4月墨鱼产卵来

撰文 欢休

4月墨鱼产卵来

撰文 欢休

墨鱼卵

乌贼本名乌鲗，俗称乌贼，又称花枝、墨斗鱼或墨鱼。其实乌贼并不是鱼，属于软体动物门头足纲乌贼目。乌贼是我国四大海产（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一。它不仅能像鱼一样在海中快速游泳，还有一套施放“烟幕”的绝技。乌贼体内有一个墨囊，囊内储藏着能分泌天然墨汁的墨腺，在遇敌害或危急时，墨囊收缩，射出墨汁，自己便可以趁机逃之夭夭。

一般的海鱼要想捕猎乌贼并不容易，海豚是乌贼的天敌之一。海豚能够绕过烟幕，穷追乌贼。但是海豚只吃乌贼的头部，不吃身子，通常一只海豚能轻易吞下成百只乌贼的头。抹香鲸也是其天敌之一。

乌贼平时喜欢在远海遨游，到了春末时节，它们才成群结队地游到近海产卵。它们喜欢把卵产在海藻或木片上面，像一串串葡萄似地挂在上面。因此沿海的渔民常把树枝之类的东西捆成一束一束的投入海中，引诱乌贼来产卵，待成群的乌贼游来产卵时，再张网捕捞，获益甚厚。

乌贼不仅是佳肴，而且是良好的滋补品，古书上多有记载。我国南方不少地区把墨鱼视为珍品，不仅用它来烹调佳肴接待高朋贵宾，而且当做妇女分娩必备的滋补品。乌贼的吃法很多，可以凉拌，也可热炒做菜。尤其推荐用鲜蒜苔红烧乌鱼肉，味道异常鲜美。它的卵烤成鱼胶，再经厨师之手，就成了驰名中外的上等佳肴了。

雌性乌贼的缠卵腺又名乌鱼蛋。营养丰富，味道鲜美，是山珍海味中的下八珍之一，尤其是山东日照腌制加工的乌鱼蛋闻名于全国。

另外，乌贼的内脏可榨制内脏油，是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球胶，是上等胶和剂。它的墨囊里的墨汁可制造颜料，很早以前人们就用墨鱼的墨汁来写字和绘画，在地中海沿岸的国家用它加工成珍贵的颜料——“墨鱼褐”。这种颜料不溶于油，是水溶颜料，可用于写字和绘画。

乌贼外套膜内的舟状骨又名海螵蛸，可做药材，也是制造香粉、胭脂以及牙粉等的原料。加工珠宝时，可以用乌贼骨制铸造模型和磨光金属。日常生活中使用的厨房炊具，用久了以后会有油污，有时用碱和去污粉也难去掉，而用乌贼骨蘸水摩擦，很快便可清除污渍，光亮如新。

小贴士

山珍海味分为上、中、下八珍。其序列为，上八珍：狸唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶；中八珍：鱼翅、银耳、鲥鱼、广肚、果子狸、哈什蚂、鱼唇、裙边；下八珍：海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤鳞鱼、干贝、蛎黄、乌鱼蛋。