食物的温度

　　人的体温，一般来说介于36℃～37℃之间。超过37℃，就被认为是发烧了。有人说恋爱中的人，体温是37.2℃。正如一部法国的爱情电影，便以《三十七度二》命名。我不知道这是否有科学依据，但恋爱中的人是在发烧，似乎也合情合理。
　　和人一样，食物也有刚刚好的温度。中国人讲究趁热吃，这个热，据研究大概是70℃~80℃左右。无论是菜也好、饭也好、汤也好，最喜欢的就是“刚出锅”，最讨厌的就是“温吞吞”。如果到了“吃冷饭”的地步，就有些凄风苦雨的味道了。原本该热吃的饭菜冷掉了，会让人觉得不新鲜而且味道不佳。说起吃冷饭，第一个想到的，就是参加婚宴或者是春节包桌。因为需要同时供应大量的食物，所以，菜品的质量难免会打些折扣，有的菜是温吞吞地就端上来了。对此我并非不能理解，但一想到要品尝这样的菜还是觉得有点头疼。
　　经常看到外国电影中有这样的镜头：无论是上班族的工作午餐还是闺蜜们的午间聚会，都是以三明治和色拉，配上一杯冰水或者冷饮。这与我们的饮食习惯是完全相悖的。吃饭的时候不许吃凉的，是父母谆谆教诲的箴言。虽然年轻的时候觉得没所谓，但是年过三十之后，便会不由自主地照做起来——因为，冷食与热食一起进入胃中，的确会有一种坚硬不适的混沌感觉。
　　不过，也不是所有的食物都可以趁热吃。比方说月饼，刚烤好的月饼，表皮是涩涩的，需要放置几天，使其“回油”，这样吃起来才甜糯。又比如说奶酪蛋糕。烤好之后要自然放凉，然后把它置入冰箱冷藏，当它的温度达到4℃左右时，口感是恰恰好的。还有刚才提到过的冷饮。我认为，凉的饮料，和加冰的饮料味道是不一样的。既然喝冷饮，还是要加冰才行。只有加了冰，它的温度才能逼近零度。而越是逼近这个温度，它越是能让人体会到清凉与甘冽。威士忌也是，加了冰块之后，能够体会到酒精与温度的双重刺激，让人的味蕾为之一振。
　　说到这里，又想到了我们最常喝到的咖啡和茶。它们两个，必须是热热的才好入口。绿茶要冲泡一会再喝，温度大约70℃时口感最佳。而咖啡最好是煮好了之后立即品尝，那时大概是80℃。放凉了的咖啡，香气消失了，余下的只有愈加浓烈的苦涩。