游绍兴古镇赏茶馆文化

春游绍兴古镇安昌，在那里欣赏茶馆文化。绍兴的平水珠茶很有名气，绍兴人历来爱品茶，茶馆便应运而生。茶馆具有厚重、独特的茶馆文化，至今让人神往。

坐在茶馆里听老人们闲聊，讲起他们年轻时旧式茶馆里的故事，津津乐道，仿佛让时光穿越到了那个年代……

绍兴城里的茶馆遍及大街小巷，这些茶馆多开设在沿河处，其中有半数以上设在街河岸边，很多为依岸临河水榭式的茶楼，茶客凭栏品茗，可以欣赏河上景观，让人心旷神怡。还有的茶馆干脆设在桥上，如香桥头的茶馆就是一座桥楼，很具有水乡的独特风情。茶馆的开市时间大都在下午，此外也有早茶市和夜茶市。

像鲁迅小说《药》中，华老栓开设的那种小茶馆，当时在城内随处可见。另外还有为数不多的大茶楼，如花巷的适庐，县前街的镜花缘、第一楼、天香阁，大江桥堍的越明，新河弄的鼎丰等。其中尤其是适庐庭院幽雅，游廊古朴，椅榻舒适，同时还随茶供应瓜子。

旧式茶馆的掌柜很讲究泡茶的艺术，他们精心探求茶事之“五境”，即茶叶、水源、火候、茶具和环境，认为只有“五境”得当，配置相宜，才能烹出独特的好茶。即使对烹茶并不直接的茶具，也非常讲究，认为只有好的茶具，才能挥发和保持茶的清香和醇味。他们尤重越瓷，认定越窑所产的青瓷茶碗，最能使茶透发并经久保持原汁原味的芳香和醇味。越窑茶具绘有美妙的彩画，如白鹤飞翔、游龙戏凤、彩蝶恋花、仕女风情、花卉草木等，诗情画意尽蕴其中，使茶客在品茶之外又享受了茶具的艺术美，从而更添情趣。

从晚清到民国中叶，绍兴茶馆有一条不成文的店规：扁形鸡头紫砂茶壶是不许直接放到茶桌上的，得用越窑青瓷茶盘托着，这就是有名的“越州托盘茶”。茶馆伙计按照规范和秩序为茶客泡茶，以初沸之水沣入茶碗时，茶叶芽头开始冲向水面，然后茶叶徐徐下沉，由横卧渐渐悬空竖立，沉浮起落，一般往复3次，趣称“三起三落”。最后茶芽立于碗底，似鲜笋萌发，茶形与汤色交相辉映，茶香四溢，清香可口。这具有精深内涵的泡饮技艺，有人称为“茶艺”，有人称为“茶礼”，也有人称为“茶道”。

旧式的绍兴茶馆是民间文化的传播场所，一块惊堂木在讲桌上拍得震天响，那是说书；一把二胡加一副拆板，那是莲花落，此外还有“平湖调”弹唱和“绍兴大班”。唱到精彩处，茶客们或是鸦雀无声，或是满堂喝彩，这时候连“茶博士”也忘记了自己的职事，站在角落里听得出神。鲁迅先生在一篇杂文里对茶馆的功能概括为3条：“打听新闻，闲谈心曲，听听说书。”鲁迅先生还说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”

明末清初的张岱，曾为绍兴府城的一家茶馆撰过一篇别致的《门茶檄》，曰：“水淫茶癖，爱有古风；瑞草雪芽，素称越绝。”

如今茶客上茶馆品茶，不只是为了喝茶，而是在于“偷得浮生半日闲”’，修养自己，使心境平静，与自然融为一体，达到雅志、养心的目的，这才算是悟出品茶的真谛。