中国茶馆业的转型升级

■ 周国富

（本文作者周国富为全国政协文史和学习委员会副主任、原浙江省政协主席、中国国际茶文化研究会会长。本文根据周国富会长在 2013全国茶馆经理年会上的讲话录音整理，刊发时略有删节，题目为编者所加。）

中共中央总书记习近平提出了实现民族复兴的“中国梦”，现在各行各业都在为实现中国梦而做出自己的努力探索和实践。中国的茶界、茶人也有一个美好的梦想，就是复兴中华茶文化、振兴中国茶产业。茶馆作为茶文化和茶产业的重要纽带和窗口，在实现这一梦想中是具有举足轻重的作用的。近年来，全国茶馆业以弘扬茶文化为核心竞争力，通过创新拓展业务，以创造经营特色赢得了市场，使茶馆业步入新兴的休闲娱乐行业，进入了快速发展，也使茶馆在弘扬茶为国饮、促进茶产业发展等方面起了重要作用。随着社会经济的发展，茶馆也将被赋予新的使命。面向未来，中国茶馆业必须以“优化提升茶馆文化，创新茶馆经营模式”为核心，必须走出自己的创新发展之路。

茶馆业在复兴中华茶文化振兴中国茶产业中具有独特的地位和作用

茶馆的本质意义在于它为公众提供了公共生活的空间，茶馆在家庭圈子之外为人们提供了社交场合，小茶馆是大社会的缩影。追求闲逸只是茶馆生活的表面现象，茶馆实际上是各种人物活动、各种信息交流的舞台，是反映世俗社会的一面镜子。老舍把茶馆比喻成“窥视社会的窗口”、“社会的晴雨表”。随着社会变迁、经济发展、文化提高，历史上茶馆的功能在当代发生了一些变化。但无论如何发展演变，茶馆在促进信息传播、增进人际交往和促进社会和谐中的功能作用没有变，在复兴中华茶文化、振兴中国茶产业中的责任使命没有变。

茶馆是推广茶为国饮、健康饮茶的重要场所。茶是绿色健康饮料，茶叶中主要有 27种无机矿质元素和 12类有机化合物，对人的营养和健康起着重要作用。好茶馆犹如好课堂，可以广泛普及“科学饮茶、健康消费”理念和有关茶的知识，可以大力营造“喝好茶、喝对茶、会品茶”的氛围，把推动“茶为国饮”与倡导健康生活方式、培养高雅的生活情趣结合起来，引导广大民众以茶养生，以茶修身，以茶会友，使饮茶、品茶成为一种时尚、一种健康的生活方式，使人们通过茶艺、茶礼、茶道的熏陶，涵养人文情怀，营造“和合”品性。

茶馆是发展茶产业、振兴茶经济的重要途径。茶馆一头连着茶叶生产，一头连接市场消费，是中国茶产业链条中的重要一环，是茶产品消费的重要窗口和途径。茶馆借助各自优势，发挥品牌价值，提倡多喝茶、喝好茶，对茶产品消费具有重要的拉动作用。一些龙头茶企不但有自己的茶园、工厂、销售网络，还拥有自己的茶馆，既使产业链更完整，还能通过茶馆直接检验消费者对自己产品的满意程度。蓬勃发展的茶馆业已经成为茶业经济新的增长点，正在逐步形成具有良好发展前景的茶业经济支柱。

茶馆是传承中华文化、促进文化交流的重要窗口。茶馆是弘扬民族传统文化的重要场所。一些茶馆在设计上，以传统的民族文化为基调,处处显示传统文化特色，每一个角落, 都令人未品香茗,已闻茶香。北京奥运前夕，北京老舍茶馆掌门人尹智君女士构思创意了五环茶，赠送给来访的各国宾客、元首，将源远流长的中国茶文化传播到世界各地。现在五环茶已经成为老舍茶馆的又一块金字招牌，一些国家的大使专程到茶馆来品茶并学习茶艺。

当代中国茶馆业面临的机遇与挑战

当前，中国茶馆业面临着千载难逢的历史性机遇。从国际潮流看，由于自然资源的日益减少，生存环境的逐渐恶化，使人们的环保意识和自我保护意识迅速增强，世界企盼着物质与精神的相对平衡，以“健康、绿色、生命”为主题的消费潮流正在兴起，茶的消费正与此契合。从国家发展看，国运兴则茶运兴。现在我们比历史上任何时期都更接近中华民族伟大复兴的目标，许多地方的党委政府无论从发展经济还是从涵养民生的角度都越来越重视茶经济、茶文化（福建、云南、河南、贵州等），茶产业、茶文化兴则茶馆兴。从民众需求看，“泡茶可修身养性，品茶如品味人生”。随着经济社会的发展和物质不断富足，人们的消费结构也在发生着改变，消费者对能满足其精神需求的商品和服务的需求越来越多。未来中国茶馆存在着巨大的发展空间。

当然，茶馆业在繁荣复兴的同时也面临着诸多问题，面临着业内、业外的双重挑战，需要我们正视和应对。一方面，茶馆业面临自身的挑战。纵观茶馆业的发展，茶馆从比拼规模、价格，到比拼品位、服务，竞争日益激烈。茶馆业准入门槛低，同质化问题突出，很多茶馆仍以吃饱喝足为目标，停留在传统的经营方式上；品牌意识薄弱，缺少品牌营销、文化营销的意识；茶馆的经营管理人才在数量和素质上常常跟不上发展需求，等等。如果茶馆仅仅是局限于茶本身的经营，不注重自身文化品位的经营和提高，势必会难以满足消费者日益增长的精神生活需求，逐渐被行业、被时代所淘汰。这些都是当前中国茶馆迫切需要解决的问题，我们的茶馆任重道远。另一方面，茶馆业面临其它业态的严峻挑战。酒吧、咖啡馆的盈利能力、经营策略都会给现代茶馆带来挑战。调查发现：对茶馆的喜好随年龄的增长而增强，老年消费群对具有浓郁茶文化氛围的茶馆情有独钟。相对而言，咖啡厅和酒吧的时尚气息更能受到年轻一族的青睐。

另外，“茶为国饮”普及得还不够，我国人均茶叶消费水平（中、日、英比较）和茶具、茶深加工、茶文化等商品消费水平还不高；群众对消费环境、文化氛围、质量品位、卫生安全的要求越来越高；群众消费需求的多元、求新趋势日益明显，在把握传承和创新的关系、更好适应、引导消费上难度也在加大，这些都是我们茶馆在前进中绕不开的问题。

中国茶馆业必须走创新发展之路

未来茶馆业的竞争, 将是基于茶馆核心竞争力的竞争。只有发展硬实力，增强软实力， 真正提升竞争力，才能使茶馆业在激烈的市场竞争中立于不败之地。

要在学习借鉴上下功夫，实现创新发展。面对消费动机不同、特征各异的消费对象，茶馆不可能无差异地全部予以满足，必须在与酒馆、咖啡馆的交流交融交锋中，学习借鉴行业内外的先进管理模式，更有效地确定经营模式。茶馆业可以学习借鉴“世界咖啡”交流模式，为公司白领、学界精英等营造轻松、亲切的情境和气氛。许多地方经营实力较强的大茶楼，创新发展了以茶楼业为主导的横向产业链，并向茶园种植第一产业和茶厂加工第二产业延伸，重组拓展纵向产业链，实现生活性服务业和生产性服务业紧密结合。

要在品牌培育上下功夫，实现特色发展。现在中国茶馆最大的问题就是经营模式趋同，各家之间大同小异，毫无区别。茶馆要想不断获得和保持竞争优势，必须构建高品位的营销理念。只有着手品牌经营，注重品牌实力，塑造品牌形象，人气才会旺，效益才会高，后劲才会足。比如，北京“老舍茶馆”长期以来致力于主动构建品牌化生存战略，形成集老北京六大茶馆形式于一身，包含综艺演出、茶事服务、茶产品售卖、宫廷餐饮和老北京特色餐饮多种业态的文化事业经营综合体，成为享誉海内外知名的文化品牌。这样的例子还有很多。这些知名茶馆都注重把信誉、文化、产品、质量、科技、潜力等重要信息凝炼成一个品牌符号，塑造广泛的社会知名度和美誉度。

要在文化营销上下功夫，实现可持续发展。未来的管理是文化的管理，未来的竞争是文化的竞争。茶的生命力不仅在于其实实在在的使用价值，更在于能满足人们审美欣赏、养神保健等更高层次的精神需要。如果偏离这个主题，把茶仅仅当作一种普通的商品来卖，这样的茶馆只有躯壳而没有灵魂。文化营销就是指把商品作为文化的载体，通过市场交换进入消费者的意识，给消费者以精神上的享受。文化营销注重把文化内涵融入到产品款式设计、形象品牌打造、售后服务等方面，不断提升产品的文化内在价值。