打蜡的水果能吃吗？

2012-09-05吕志运

青春期健康·家庭版 2012年6期

吕志运

食品专家建议，在挑选打蜡水果时，可用手或餐巾纸擦拭水果表面，如能擦出一层淡淡的红色，千万别买，这很有可能就是工业蜡。而如果要去除食品果蜡，用热水或盐水冲洗即可。

5个苹果，居然能从表皮上刮出半斤蜡来？近期，微博上的一则消息引来网友强势围观。为此，笔者探访广西南宁市多个超市和水果市场了解到，苹果上蜡并不是什么新鲜事，为使水果“卖相”好，很多水果都要“美容”后再卖，尤其是进口水果。这些水果上的是什么蜡，它们对人体有害吗？如果不想买打蜡的水果，该怎么辨别呢？笔者就此一一进行了采访。

【笔者调查】

南宁超市内买到了打蜡水果

在沃尔玛超市朝阳店，这里销售的苹果大概分为两种，一种是国内产的，价格在5～8元/斤左右。还有一种是进口苹果,有散装和冷藏包装之分,价格在9～20元/斤左右。从外表上看，国产的苹果多数表皮浅红，比较粗糙，在日光灯照射下，不会反光。而进口苹果明显比国产苹果光亮很多，在日光灯照射下，反光明显。

“这些进口水果怎么那么亮呢？”笔者问一水果销售人员。

“这个进口苹果是打了蜡的呀，不然怎么会那么亮呢？”超市水果销售人员回答。

笔者在超市内仔细观察了一番，发现进口水果中的红蛇果、佳力果、青蛇果、红啤梨、桃驳李等，在日光灯照射下都呈反光现象，这些会不会也是打蜡的呢？超市销售人员给出了肯定的答复。

笔者花了24元，在超市内买了4个红蛇果。到了办公室，用一把小刀轻轻地多次刮擦果子表皮，不一会儿功夫，刮出了一道道类似蜡状的白色粉末物，放在手上搓一搓，有很粘滑的感觉。

【商家说法】

进口水果都爱打蜡

那么，除了苹果和红蛇果，还有哪些水果打了蜡，打蜡又是为了什么呢？

笔者找到了南宁海吉星水果批发市场专门从事进口水果批發的销售商。销售商说：“从美国进口的水果多数都要打蜡，而且是他们在美国产地那边就已经打好的了，不是我们这里弄的。”

“那打蜡是为了什么呢？是为了保鲜还是好看呢？”笔者问。

“主要是为了色泽鲜亮，卖相好。”销售商表示，现在给水果打蜡已经是业内的普遍现象，特别是进口水果，几乎都要上蜡。

而据市场内另一名批发户陈女士介绍，国产苹果价格差异是因为苹果的大小所致,与打蜡关系不大，国产苹果打蜡的事比较少。

笔者在网上查询得知，国内目前有多家专门销售水果打蜡专业设备的企业，这些设备专门销往规模化的大果场。笔者与江西一家厂家取得了联系，据厂家工作人员介绍，他们公司生产的设备可以为蜜橘、西红柿、猕猴桃、苹果、脐橙、柠檬、山竹等近十种水果进行打蜡，在广西，就有一家大型的果场使用了他们的设备，用来给橙子打蜡。

【关键问题】

打的是什么蜡，能吃吗？

既然打蜡是为了水果卖相更好，那这些蜡都是什么蜡？对人体有害处吗？

对此，一些销售商对笔者表示，目前，业内给水果打蜡普遍都使用的是食用蜡，这是国家允许使用的，对人体没有害处。

有关食品专家指出，目前果皮上的蜡主要有三种情况：苹果表面本身就带有一层果蜡，这是一种脂类成分，是在苹果表面生成的植物保护层，它可以有效地防止外界微生物、农药等入侵果肉，起到保护作用；一些高档苹果上面带有的蜡，是人工加上去的食用蜡，这种“人工果蜡”其实是一种壳聚糖物质，多从螃蟹、贝壳等甲壳类动物中提取而来，这种物质本身对身体并无害处，其作用主要是用来保鲜的，防止苹果在长途运输、长时间储存中腐烂变质。人们要担心的其实是第三种蜡——不法小贩使用工业蜡给水果打蜡，其中所含的汞、铅可能通过果皮渗透进果肉，给人体带来危害。

【消费提醒】

打蜡水果干脆去皮后再食用

“水果是不是打蜡的？其实很容易辨别。”在一家高档水果批发店的黄老板告诉笔者一个简单的辨别方法，以苹果为例，表皮比较粗糙，没有反光的，一般没有打蜡。而打过蜡的，一般都会有反光。

但质检部门的工作人员则告诉笔者，食用蜡和工业蜡不太容易用肉眼分辨，水果食用前应用盐水清洗，或者干脆去皮之后再食用。

而食品专家则建议，在挑选打蜡水果时，可用手或餐巾纸擦拭水果表面，如能擦出一层淡淡的红色，千万别买，这很有可能就是工业蜡。而如果要去除食品果蜡，用热水或盐水冲洗即可。

【知识链接】

水果的“化妆”手法和识别技巧

A.荔枝：喷酸变鲜

化妆手法：由于荔枝的保存时间短，商贩往往会买来色青的半熟甚至是生荔枝，用稀释过的盐酸浸泡，或把稀盐酸喷洒在荔枝表面，未熟的荔枝表皮就会变得红嫩、新鲜。

识别技巧

摸：挑选“化妆”荔枝的时候，手会觉得潮热，甚至有烧手的感觉。

闻：自然成熟的荔枝闻起来有荔枝本身淡淡的香味，而“化妆”荔枝不仅没有香味，闻起来气味有点酸，甚至还有化学药品的味道。