1-MCP对火龙果低温贮藏期品质的影响

王彬，郑伟，何绪晓，李胜海，邓仁菊，周俊良

（贵州省果树科学研究所，贵州贵阳550006）

1-MCP对火龙果低温贮藏期品质的影响

王彬，郑伟，何绪晓，李胜海，邓仁菊，周俊良

（贵州省果树科学研究所，贵州贵阳550006）

以白肉火龙果新品种晶红龙为试验材料，研究3种不同浓度的1-MCP处理对低温贮藏期火龙果品质的影响。结果表明，1-MCP熏蒸处理的整体效果优于对照，在贮藏前期（0～24 d）对抑制火龙果果实呼吸作用具有一定的作用；对照在贮藏18 d后出现腐烂，1-MCP处理贮藏期可延长3 d~6 d；1-MCP处理延缓了可滴定酸和VC含量的下降，抑制还原糖含量增加，显著延缓火龙果贮藏期的品质劣变。综合来看，以0.5 μL/L和1.0 μL/L 1-MCP处理对维持冷藏期间果实的保鲜效果最好。

火龙果；1-MCP；低温贮藏；品质

Abstract:The fruits of Hylocereus undatus were treated by 1-MCP solution with three different concentrations to study the effect of 1-MCP on qua1ity of pitaya fruits under cold storage.The results showed that 1-MCP fumigation of the overall effect than the control,early in storage(0-24 d)to inhibit respiration Pitaya fruit has a certain effect;control after 18 days in storage rot,1-MCP treatment may extend the storage period 3 d-6 d;1-MCP treatment delayed the VCcontent of titratable acid and a decline in inhibition of reducing sugar content increased significantly delay the dragon fruit quality deterioration during storage.On the whole,0.5 μL/L and 1.0 μL/L 1-MCP treatment during cold storage maintain the best fresh fruit.

Key words：Pitaya;1-MCP;cold storage;quality

火龙果又名红龙果、仙密果、情人果等，属仙人掌科（Cactaceae）三角柱属（Hylocereus）和西施仙人柱属（Selenicereus）植物[1]。近年来，贵州省果树科学研究所开展了火龙果新品种选育工作，至今已培育出紫红龙、晶红龙、粉红龙3个新品种，紫红龙、晶红龙已在生产中大面积推广种植。但由于火龙果成熟时值夏秋高温多雨季节，果实含水量高，呼吸作用强烈，采后在常温下极易失水皱缩或腐烂而失去商品价值。因此研究火龙果果实的保鲜问题，具有实用价值。王彬等[2]研究表明，火龙果果实在常温贮藏过程中，贮藏3 d鳞片出现黄化、萎蔫现象，贮藏7 d果实失重率达5.14%，火龙果果皮出现明显皱缩现象，且鳞片萎蔫严重，贮藏12 d果实失重率达7.44%，部分鳞片基部和果脐开始腐烂，腐烂率达11.11%。李润唐等[3]研究表明，在常温下贮藏，2006年8月采收的果实仅能贮藏7 d，11月采收的果实也只能贮藏11 d。

乙烯能够促进果实的成熟衰老和品质劣变，因此抑制乙烯的作用，是延缓果实后熟衰老的重要手段[4]。1-MCP（1-甲基环丙烯）是一种环丙烯类化合物，它可以阻断乙烯与受体蛋白的结合，抑制乙烯诱导果实成熟和衰老[5-6]。1-MCP具有稳定、高效、无毒的优点，在苹果[7-9]、梨[10-12]、枣[13]、猕猴桃[14-15]、桃[16-18]、草莓[19-20]和番茄[21]等果蔬上应用已经取得了理想的效果。对于火龙果这种非呼吸跃变型果实来说，有关1-MCP对火龙果果实采后低温贮藏过程中品质的影响鲜有报道。本试验以白肉火龙果新品种晶红龙为试材，研究低温条件下不同浓度的1-MCP对其品质和保鲜效果的影响，以期为火龙果果实的贮藏保鲜提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试材料为白肉火龙果新品种晶红龙（Hylocereus undatus Britt.&Rose），采自贵州省果树科学研究所火龙果生产示范园，树龄5年生。火龙果园光照良好，微碱性黄壤，土壤肥力中等，管理水平较好。于2008年8月25日果实基本成熟时，采摘树冠中下部果实。果实采收后迅速运至实验室，选择无病虫害、无机械损伤、外形相对整齐的果实备用。1-MCP（0.14%SmartfreshTM）由罗门哈斯中国公司提供。

1.2 试验设计

试验共设4个处理，每个处理20 kg，3次重复，随机分组。处理1～处理3分别将果实放于泡沫箱内密封，用 0.5、1.0、1.5 μL/L 的 1-MCP 持续熏蒸 24 h，处理4为对照，直接将果实放于泡沫箱内密封24 h；将各处理果实取出后放入塑料果箱中，在（10±0.5）℃恒温冷库贮藏。

各处理每6天分析1次营养成分，每次取样约2kg。呼吸强度测定各处理取样约1 kg，每6天测定1次；腐烂率测定各处理取样约8 kg，每3天观察1次；失重率测定各处理取样约1 kg，每3天测定1次，直至果实无商品价值。各项测定每次重复3次，取平均值。

1.3 测定方法

呼吸强度的测定采用静置法[22]，单位为1 kg果实1 h产生CO2的量（mg），即mg/（kg·h）；腐烂率的测定[23]：腐烂率/%=（贮藏后腐烂果实数/贮藏前果实总数）×100；失重率的测定[23]：失重率/%=[（贮藏前果重-贮藏后果重）/贮藏前果重]×100；含水量的测定采用烘干称重法测定[22]；可溶性固形物采用手持式折光仪测定[24]；还原糖的测定采用3，5－二硝基水杨酸法测定[22]；可滴定酸的测定采用酸碱滴定法测定[25]；VC的测定采用分光光度计法[22]。

2 结果与分析

2.1 1-MCP处理对火龙果果实呼吸强度的影响

1-MCP处理对火龙果果实呼吸强度的影响见图1。

由图1可知，火龙果果实在整个贮藏过程中，各处理的呼吸强度变化差异不大。在贮藏6 d之内，各处理火龙果的呼吸强度均大幅下降。此后，0.5μL/L和1.0μL/L 1-MCP处理的呼吸强度继续下降，贮藏到第18天时，两处理的呼吸强度小幅度上升，到第24天时，两处理的呼吸强度小幅度下降，到第30天时，两处理的呼吸强度小幅度上升。1.5 μL/L 1-MCP处理的火龙果贮藏到第24天时，呼吸强度一直小幅度下降，随后上升。CK处理的火龙果第6天~第18天呼吸强度变化不大，随后缓慢下降。

2.2 1-MCP处理对火龙果果实失重率的影响

1-MCP处理对火龙果果实失重率的影响见图2。

由图2可知，火龙果果实在整个贮藏过程中，CK除第9天失重率比1-MCP处理低外，其余时间都比1-MCP处理的失重率高。1.0 μL/L和1.5 μL/L 1-MCP处理的失重率变化规律基本一致，1-MCP处理的失重率前期缓慢增加，后期上升较快。第15天各处理失重率都达5.00%以上，第27天失重率达10.00%以上，鳞片失水萎焉严重。

2.3 1-MCP处理对火龙果果实腐烂率的影响

1-MCP处理对火龙果果实腐烂率的影响见图3。

从图3可知，在贮藏21 d之内，1-MCP处理火龙果均未见腐烂。贮藏到第21天时，CK处理腐烂率已达10.5%。贮藏到第24天时，各处理腐烂率排序为：CK>1.0 μL/L 1-MCP>0.5 μL/L 1-MCP>1.5 μL/L 1-MCP。1-MCP处理的腐烂率显著低于CK，1-MCP处理效果明显。

2.4 1-MCP处理对火龙果果实可溶性固形物和还原糖的影响

1-MCP处理对火龙果果实可溶性固形物和还原糖的影响见图4。

从图4可见，火龙果果实在整个贮藏过程中可溶性固形物含量呈下降趋势。在贮藏12 d之内，1.5 μL/L 1-MCP处理和CK果实可溶性固形物含量快速上升，0.5 μL/L和1.0 μL/L 1-MCP处理果实可溶性固形物含量小幅度上升。1.5 μL/L 1-MCP处理贮藏12 d~30 d果实可溶性固形物含量持续下降，且降至最低。

在贮藏6 d之内，各处理果实的还原糖含量下降。贮藏到第6天~第12天时，CK和1.5 μL/L 1-MCP处理上升，0.5 μL/L 和 1.0 μL/L 1-MCP 处理果实还原糖含量缓慢下降。到第24天~第30天时，0.5 μL/L 1-MCP处理果实还原糖含量缓慢下降，其余各处理基本无变化。

2.5 1-MCP处理对火龙果果实含水量的影响

1-MCP处理对火龙果果实含水量的影响见图5。

由图5可以看出，火龙果果实在整个贮藏过程中，各处理果实含水量变化基本一致。在贮藏6 d之内，1-MCP处理果实含水量基本无变化，CK处理果实含水量小幅度上升；在贮藏6 d~12 d之内，各处理果实含水量均下降，达最小值；在贮藏12 d~18 d之内，各处理果实含水量均上升，达最大值；在贮藏18 d~24 d之内，各处理果实含水量均下降，CK和1.5 μL/L 1-MCP处理比0.5和1.0 μL/L 1-MCP处理下降速度缓；在贮藏24 d~30 d之内，除CK果实含水量下降外，其余各处理变化不大。

2.6 1-MCP处理对火龙果果实pH和可滴定酸含量的影响

1-MCP处理对火龙果果实pH和可滴定酸含量的影响见图6。可见，火龙果果实在整个贮藏过程中，各处理火龙果果实pH含量均逐渐升高。在贮藏0~12 d之内，各处理果实pH变化规律基本一致；在贮藏12 d~30 d之内，各1-MCP处理果实pH含量基本一致，且均低于CK果实pH。各处理果实在整个贮藏过程中可滴定酸含量都逐渐下降，在贮藏0~12 d之内，0.5 μL/L和1.0 μL/L 1-MCP处理和CK果实可滴定酸含量的变化规律基本一致，1.5 μL/L 1-MCP处理果实可滴定酸含量迅速下降；在贮藏12 d~30 d之内，1.5 μL/L 1-MCP处理果实可滴定酸含量下降速率最慢，CK果实可滴定酸含量下降最快，0.5 μL/L 和 1.0 μL/L 1-MCP 处理果实可滴定酸含量居中，且变化规律基本一致。

2.7 1-MCP处理对火龙果果实VC含量的影响

1-MCP处理对火龙果果实VC含量的影响见图7。

从图7可知，1-MCP处理对火龙果果实VC含量影响较大。0.5 μL/L 1-MCP处理火龙果果实在整个贮藏过程中可抑制 VC下降，1.0 μL/L 和 1.5 μL/L 1-MCP 处理果实贮藏后期可抑制VC下降。在贮藏18 d~30 d之内，1-MCP处理果实VC含量均高于CK果实，1.0 μL/L、1.5 μL/L 1-MCP处理果实和CK果实VC含量变化规律基本一致。

3 讨论与结论

呼吸作用是采后果实最重要的生理活动之一，关系到果实的后熟、品质的变化、贮藏的寿命，是评价果实新陈代谢快慢和果实贮藏性能的重要指标之一。呼吸强度则是衡量果实呼吸作用强度的指标。呼吸强度大，则有机物消耗多，果实的成熟或衰老就快，意味着贮藏期限不长，货架寿命短[2，26]。Porat等[27]曾提出 1-MCP对呼吸跃变的果实能抑制其呼吸强度，对非呼吸跃变的果实则效果不一。1-MCP处理火龙果出现了呼吸强度最低值，说明对抑制火龙果果实呼吸作用具有一定的作用，对于后期1-MCP处理的呼吸强度又变大，可能是由于贮藏末期果实腐烂，品质变差，火龙果果实出现呼吸衰竭的现象，后期1-MCP促进了呼吸强度的增大。

张绿萍等[28]研究表明，常温（20℃～25℃）条件下1-MCP处理的晶红龙果实存放时间为11 d左右，而对照为9 d左右；冷藏（14℃）条件下，1-MCP处理的晶红龙果实能贮藏22 d左右，对照则在17 d左右。本试验结果也表明，1-MCP熏蒸处理晶红龙后在（10±0.5）℃恒温冷库贮藏，贮藏的整体效果优于对照，对照在贮藏18 d后出现腐烂，1-MCP处理可延长3 d~6 d，1-MCP处理延缓了可滴定酸和VC含量的下降，抑制还原糖含量增加，显著延缓火龙果贮藏期的品质劣变。综合来看，以0.5 μL/L和1.0 μL/L 1-MCP处理效果最佳。

[1]Mizrahi Y,Nerd A,Nobel P S.Cactias crops[J].Hort Rev,1997(18):291-320

[2]王彬,郑伟,彭玉基.火龙果果实常温贮藏性能研究[J].江苏农业科学,2009(2):217-219

[3]李润唐,张映南,李映志.火龙果引种栽培[J].中国南方果树,2007,36(3):35-36

[4]陈文烜,郜海燕,陈杭君,等.1-MCP结合减压贮藏对翠冠梨采后生理和品质的影响[J].中国食品学报,2010,10(4):227-232

[5]李富军,杨洪强,翟衡,等.1-甲基环丙烯延缓果实衰老作用机制研究综述[J].园艺学报,2003,30(3):361-365

[6]惠伟,牛瑞雪,宋要强,等.1-MCP和DPA对砀山酥梨黑皮病的抑制效果[J].中国农业科学,2010,43(6):1212-1219

[7]孙希生,王文辉,王志华,等.1-MCP对苹果采后生理的影响[J].果树学报,2003,20(1):12-17

[8]韩冬芳,马书尚,王鹰,等.1-MCP对新红星苹果乙烯代谢和藏品质的影响[J].园艺学报,2003,30(1):11-14

[9]王小会,任小林,孙芳娟,等.1-MCP处理对“美国8号”苹果采后生理的影响[J].食品研究与开发,2007,28(2):144-147

[10]逯志斐,张平,李江阔,等.1-甲基环丙烯对黄金梨低温贮藏效果的影响[J].食品研究与开发,2009,30(4):139-142

[11]田长平,王延玲,刘遵春,等.1-MCP和NO处理对黄金梨主要贮藏品质指标及脂肪酸代谢酶活性的影响[J].中国农业科学,2010,43(14):2962-2972

[12]李丽梅,关军锋,何近刚.1-MCP和MA包装南水梨果实贮藏效果的影响[J].西南农业学报,2011,24(1):240-243

[13]班兆军,李莉,张培培,等.生理调节剂对灵武长枣超长期贮藏效果的影响[J].江苏农业学报,2009,25(2):391-394

[14]丁建国.1-MCP对猕猴桃果实后熟软化的调控及其机理研究[D].杭州:浙江大学,2003

[15]王胜男,任艳,任小林.1-MCP处理对猕猴桃果实货架期品质的影响[J].西北农业学报,2010,19(8):137-141

[16]马书尚,唐燕,武春林,等.1-甲基环丙烯和温度对桃和油桃贮藏品质的影响[J].园艺学报,2003,30(5):525-529

[17]金昌海,阚娟,王红梅,等.1-甲基环丙烯对桃果实成熟软化调控的影响[J].食品研究与开发,2006,27(11):153-156.

[18]李丽梅,冯云霄,关军锋,等.1-MCP处理对雪桃呼吸、乙烯和贮藏品质的影响[J].河北农业大学学报,2010,33(3):27-32

[19]李志强,汪良驹,巩文红,等.1-MCP对草莓果实采后生理及品质的影响[J].果树学报,2006,23(1):125-128

[20]张福生.草莓果实对MeJA和1-MCP的响应及其机理研究[D].南京:南京农业大学,2006

[21]刘忠德,栾姝晓.1-MCP对采后番茄常温贮藏效果的影响[J].江苏农业科学,2011(1):303-305

[22]曹建康,姜微波,赵玉梅.果蔬采后生理生化实验指导[M].北京:中国轻工业出版杜,2007:46-49

[23]李次力.蓝靛果的壳聚糖涂膜保鲜研究[J].食品科学,2008,29(7):457-461

[24]魏明,赵博.不同强度的冷激处理对草莓保鲜效果的研究[J].食品科学,2008,29(2):415-418

[25]杜金华,傅茂润,李苗苗,等.二氧化氯对青椒采后生理和贮藏品质的影响[J].中国农业科学,2006,39(6):1215-1219

[26]王彬,郑伟,何绪晓,等.CaCl2处理对火龙果低温贮藏期品质的影响[J].西南农业学报,2010,23(3):836-840

[27]Porat R,Weiss B,Cohen L,et al.Effect of ethylene and 1-methylcyclopropene on the postharvest qualities of'Shamouti'oranges[J].Postharvest biology and technology,1999,15(2):155-163

[28]张绿萍,金吉林,邓仁菊.1-MCP对火龙果采后贮藏品质的影响[J].广东农业科学,2011(5):114-116

Effect of 1-MCP on Quality of Pitaya Fruits under Cold Storage

WANG Bin，ZHENG Wei，HE Xu-xiao，LI Sheng-hai，DENG Ren-ju，ZHOU Jun-liang
（Guizhou Fruit Institute,Guiyang 550006,Guizhou,China）

2011-11-20

贵州省农业科学院基金项目[黔农科合（基金）09012号]；贵州省农业科学院专项资金项目（院ZX[2007]011号、黔农科院院专项[2011]010号）；贵州省科技体制改革专项资金项目(黔科合体Z字[2008]4009号)

王彬（1979—），男（汉），副研究员，硕士，研究方向：果树栽培及生理研究。