猪的小规模生产及市场运行系统

可持续农业需考虑以下三个因素之间的长期平衡，即人们的生活质量、环境和经济效益。生活质量即满足个人、家庭和社会对健康、安全、食品和幸福的需要。环境即提高土壤、水、空气和其他资源的可持续利用。与工厂化或工业化的大规模生产相比，较小集中度的小规模生产系统更符合可持续农业的需要。

1 可持续畜牧业的出现

可持续畜牧业包含以下几个内容：使用垫料、放牧养殖、减少或不用抗生素、生长激素等，进行有机生产，发展城郊农业。从1984年到2008年，美国养猪业规模化程度不断提高，养猪户的数量持续减少 （图1）。据美国农业部统计，养猪户从1998年的43万户减少至2007年的65万户，82%以上猪场的饲养规模在200头以上。这种大型养猪生产系统产生的大量恶臭气体及粪尿对畜禽场周围的环境产生不良影响。如出现土壤板结，水体污染等环境退化现象，甚至会影响到人类健康。ValAdCo种猪合作社在修建蓄粪池时，未考虑对周围环境的影响，粪便直接暴露在空气中，产生大量的硫化氢。当人体吸入过多硫化氢会中毒，表现为头痛、反胃、腹泻。当前，人们意识到应该发展可持续农业来替代畜牧业以便于改善环境。

美国的可持续畜牧业始于1998年，当时猪价较低，小规模养殖户为了生存，选择从事可持续畜牧业。即在生产过程中不使用抗生素，母猪在户外饲养而非笼养，群养分娩母猪和保育猪在整个生产周期中饲养在很深的垫料系统中。可持续畜牧业生产的产品在一般的市场上不容易买到，为了支持更加人性化的饲养环境，帮助农户发展环境友好可持续畜牧业，买到口感更好的产品，一部分消费者愿意支付这部分额外的费用。

2 小规模养猪生产优缺点

小规模养猪生产具有以下几个优点：一是提高了动物福利。可持续养猪生产采用散养的方式，猪只有了更大的自由活动空间；同时采用垫料系统，使猪只生活得更加舒适 （图2）。二是减少了环境污染。大规模集约化猪场主要采用液体粪尿储存方式，硫化氢和氨氮浓度较高，无论在室内外都会产生恶臭气体。而且粪尿中磷浓度较高，造成土壤板结，处理不好会污染水体。垫料系统主要产生固体粪便，产生的臭味较少，进而减少对人体的伤害。

小规模养猪生产具有以下几个缺点：一是生产成本较高。可持续养猪生产在冬天猪的饲料转化率较低，约比平时多消耗10%的饲料。同时，养殖户需要不断添加垫料以保持动物干燥和舒适，需要付出更多的劳力。而且垫料的购买、处理、运输都会增加成本。二是繁殖率较低。可持续养猪生产的仔猪5～6周才断奶，而常规养殖3周即可断奶。三是生产效率低。为了建立一定的等级秩序，母猪间会发生争斗，领头猪采食过多的饲料，而等级较低的猪采食不到足够的饲料，影响初生仔猪的数量。采用散养的方式，哺乳仔猪会被压死很多，死亡率较高。在室外饲养，生长速度较慢，达到出栏体重需要较长时间，而且出栏体重较低。

3 可持续畜牧业的产品销售

由于可持续畜牧业生产的产品成本较高，在普通市场售格不会太高，但可以贴上天然生产、有机产品、无抗生素饲养、非笼养等几种标签，采用直接销售的方式卖到特殊市场。主要有三种渠道：第一种是网络销售，消费者通过邮件订购，养殖户根据订单送货上门；第二种是在农场销售，养殖户将猪屠宰加工好的产品冻在冰箱里，消费者直接到农场购买；第三种是批发给商店。由于可持续畜牧业既考虑了动物福利，又能减少环境污染，养殖户还能从中盈利，其市场不断增加。美国1994年只有1 800个，2012年增加到8 000个。