冷库及其类别

编者按：2012年，我刊继续约请昆明市农机研究所高级工程师陆琳搜集整理，编写成冷库技术知识讲座，在实用技术栏目集中、顺次刊发，共刊发12讲，每期一讲，以乡食读者。

目 录

第一讲 冷库及其类别

一、冷库概念

二、冷库类别

第二讲 微型冷库划分标准

一、制冷设备

二、农业生产体制

三、农村生产与农民文化

四、市场经济运行机制

五、保鲜技术条件

六、国内外保鲜生产经验

七、参照并区分于组合冷库

第三讲 微型冷库的设计

一、设计原则

二、结构

三、库体设计标准和依据

四、保温门窗设计

第四讲 微型冷库的工作原理

一、制冷设备的工作原理

二、专用控制箱的工作原理

第五讲 微型冷库的安装与调试

一、库体安装

二、设备安装

三、制冷系统安装

四、试运转调试

第六讲 微型冷库的操作

一、制冷系统的操作

二、操作使用说明

三、操作使用注意事项

第七讲 微型冷库的维护和保养

一、记录情况

二、设备维护保养

第八讲 微型冷库的故障与排除

一、故障现象

二、故障原因分析

三、故障排除方法

第九讲 微型冷库与保鲜膜

一、保鲜膜的基本特征

二、保鲜膜的种类

三、保鲜膜的应用

第十讲 水果的保鲜技术

一、苹果

二、梨

三、葡萄

四、石榴

五、柑橘

六、龙眼

第十一讲 蔬菜的保鲜技术

一、苤蓝

二、茭白

三、山药

四、番茄

五、甜玉米

六、辣椒

第十二讲 食用菌的保鲜技术

一、香菇

二、木耳

三、松茸

四、野生菌

1 冷库概念

冷库又称冷藏库，是利用降温设施创造适宜的湿度和低温条件的仓库，是具有一定隔热性能，贮藏保鲜农产品的场所。冷库能摆脱气候的影响，延长各种产品的贮存期限，以调节市场供应。冷库基本组成是制冷系统、电控装置、有一定隔热性能的库房和附属性建筑物等。制冷系统主要包括各种制冷设备，制冷设备是冷库的心脏，它制造出冷量，保证库房内的冷源供应。电控装置是冷库的大脑，指挥制冷系统保证冷量供应，作用是坚持低温环境的稳定，通常把隔热性能说成保温。库房良好的隔热保温结构，可以最大限度地坚持制冷设备制造的冷量在库内少向外泄露，反过来说，就是尽量减少库外热量向库内泄漏，这也是冷库与一般房屋的主要不同之处。冷库的用途广泛，主要用于食品、乳品、果蔬等贮藏。

2 冷库类别

2.1 通风库

1）方式：通风库的类型、规模各异，通常根据库体位于地平线的上下位置，划分为地上、半地下、全地下3种。根据空气流动是自然对流还是轴流风机强制通风又分为：自然通风库和强制通风库2种。

2）应用：通风库是我国南北方最常见、使用历史最长的果蔬贮藏场所，也是其他农产品的主要贮藏设施。通风库商业性长期贮藏且效益好的农产品主要是水果、蔬菜及其他农产品。

3）优点：具有一定的温度、湿度调节能力，改良后的通风库，辅以相应的保鲜袋、防腐保鲜剂，用于苹果、梨、大白菜等果蔬保鲜，其保鲜效果可以达到或超过普通商业冷库的效果，库房与设备投资可节省60%，节能90%。

4）缺点：易受外界气候影响，只能保鲜一般大宗耐贮藏果蔬，经济效益低，周年利用率低。

5）趋势：在苹果、梨主产区特别是北纬40度以北地区可以因地制宜地适度规模发展，要充分利用现有库，对普通库进行保温与通风体系改造。

2.2 土窑洞

1）方式：包括由烟筒空气自然对流的“自然通风窑洞”和加轴流风机“强制通风窑洞”2种。土窑洞是我国西北黄土高原地区特有的建筑，这里土层深厚、粘实，降雨量小，建造土窑洞具有得天独厚的优势。

2）应用：土窑洞主要用于贮藏保鲜苹果。土窑洞贮藏保鲜苹果使用管理技术简便，果实保鲜处理方式同通风库贮藏。

3）优点：同通风库。另外，深厚土层冬季可以通风蓄冷，以利于缓冲秋季果实入贮季节的田间热。

4）缺点：只局限于在黄土高原地区应用，且只能用于保鲜苹果、梨等耐贮水果，经济效益偏低。

5）趋势：开发利用现有土窑洞，黄土高原地区应因地制宜，适度发展。

2.3 简易节能冷库

1）方式：依靠自然冷源通风降温的节能贮藏设施，如改良地沟、通风库（窑）、土窑洞等，造价低、使用费用少。它主要用于贮藏中、晚熟品种的苹果、梨，并且有贮藏期和地域限制。因此为了提高果蔬贮藏质量，拓宽应用范围及夏季库房的综合利用，在加强自然冷源利用的同时，宜适当地辅以机械制冷。

2）应用：简易节能冷库可广泛地用于贮藏各种水果、蔬菜及其他农产品。根据果蔬类型将保鲜技术、自然冷源利用与机械制冷有机结合，投资少、节能、贮藏效果好，将成为我国农产品产地贮藏设施的主体。

3）优点：造价低，节能，保鲜效果好。

4）缺点：经营规模超出农户经济能力，在当前以家庭承包为主体的农业生产体制下，绝大多数农户难以承受十几万元的固定资产投资和几十万元的流动资金投资。

5）趋势：随着农村集体经济不断发展，“公司+农户”的多种股份制经营实体出现，简易节能冷库将在经济发达地区稳步发展。

2.4 装配式冷库

1）方式：装配式冷库即高温（0℃）冷库，相当于国家标准冷库的设施方式。通常由库板+构件+钢架+制冷设备等四部分组成。库板为0.8～1.2mm厚的镀塑钢板中间夹80～120mm厚的聚氨酯（聚氨醛甲酸脂）泡沫板或120～150mm厚的高密度聚苯乙烯泡沫板。结构件为密封胶条、胶粘剂、螺栓、压条等。

2）应用：同简易节能冷库，可用于南北方各地保鲜各种农副产品。

3）优点：保证质量，施工方便快捷。

4）缺点：造价与耗能均高于土建冷库。

5）趋势：是经济发达国家普遍采用的一种库型，我国主要用于小型低温（＜-18℃）冷库，随着经济的增长，或建库成本的降低（相当于土建库），产地农户和城镇居民家庭使用微型节能冷库的数量将有所增加。

2.5 夹套式冷库

1）方式：夹套式冷库即为大库里面套小库。小库的四周库体、顶棚均与大库有1 000～2 000mm的间距（称为夹套）。标准式夹套库的小库地面也悬空500～1 000mm，其小库（内悬）与大库（外套）结构均按标准冷库方式施工。

2）应用：同普通标准商业冷库。

3）优点：夹套可形象地理解为风道，即蒸发冷气循环通道，使温度分布更均匀。小库为贮藏间，预冷以后的库温主要靠冷渗透和冷气微循环调节，从而使小库内温度、湿度更加平稳，回避一般冷库直冷式送风、除霜期间库温、湿度的波动。

4）缺点：造价与耗能均高于一般冷库。

5）趋势：夹套式冷库是由夹套式自然通风库演化而来的，由内向外库体分布排列依次为速冻库（-23℃）→低温冷库（＜-18℃）→高温冷库（0℃）→冷凉库（10℃）4种温度库型组成，对其保温层、设备匹配、库型均进行了优化、标准化设计，节能效果达30%～40%，夹套库有其自身的优越性，但没有从本质上提高果蔬保鲜效果，因此难以普及应用。

2.6 CA库

1）方式：CA库即气调库，除同一般冷库控制贮藏环境（库内）的温度、湿度外，还控制（调节）库内的气体成分，依据贮藏果蔬种类，精确地调节库内O2和CO2的分压，使O2分压降低，CO2分压提高，最大限度地抑制果蔬的贮藏呼吸，延缓衰老，但又不产生各种生理代谢失调，从而使果蔬保鲜时间更长，更新鲜。

2）应用：CA库的商业化贮藏保鲜应用，主要用于贮藏苹果、梨、香蕉及一些热带水果，在蔬菜保鲜方面应用较少。

3）优点：CA库贮藏果蔬优于冷藏等其他商业化保鲜技术，CA库（冷藏+气调）的贮藏效果较单纯冷藏可提高20%～40%，是当前国内外最先进的商业保鲜技术。

4）缺点：造价高，正常运行与维护费用高；贮藏后果蔬风味变淡。

5）趋势：CA库贮藏技术被公认为是19世纪人类商业化保鲜最先进技术，且日新月异，类型繁多，被誉为“保鲜技术的一场革命”。现认为CA技术几乎是无所不能，如干鲜果品、粮食、苗木、种子、加工制品，甚至衣物、收藏品等，可谓前途无量。

2.7 减压贮藏库

1）方式：减压贮藏库又称为低压贮藏库（LPS）、半气压贮藏库、真空贮藏等。是在传统的CA库基础上，将贮藏室内的气体抽取出一定量使压力降低到一定程度。因品种不同，一般控制压力为53.31～5.263×104Pa。

2）应用：同CA库。

3）优点：①在减压条件下有助于果蔬组织内挥发性代谢产物乙烯、乙醇、醛、醋酸、α-法尼烯、CO2等顺势扩散到减压室中，再通过真空泵散发到室外，从而避免果蔬中毒伤害。②能抑菌、灭菌，某些侵染性病害在3.705×104Pa条件下菌丝生长受到抑制。③某些原来因气味相互干扰不宜混贮的果蔬可以混贮。

4）缺点：同CA库。但现阶段还无法将减压与气调合为一体，因为在减压条件下，还无法解决气调中的CO2浓度值，如何保持气体循环中气源的O2和CO2浓度仍还是问题。

5）趋势：果蔬在冷藏减压条件下，呼吸强度、乙烯生成量等进一步降低，有利于延缓衰老。从应用角度看，减压贮藏的气调设备和减压设备主体是真空泵，投资与运行费用似乎可以降低，试验条件下果蔬减压贮藏寿命比CA库提高10%～30%，比普通冷藏提高30%～50%。但一项技术的发展、完善需要很长一段时间才能成熟。

2.8 辐射贮藏

1）方式：利用γ射线照射果蔬，使其新陈代谢受到抑制，从而达到保鲜目的。

2）应用：早在1896年Minck就提出γ射线有杀细菌作用，1940年用于辐射处理食品。二次大战结束后，放射性同位素用于辐射食品的研究进展很快。

3）优点：①处理在常温下进行，有利于保持食品的色、香、味及营养。②射线的穿透力强，可以原包装杀菌。③节能、省功、省时。

4）缺点：①照射食品的安全性有待研究，如是否会致毒、致癌、致畸、致突变。②鲜活食品的照射生理病害与营养问题尚在研究阶段。

5）趋势：近60多年来，照射保鲜研究三起三落，随着冷藏技术的普及应用，果蔬保鲜方面的辐射应用将有可能出现萎缩。