科学应用统计技术 加强食品安全管理——评《食品安全与统计技术》

王 颖

食品安全关系到人民群众的健康和生命安全，关乎经济发展和社会和谐，是民众生活中密切关注的热点。近年来频繁曝光的一系列食品安全事件，从三鹿婴幼儿奶粉事件，到地沟油、瘦肉精、染色馒头，都彰显出我国食品安全的严峻形势。

我国食品安全基础较为薄弱，受产业发展水平、企业管理水平、社会诚信体系建设等多层次因素的影响。要从根本上解决食品安全问题，必须借助科学的管理工具，建立从农场到餐桌全过程的产业链监控体系，进行全面的质量管理。而统计技术作为食品质量管理和食品检验必不可少的手段，正在其中发挥着越来越重要的作用。《食品安全与统计技术》这本书的编写人员具有多年从事食品安全和检验的工作经验。该书从食品安全管理角度入手，在参阅国内外大量标准文献的基础上，从质量管理体系和统计技术应用两个方面，对食品安全管理的体制、标准、方法系统性地进行了分析。书中穿插近百个实际事例，深入浅出讲解了食品安全法规，食品安全管理模式，ISO 9000、HACCP、GAP等体系认证的历史及其在食品质量管理中的地位和作用，并对描述性统计、SPC图、回归分析、假设检验、过程能力控制等统计技术在食品加工和检验中的具体应用进行了阐述。

该书对食品企业提高产品质量、规范生产经验、加强过程控制和食品检验的针对性有着重要的参考价值。质检、卫生、工商等部门从事食品质量检验监管的部门也可作为学习参考资料使用。