论饮食文化在旅游产业中的开发

南京旅游职业学院 张荣春

新世纪以来,随着国际经济的分工日益细化，各国经济的竞争也呈现出白热化趋势，在此期间，国内外旅游业的激烈尤为激。中国加入WTO这一典型事件在使我国成为世界工厂的同时，也给我国旅游产业的发展带来极大地挑战。所以说，我国一定要立足本土优势，不断建立丰富多彩的旅游文化，吸引世界各国人们来中国旅游，不断实现我国旅游产业的现代化。我国的饮食文化世界文明，非但如此，我国的旅游资源也是丰富多彩。因此研究饮食文化在旅游产业中的开发十分必要。在旅游产业的发展过程中，饮食文化的发展不可或缺，对整个旅游产业的壮大具有十分重要的意义。作为旅游产业的重要组成部分，饮食文化既是旅游过程中必备的环节，旅游过程不能没有饮食文化。不仅如此，饮食文化发展水平对于整个旅游产业来说也具有决定性的影响。可以说，饮食文化发展好了，旅游产业将自然而然地得以提升，反之亦然。这里，本文根据自己的实践经验，谈谈饮食文化在旅游产业中的开发问题。

1 文化和旅游的关系

文化这个概念的范畴较大，既表现为物质财富，也囊括了精神财富。在人们的温饱问题解决之后，旅游活动就是人们主动去享受全新生活方式的一种表现，旅游的最终目标能够使人们的身心得到满足。因此，在旅游的过程中，游客唯有享受到文化带来的滋润，才能真正明白旅游的内涵，感受到旅游的精神实质。因此，我们可以说，旅游本质上表现为文化的感受过程。 旅游产业从产生自始就是文化发展的结果，旅游产业的前提和基础是文化的活跃。

2 饮食文化在旅游产业的重要地位

饮食文化在旅游产业发展过程中的地位十分重要，一者，饮食文化是旅游产业的重要组成部分，二者饮食文化与旅游发展的关系十分密切，三者，饮食文化对旅游质量的影响十分巨大。

2.1 饮食文化是旅游产业的重要组成部分

众所周知，旅游产业是一项综合性的活动，包括多个环节，具体可分为吃饭、住宿、娱乐等多个组成部分，各个环节紧密联系，缺一不可。在此期间，吃饭是整个旅游活动的核心与重点。这是因为，人们的生存发展必须通过吃饭才能维系，离开了吃饭这项活动，人们其他什么事情都做不成。所以说饮食文化是旅游产业的重要组成部分。饮食文化的质量直接决定了旅游产业的质量，所以说加强旅游产业中饮食文化的开发力度，能够极大地提升旅游产业的整体发展水平。再者，由于在旅游过程中，会大量消耗人们的体力，因而需要饮食文化来补充能量，这也证实了饮食文化的重要性。

2.2 饮食文化与旅游发展的关系十分密切

饮食文化与旅游产业发展的关系是十分密切的。我们知道，旅游活动里饮食文化一般包含饮食的提供数量是否充足，饮食的营养、卫生以及口味等质量方面是否令人满意等等。一个人参加了旅游活动后，他最关心的还是旅游地点的饮食文化如何。所以说，饮食文化质量的好坏，对旅游产业的发展已经发挥着十分重要的意义，在个别地方甚至是决定性的意义。与此同时，随着经济发展水平的日益提升，人们对生活质量的要求逐渐提高，以往人们关注的是如何吃饱，现在人们关注的则是如何吃好。同样，随着旅游产业的欣欣向荣，人们对旅游产业中的饮食文化也会更加关注。所以说，想要进一步提升旅游产业发展水平，必须把发展旅游过程中的饮食文化放在重要位置，这才是旅游产业发展的关键与重点。

2.3 饮食文化对旅游质量的影响十分巨大

除了旅游文化是旅游产业的重要组成部分，饮食文化与旅游发展的关系十分密切之外，饮食文化对旅游产业的发展质量的影响也十分巨大，这愈来愈引起大家的关注和重视。具体来说，饮食的安全与否，饮食的卫生状况是否让人满意。这都对旅游产业发展具有直接影。可以想象的是，倘若一个地方饮食安全问题令人担忧，饮食卫生问题不尽如人意，甚至会对人们的身心健康发生重大危害，在食品卫生问题十分严峻的今天，这将对该地的旅游产业产生致命的影响，还有谁会来这个地方游玩呢？这几年，在具体的发展过程中，我国的旅游产业整体水平呈现出日益下降的趋势，饮食问题是造成我国旅游产业发展水平的一大原因。因此，为了弥补以前所做的不足，旅游管理部门要把饮食安全卫生工作放在十分重要的位置，对旅游区域内发生食品安全卫生问题的责任人严惩不贷，这是提升旅游产业水平的关键所在。

3 我国旅游产业发展饮食文化的具体分析

我国饮食文化内容丰富，博大精深，历史久远。在旅游产业发展饮食文化具有极大的必要性和可行性。

3.1 我国旅游产业发展饮食文化的必要性

现阶段，我国旅游发展主要表现为自然景象的欣赏和历史建筑的观光等具体形式。事实上，我们的饮食文化发展资源雄厚，潜力巨大，是亟待开发的宝贵资源。然而，现阶段我们的饮食文化资源的开发利用仍然处于初级阶段，并没有形成品牌优势，对旅游产业整体的发展并没有充分发挥出应有的作用。这几年，伴随着旅游经济的兴起，很多地方不断根据自身特点，发掘了一批全新的旅游产品，对旅游业的整体发展做出了重要贡献。在此期间，大家对饮食文化的需求呈递增趋势，这为旅游产业创造了庞大的市场容量。倘若旅游部门能够将饮食文化的发展和旅游活动整合到一起，那么既可以使人们徜徉于美景之中，又能品尝到美味佳肴，既能领略到中国古代文化的博大精深，又能醉心于美食之中。这对很多人来说是极力追求的。所以说，大力推动饮食文化的发展，已变成我国旅游发展的一大重要组成部分。所以说，发展饮食文化在我国旅游产业发展中具有极大的必要性，对我国旅游经济的发展也必将居功至伟。

3.2 我国旅游产业发展饮食文化的可能性

如前所述，饮食文化是旅游产业的重要组成部分，饮食文化的质量直接决定了旅游产业的质量。众所周知，我国饮食文化内容丰富，博大精深，历史久远。其中，既有著名的四大菜系，也有各地具有各自特色的小吃，与此同时，也囊括了餐具等文化内容。不仅如此，由于地理位置、生活环境以及民族文化相异，我国的饮食文化呈现出多样化的特点。比如注重艺术性、注重养生保健、注重烹调、民族风味较浓等等。这种多样化的特征，为人们的异地饮食交流创造了很好的条件，大家会慕名而去，大力推动各个地方的旅游发展。据了解，现在很多地方都举行了类似于美食旅游节的活动，起到了较好的效果，更受到，博得了游客的欢迎。所以说，我国旅游产业中发展饮食文化极具可能性。所以，我们一定要大力发展饮食文化，使得旅游产业的发展和饮食文化的促进相得益彰，共同发展进步。

4 在旅游产业中开发饮食文化的具体建议

现阶段，我国饮食文化的开发过程中还存在着开发的力度不够、文化韵味欠缺、游客的参与性亟待提高以及舆论氛围不浓、品牌化不够等问题。本文认为，应当从加强对民族饮食文化的扶持、强调地域特色、促进旅游和饮食相得益彰、深入挖掘饮食文化资源等角度出发。

4.1 加强对民族饮食文化的扶持

在旅游产业中开发饮食文化，加强对民族饮食文化的扶持很重要。 为了发展饮食文化，旅游主管部门应当充分落实实践科学发展观，不断加强对民族饮食文化的扶持。加强对民族精神文化的研究力度，大力促进物质文化的开发，不断加大投入资金，大力挖掘资源，大力培养人才，加强规划的科学性，做好这几个方面的主导者、引导着和身体力行者，通过饮食文化的发展促推动旅游产业的成熟发展和长远可持续发展。如果旅游主管部门不能有所作为，任由饮食文化随意发展，将会起到极大的负面作用。

4.2 强调地域特色

除了加强对民族饮食文化的扶持之外，地域文化特色十分必要。旅游是一种文化享受的过程，在这种过程中，很多旅客注重的是在饮食和旅游的过程中品味文化，弘扬文化。要想达到让旅游者在吃中享受精神文化的熏陶，就必须强调地域文化特色。所以说，旅游开发的过程中，一定要中尽可能的把具有地域特色的文化传统、历史渊源、民间故事等地域文化展现出来。唯有如此，才能大力吸引游客，提升当地旅游整体发展水平。

4.3 促进旅游和饮食相得益彰

在旅游产业中开发饮食文化，还要促进旅游与饮食的相得益彰。在饮食文化的开发过程中，第一项要做的工作应当把当地最能吸引游客的旅游资源发掘出来，在此基础上对其加以整合，促进旅游和饮食相得益彰。在菜肴的搭配方面，应当把旅游者的所思所想、所要参加的活动，与开展美味佳肴品尝以及民族风味美食节的举办结合起来，通过多元化的形式开展饮食文化旅游的特色活动活动。

4.4 深入挖掘饮食文化资源

深入挖掘饮食文化资源对饮食文化的开发来说至关重要。因此，旅游地点要系统地对特色菜肴、游览路线、旅游纪念品以及旅游建筑设施等多方面深入挖掘饮食文化资源。此外，要大力把饮食中心的建设，饮食文化的展览与饮食文化节的举办结合起来，努力发现地方旅游业发展和地方区域经济发展的契合点。最近几年，我国休闲旅游等全新的旅游形式不断涌现，饮食文化的开发也已经发展为旅游业整体发展的重要方面。虽然旅游饮食文化的发展还存在着开发力度不够、文化韵味欠缺、游客的参与性亟待提高以及舆论氛围不浓、品牌化不够等问题，然而，我国饮食文化市场的发展后劲十足，具有极为强大的生命力。因此，旅游开发过程中有必要提升饮食文化内涵，强调地域风味，不断优化旅游生态环境，全力提升我国旅游业的发展水平。

5 结语

综上，在旅游产业的发展过程中，饮食文化的发展不可或缺，对整个旅游产业的壮大具有十分重要的意义。作为旅游产业的重要组成部分，饮食文化既是旅游过程中必备的环节，旅游过程不能没有饮食文化。饮食文化在旅游产业发展过程中的地位十分重要，是旅游产业的重要组成部分，与旅游发展的关系十分密切，对旅游质量的影响十分巨大。所以应当从加强对民族饮食文化的扶持、强调地域特色、促进旅游和饮食相得益彰、深入挖掘饮食文化资源等角度出发。我们相信，只要旅游部门努力创新，不断进取，就一定大力促进旅游产业中的饮食文化开发，提升我国旅游业的整体发展水平。

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