好一套“组合拳”——浙江省淳安县质监局多措并举提升葛根粉产业质量纪实

文/余 泉 余 昶

浙江千岛湖，位于杭州淳安县，因建造了我国第一个自行设计、自制设备的大型水力发电站——新安江水力发电站而拦坝蓄水形成的人工湖，让湖内拥有星罗棋布的1078个岛屿而得名。

同时，这里的特色产业——葛根粉也从最初粗加工的农村土特产到现在产业化生产，傍着“千岛湖”的美名逐步壮大，没人在乎它的出处，却有人在乎它的现状。

“我们一定要让葛根粉产业健康发展，逐步打造‘千岛湖葛根粉’区域品牌。”浙江省淳安县质监局副局长郑星自信的说。

技术验身

葛根是国家重点中药保护品种，并被国家卫生部确定为药食两用产品。葛根含有大量的有机黄酮及人体所需要的多种微量元素，具有增强机体免疫力、改善心脑循环和调理女性雌激素等作用。淳安县食用葛根粉产品也因些备受市场追捧，葛根粉加工行业迅速发展壮大。

淳安县从事葛根粉生产加工企业共有7家，销售企业约60余家，年产值超过5000万元，已经具备了一定的产业加工规模，产品辐射面和市场影响力也与日俱增。由于目前食用葛粉产品没有国家标准、行业标准和地方标准，产品执行都是企业标准，这些标准没有规定葛粉的特征指标，造成了葛根粉与马铃薯粉、玉米粉等其他低价淀粉的鉴别和区分没有现成的标准可以依照执行，给不法的加工企业留下了可乘之机。“有个别厂家为了谋取暴利，擅自将马铃薯粉、玉米粉等其他淀粉冒充葛根粉上市销售，市场上葛根粉产品鱼龙混杂现象泛滥，严重扰乱了市场秩序，而且也给全县葛根粉加工行业带来了巨大的风险隐患。”淳安县质监局食品监督科负责人对之前的产业现状存有忧虑。

“我们绝不会让千岛湖葛根粉产业发生类似西湖藕粉的制假现象。”郑星说。“西湖藕粉”曾作为“贡粉”进入皇宫，2005年以及2011年两次因掺杂掺假被中央级媒体曝光，以至于该产业一蹶不振。为了吸取“西湖藕粉事件”的教训，防止类似食品安全事件的发生，淳安质监局在经过充分调研的基础上，积极组织专家对葛根粉产品的特征性指标进行技术攻关，研究葛根粉特性的检测指标，“今年初我们就确定了葛根粉的特性检测指标和方法，以假充真的葛根粉将没有藏身之地了。”郑星介绍说。

目前，淳安县质监局联合当地产业行业协会正在建设葛根粉公共检测平台，届时不仅能对葛根粉进行快速检测，还可以帮助企业建立葛根粉质量保证体系，培养检验技术人员。

标准规范

技术手段和标准是质监系统的法宝。

“我们不仅以技术手段对产品进行了验明正身，还要以标准手段规范产业的发展。”郑星说。经过大半年的努力和多方专家的支持配合，今年10月，技术攻关小组会同杭州市质检院专家、淳安县千岛湖农特产品行业协会的企业代表对《食用葛根粉》联盟标准进行了审定。通过与会专家和企业代表的反复论证和技术推敲，最终《食用葛根粉》联盟标准获得一致意见，并发布实施。

该标准制订葛根素为特征指标，并对葛根粉进行分等分级，分特级、一级、二级三个等级。

“这个联盟标准的‘新鲜出炉’还实现了两大突破：一是吸收了即将发布的国家标准《食用葛根粉》的内容，也结合淳安葛根粉加工产业的实际，突破了葛粉中特征指标葛根素技术确定的难题，并规定葛根素的检测方法和判断标准，破解了用其他淀粉冒充葛粉难监管的困局；二是实现了淳安县制订食品联盟标准零的突破。”郑星这样介绍。