现代教学媒体在中职烹饪专业课堂使用的有效性研究

樊亚君(开封市文化旅游学校 河南 开封 475000)

随着国家对中等职业教育的办学力度的不断深入和现代教学手段逐渐普及，以计算机网络和现代教学媒体为核心，教具、学具、课件、投影、幻灯、录相各种教学媒体进入了中职课堂，大大丰富了课堂教学手段，改变了课堂的教学结构，为中职的课堂教学注入了新的活力。

烹饪教育是一种比较特殊的职业教育门类，早期的烹饪教育基本上都是“师带徒”、“手把手”的传统技艺传授方式，这种方式只适合小规模的教学方式并且缺乏趣味性，而在烹饪课堂中灵活运用多种教学媒体教学，能够加强教师与学生之间的互动，并能提高学生的自学能力和创新能力，这种课堂教学模式在烹饪教学中的作用已不可或缺，但同时也给烹饪专业课堂教学带来了一系列的问题：

一方面是一些专业教师在运用现代教学媒体进行教学时，媒体教学流于形式，失去了提高课堂教学效率的作用，最后成为教学的点缀和累赘，课堂效果出现高耗、低效现象；另一方面是教师在现代教学媒体运用中，普遍存在几个误区：（一）奉行“拿来主义”，认为只要是现成的教学媒体教材，拿来就一定有效。（二）追求外在应用形式的多样化，认为教学媒体用得越多越好，而忽视了教学目标和学生心理。（三）追求“新潮”的现代教学媒体，认为越是“高、精、尖、新”的现代教学媒体，就越能提高教学效率。（四）教师为了追求“完善”现代教学媒体，在制作媒体课件上过多集中精力、耗费时间，而忽视学生的学习主体的设计。这些误区既不利于长远地、整体地提高教学效率，又不利于课程整合的发展。

针对以上问题，笔者认为在中职烹饪专业课堂使用现代教学媒体应当注意以下几点：

一、选题的合理性

现代教学媒体题材的选取，要从教学实际出发，结合烹饪学科的特点，根据教学内容来确定。对于传统教学手段难于解决的问题，使用现代教学媒体辅助教学可以化难为易，帮助学生理解有关的概念或原理。课件内容必须适用于现代教学媒体的表现，能突出现代教学媒体的特点，能充分发挥技术的优势，能有效地解决教学重点，突破教学难点，能激发学生学习兴趣，提高教与学的效率。在制作课件时，要运用现代课堂教学理论已有成果，结合学科特点钻研教材，对教学内容恰当处理，精心设计，以充分发挥现代教学媒体的表现力。现代教学媒体教学系统在现阶段只是常规教学的一种辅助手段，不能片面理解夸大其功能，更不能认为它可以取代传统的教学方式。许多一目了然，用传统教学手段可以解决的问题，或用其他媒体可以简单、快捷地让学生掌握的知识内容，没有必要使用现代教学媒体。

二、增强交互和反馈

现代教学媒体教学的突出特点就是具有交互性。这种交互性特征可以增强学生的参与意识，提高学习的主动性。所以，要精心设计现代教学媒体课件的交互性能，使其结构灵活、方便使用，学生可以控制自己的学习目标、学习内容，决定参与学习的程度。使用超文本结构设计来增强结构的灵活性，方便不同程度的学生，随时进入和退出各部分。可在适当的地方安排“上一步”、“下一步”、“退出”、“返回”等按钮。在操作过程中遇到疑问时，应当有适当的提示。在适当的地方安排“试一下”、“为什么”、“注意观察”等提示信息。还可以采用评价性的画面唤起学生的自信心和成就感，保证学习的热情。

三、合理运用素材

现代媒体教学内容的表现形式应综合考虑教学内容、特点和学习者的特点，合理组合呈现方式，确保重点内容得到突出。现代教学媒体为文本的动态呈现和运用提供了多种新的可能性，它涉及动画、静画、声音和视频技术，比单纯依靠文本信息化更好。具有表现力和艺术感染力的信息，能够提供良好的视觉美感和精神上愉快感，促成学习的最佳心理条件。恰当使用图形、图像和声音，可以促进学生理解学习内容，提高学习的积极性，加强非智力因素的培养。但如果追求表面上的新颖、动感效果，形成堆砌华而不实，甚至插入一些与表现内容风马牛不相及的图片，使学生只顾看新奇而忘记所要表现的实质问题，分散注意力，达不到应有的效果。切不可安排过多过杂的内容，以免引起学习者视觉上的不适应，产生心理烦噪。

四、重视教师的主导作用

现代教学媒体教学系统是一种现代化的教学工具。它的核心和关键在于：教师对教学进程的控制，包括对教学进度的控制和对教学内容的安排。现代教学媒体教学提供了更好的教师与学生交流的环境。在现代教学媒体教学过程中，教师的主导作用是根据学生的学习基础、心理因素、智力和非智力因素等方面存在的差异，设计和安排教学，让不同层次的学生都参与到学习过程中来。这无疑对教师的素质提出了更高的要求。现代教学媒体课件容量大，多方位刺激学生的各种感官，若内容过多，进度过快，学生会因承受知识载重加大容易疲劳，注意力不集中，效果不佳。教师要根据课堂的实际和学生的接受能力，安排适当的讲解、提问、启发和点评，并留有学生思考问题的时间。如果所有知识都用现代教学媒体讲解、提示、讲评，教师就会处于被动地位，教师和学生不能及时交流，学生掌握的知识情况不能及时反馈。这样教学就完全失去了意义，最终学习效果不好，效率不高。为保证课件运用顺利，教师必须课前准备，避免因操作不熟而引起干扰。

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