煮夫们的煮饭秘密

关于米饭的学问，煮夫们自有一套自己的秘密。选用优质大米是不容商量的基础，好米才能做出好饭。有了好米，如何温柔地对待，煮夫们似乎更懂得米和空气及水的相互作用，经他们的手如何煮出香甜的米饭，是我们最想知道的秘诀。

其实做米饭很简单 ，用了好米之后 ，学会正确地淘米 ，剩下的事就交给电饭煲吧。

Alvin 你真的会淘米吗？

其实做米饭很简单，只要掌握好米的吸水度，就可以煮出既柔软又有弹性的米饭，而且颗粒感均匀饱满。首先要学会淘米，把米放进水里洗，水多少无所谓，重要的是揉搓。每次都要洗到淘米水浑浊的和米汤一样时就换水，反复几次，将所有碎米屑和米粉全部洗掉，一直洗到每一颗米肉眼看上去带有光泽，这样煮出来的米才不会黏在一起，但也不会松散。适中、标准的好米饭的黏度就是这样洗出来的。接下来的事情就交给电饭煲好了。

陆琪的寿司饭美味秘诀

做寿司饭，首先要选用日本越光大米。其被称作“白雪米”，颗粒饱满，味道非常好，价格也相对较贵。有了好米之后，要掌控好米的吸水度。淘好米之后，有一个控水的过程，一般需要30分钟~1小时。这个过程，一方面是把水沥干；另一方面，让米在空气中发酵膨胀，你会发现米变成了乳白色，是因为米吸水变大形成的。煮饭时，在饭里稍加一点点寿司醋，以水和米1:1的比例煮饭。好的电饭锅有一个压力循环的过程，这对做寿司饭非常重要，好的电饭锅都会模拟这个效果。