甜辣甜辣的台湾湘菜

龙应台笔下，台北是一棵大树。现在看来很是恰当，台北就像一棵长在海里的大树，自然成型，丰富有趣。你能在任何一条宽敞宏伟的大街旁，找到充满历史感的蜿蜒小巷。

电影和音乐中的台北，些许一晃而过的镜头和小清新的旋律，都在向我们兜售一个美好的台北。我曾经以为它像香港的铜锣湾；后来以为它像日本东京。

去过以后才发现，台北并不算一个气派的大都市，太多低矮陈旧的建筑让它显得有些过时。许多老街道看起来十足的县城风。即便是市中心的高档住宅，也都选择了灰灰旧旧的颜色。

台北的美好不在表面，它不是奢华的大都市，它的内在谨慎、友好、温和、不急不躁、有条有理。

看那满大街飞驰的“小绵羊”，其实是比内地的助动车快一倍的摩托车，滑过路面时发出巨大的轰鸣声，但是没有人闯红灯；极少有人开入快车道；每个人都带着头盔……台北人骨子里是不张狂的，他们谦虚谨慎，有礼有节，待人接物在礼数格局之内，又给人满满的热情。

比如彭园的彭老板。台湾湘菜的鼻祖彭长贵先生，于40年代起经营彭园，一贯坚持以高水准质精料足的料理烹制经典湘菜，真正将湘菜的特殊口味与真实材料结合，奠定彭园的经营基础。现在彭园由第三代接班人彭铁诚打理，彭老板为人热情，几杯烈酒下肚，每一个菜的故事还是讲得头头是道，说到高兴处请厨师赠送一道私房料理，每次都博得一片好评。

彭园虽说经营的是湘菜，但和大陆我们吃到的湘菜截然不同。湖南长沙一带的湘菜如今是只剩一个“辣”字了。在辣中做的不同文章就是：有的辣得鲜、有的辣得麻、有的辣得香。但都离不开辣，好似离开了辣椒就不是湘菜了。

彭老板端上来的第一道菜就颠覆了我们对湘菜无辣不欢的基本概念。富贵烤双方，据说彭长贵先生当年有位做火腿生意的朋友，三天两头就要找彭老借钱。彭老救急不救穷，只换不借。为了能物尽其用，彭老三天没睡，用了一个星期时间研制出这道“富贵火腿”。彭老大量购买朋友手中的火腿，来烹制这道“富贵火腿”。既坚持了不借钱的原则，又解决了朋友的燃眉之急。

这道“富贵烤双方”，用的是火腿最精华的方正一块，经三次蒸透，去了咸，留了香再用蜜汁沁渍其中，上桌是用香、薄、弹的饼皮夹着火腿和脆皮，吃起来肉香满意，甜甜咸咸，时而酥脆，时而有嚼劲，真是好味道。

另外有一道菜，让桌上的男士吃了三碗米饭，那就是彭家豆腐。首先这个豆腐就是与众不同的，不知是熏过还是卤过，外面的皮很厚实，里面的豆腐像冻过一样，有许多空洞吸饱了汤汁。这道菜将豆腐先热炒去豆腥味，再用豆豉、蒜苗、肉丝焖烧入味。一口下去，鲜辣的汤汁和蒜苗的香味充斥口腔，汤香适口，迫不及待的含一口米饭，混在一起细细咀嚼，有小时候味道。

连我这个不会吃辣的人，都伴着米饭吃了好几口。

若您的自由行行程中在台北的时间充裕，一定要去尝一尝这家台湾特色的湘菜馆。这里值得一尝的菜色很多，清爽不腻的生菜龙虾松；连美国国务卿都爱的左宗棠鸡；嗜辣的食客还可以尝一尝剁椒鱼头。总之，别以为内地吃得到的来台湾就不必吃了，也别晚晚混迹在夜市的长龙之中，台北彭园的湘菜还是很特别的，保准你在大陆没吃过。