[N]. 中国教育报, 2001-5-1.

Analyses of Education Mechanism by Cooperation between School and Enterprises in Higher Vocational Schools

PENG Qi-lin
(Hunan International Business Vocational College, Changsha 410201, Hunan, China)

This study is based on a practical cooperation between a vocational college and Beijing Xiang E Qing Co. Ltd. In the process of co-cultivating vocational hotel (chain catering direction) management personnel, we should compare the professional courses with the present situation of related chain catering shores’ posts in Hunan province, then settle down the manage and service standard in mid to high end, as well as the occupation certif i cates. Together, we can build the curriculum standard of vocational hotel (chain catering direction) management major, training standard of enterprises’ employees and multiparty evaluation mechanism, therefore form a long-acting mechanism in co-cultivating personnel between colleges and enterprises.

school-enterprise; major of hotel management; C-level manager cultivation class; higher vocational education

G646

A

1673-9272(2013)06-0202-03

2013-09-18

湖南省教育科学规划2011年立项重点课题：“校企合作共建高职教育课程标准研究和实践—以酒店管理专业为例”（编号：XJK011AZJ006）；湖南外贸职业学院2012年重点课题：“校企合作政策制度层面的中外比较”。

彭齐林（1970-），男，湖南桑植人， 湖南外贸职业学院组织人事处研究员,研究方向：高校管理。

[本文编校：李浩慧]