旅游管理专业实践课程形成性考核方式改革的思考

陈爱兰，罗金华，李明骞

（三明学院 经济管理学院，福建 三明 365004）

旅游管理专业实践课程形成性考核方式改革的思考

陈爱兰，罗金华，李明骞

（三明学院 经济管理学院，福建 三明 365004）

针对应用型本科院校旅游管理专业实践课程考核中存在的问题，基于改变传统实践教学中“重理论、轻实践”的模式，探讨相对独立的旅游管理专业实践类课程实践教学体系及其课程形成性考核的改革思路，提出课程理论形成性考核体系和实践形成性考核体系及其考核实施方法.

旅游管理专业；实践课程；考核方式；改革

1 引言

“上课记笔记，下课看笔记，考试背笔记，考后全忘记”.这是在大学里非常常见的一种现象，这种考试临时“抱佛脚”现像的存在，是因为长期以来，我国各级各类学校一种应试教育，注重总结性评价，忽视形成性评价.老师为了考而教，学生为了考而学，考查的是人脑储备知识的能力，而不是人脑运用知识的能力.[1]目前的高等教育考试仍然存在过分注重总结性评价的问题，在一定程度上弱化了考试功能的正常发挥和教育目标的实现，这不仅影响了高等教育质量，同时也影响了广大学生的学习积极性，阻碍了高素质人才和创新性人才的培养.[1]所谓形成性考核，是指对学习者学习过程的全面测评，是对学习者课程学习成果的阶段性考核，是对学习者学习目标的阶段性测试，是课程考核的重要组成部分.

旅游管理专业是一门实践性转强的专业.多课程涉及实践教学环节，比如，《前厅与客房服务管理》、《餐饮服务与管理》、《形体训练与礼仪》、《康乐服务与酒吧实训》、《旅游摄影》、《旅游公共关系》等课程，知识点多，实践性强、评价难度较大.教学实践证明，仅靠课程结束时的一份试卷或一份实践（实训）报告难以全面评价学生对课程的掌握情况.因此，在旅游管理专业实践课程中引入形成性考核，一方面能科学测评学生学习效果，促进学生自主学习，提高学生综合素质和能力；另一方面能有效避免教学实践脱节现象的发生，督促教师向“双师型”教师转变.与理论考核模式相比，实践考核不仅注重结果，更加注重过程、技术和素质考核.随着教学改革的不断深入，实践教学改革也得到进一步深化，实践教学考核的改革，也就成为实践教学改革的重要内容之一.因此，实践教学作为应用型本科院校旅游管理专业教学体系的重要组成部分，建立一整套比较科学规范的实践考核办法，对提高实践教学质量，全面推进素质教育具有重要的意义.[2]

2 旅游管理专业实践课程现行考核方式存在的问题

2.1 实践考核不足

不少学校实践课程的成绩在整个课程成绩中比例较小，无论是教师还是学生，对实践课的重视程度普遍较差.缺乏系统的考核方法，管理机制上也比较松散[3].考核方式的随意性强，缺乏稳定和公平公正性.

2.2 考核内容不合理

目前该专业的考核标准和方式由于一种程式化的模式，即教师在受聘担任该专业的某门课程的教学后，以《学期教学计划》为主线，填写学校制定的《教学进度表》，概述本课程的教学目的和任务，列明使用的教材和参考书、大纲规定的总学时及计划周学时，最后按周次计划完成教学进度.由于程式化的管理模式，教师大多拘泥于传统的理论教学方式方法，少有分别考虑实践教学内容与考试形式，知识传授仍是人才培养的途径，理论知识点的考核是考试的主要内容，应用能力、分析与解决问题能力仍得不到验证.

2.3 考核方式不科学

现有实践课程考核方式单一，专业课考核模式长期以来基本上是教师出各种题型的笔试试卷，学生在规定时间内闭卷笔试完成.即使有技能考试要求的，也只是到抽取某一项目作为考试内容，教师根据学生操作情况进行笼统打分.

3 旅游管理专业实践课程形成性考核改革思路

3.1 实践课程考核改革目标

旅游管理专业实践类课程考核方式改革的重点应该是实践内容的设计与更新、实践教学方法的改进以及实践组织与管理.应用型本科院校旅游管理专业的实践类课程教学通常包括理论教学和实践教学两个部份.如《餐饮管理与服务》课程，就包括餐饮管理理论与餐饮服务技能两部份的内容.旅游管理专业实践类课程应该根据学科特点，把理论教学内容和实践教学内容彻底分开，构建相对独立的实践类课程实践教学体系，以培养创新型旅游人才为目标，以实验、实训项目来组织实践性教学内容，对实践教学独立设课，独立考核，以掌握专业技能和实践能力为重点，改变传统实践教学中“重理论、轻实践”的模式.

3.2 构建实践课程形成性考核体系

基于以上改革思路，笔者以三明学院为例,结合多年的实践课程教学体会，构建了旅游管理专业理论和实践课程形成性考核体系.其构建思路是:过程性考核与结果考核相结合；强化过程激励，增加平时考核权重；注重考核形式的多样化.[4]这种思路主要是增加平时考核成绩的权重，对学生强化过程管理、过程激励；注重教学过程中的各种考核形式，作出学习效果的综合评价.评价内容和方式上充分突出知识的应用和实践操作技能的掌握，避免“高分低能”的问题，将形成性考试与总结性考试有机结合起来.由于旅游管理专业实践课程理论与实践并重的特点，考核体系分成两块进行.

3.2.1 理论形成性考核体系的构建

理论形成性考核体系由课外作业、课堂考核和期末考试组成（见表1）.四次课外作业成绩将占总成绩的20%，课堂参与包括案例讨论、课堂提问、课堂纪律，占总成绩的30%，期末考试则针对积累的知识,知识点多、覆盖面广,占总成绩的50%.

表1 理论形成性考核体系表

3.2.1.1 课外作业.教师分阶段布置一定数量的课外作业，在内容上考虑现实性和拓展性.以《形体训练与礼仪》课程为例，每次课外作业包括4个或5个简短回答问题（见表2），这些问题是开卷、开放式的,允许开放讨论.功课表同时也作为学生的工作表,学生必须按照工作表将答案在下次班级课开始时提交上来.所有课外作业成绩占总成绩的15%,学生做好每次课外作业有助于提高课程成绩总分.

表24 次课外作业以及提交作业的时间和最后期限

3.2.1.2 课堂考核.课堂考核由提问、案例分析、课堂讨论三部分组成.结合课程各章节所学内容设计若干问题，随堂进行提问.还可收集各门课程的经典案例，组织学生讨论.根据学生每次回答问题的积极性及回答问题的质量和水平，检验学生在学习过程中的点滴进步和变化，并将考核结果的一部分进行量化，及时给予学生评价和反馈.课堂考核，既锻炼了学生的语言表达能力和创新思维能力，也有利于直接考查学生对问题的认知能力、应变能力及分析能力，从日常的课堂教学组织的角度看，有利于将出勤率和课堂纪律情况纳入总评成绩，保证了良好的教学秩序和正常的教学进程，对学生的学习过程起到了有效的监督指导作用.

3.2.1.3 期末测试.采用笔试的形式，笔试时应增加题型设计的灵活性，避免过分侧重对知识点的机械记忆，要偏重对学生运用所学知识分析问题和解决问题能力的考核，如综合性思考题、案例分析题等，考核学生独立思考和判断能力.具体还可以采取两种考核方式：

一是引用“一页开卷”模式.所谓“一页开卷”，是允许学生在考试时携带一张A 4纸，在这张纸上写下自己认为最重要的知识点或典型例题解法，考试结束时连同考卷一起上交，学生在纸上书写的内容也将被作为老师打分的参考.这种考试办法减轻了学生畏惧考试的心理压力，不用死记硬背概念、原理、原则等.学生总结知识点的过程，就是对书本知识的消化，等于把厚厚的书本读薄了.

二是学生出试卷模式.每个学生必须出一份试卷，并做好标准答案交于老师.这一过程保证了学生对知识点的复习功效，为了能出好卷，并提供正确答案，不得不把知识吃透.考试试卷的题目将在全班学生试卷中抽取，承诺试卷的全部内容是班内学生试卷的原题，但被抽到学生的题目最多一题.考试评分中的30%以学生本人试卷的质量计算，70%以统一试卷考试成绩计算.

3.2.2 实践形成性考核体系的构建（见表3）

表3 实践形成性考核体系表

技能操作采取分散时间、分散项目考核方式，着重对学生的学习过程进行评价.以《餐饮服务与管理》课程为例，餐饮服务包括六大基本技能（托盘、铺台布、摆台、上菜分菜、斟酒、餐巾折花），每一项技能学习后都进行一次测试.每项占总分的10%，比如铺台布，每个学生有三次机会，每次可以使用不同的方法，最好的一次记入成绩.期末技能测试，选择比较综合的项目进行测试，一般是中餐宴会摆台作为期末测试项目，包括铺台布、托盘、摆台、餐巾折花、斟酒等技能，考核学生对技能掌握的技巧和熟练程度.期末测试成绩占总成绩的40%.

4 结语

形成性考核模式是提高旅游管理专业实践课程效果的关键，准备——流程——心得——养成——能力是形成性考核模式的节点，针对每一个节点事先设计考核方案是保证评价学生准确性和调动积极性的基础.当然形成性考核模式的改革是一个系统工程，涉及到教育系统的方方面面，如果仅仅就考核模式本身进行改革，相关的系统原封不动，改革必然失败.所以，确立新的教学目标，改革传统的教学模式，完善考试制度与评价体系，是一个循序渐进的过程.

〔1〕张亚平.高职院校体育课程形成性考核体系的构建［J］.职业技术教育，2008(3).

〔2〕丛昕，刘金琪，魏昭辉.本科专业实验及实践教学考核模式的探讨[J].中国电力教育，2010（4）.

〔3〕秦虹，等.职业教育教学方法现存的主要问题.天津市教科院学报，2001(4).

〔4〕朱江宏.形成性考核评价在中职国际商务专业的实践［J］.职业教育研究，2010(3).

〔5〕吕永贵.职业教育现代教学方法体系的构建.职业技术教育，2000(22).

G 642

A

1673-260X（2012）07-0240-03

三明学院教学改革项目（W1201/Q）；福建省本科教学质量工程项目（ZL1001/RM(sj)；三明学院优势学科项目（YSXK06050）