仿唐宴的重新定位与运营

文/宿育海

曲江大唐芙蓉园是西安市政府皇城复兴规划的重要组成部分，同时也是开篇之作。谈到御宴宫的盛唐御宴，必然要说到它的背景和曲江大唐芙蓉园。目前，西安曲江已成为国家仅有的两个国家级文化产业园之一。曲江位于西安城南，在唐代是一处占地几千亩的皇家园林，而大唐芙蓉园则是曲江皇家园林中的核心和精华，是唐明皇、杨贵妃等唐代皇帝和贵妃、皇室宫廷人员休闲游玩之地。建造之豪华、园林设计之精美、湖光水色之秀丽不但可与西湖媲美，更可与当年北京的圆明园相比。

2002年，西安市政府决定重现曲江盛景，重修大唐芙蓉园，并聘请著名的唐文化与建筑设计专家张锦秋女士担纲设计，仅用3年，就在原址建成了新的大唐芙蓉园，成为西安旅游新的符号，更为西安皇城复兴的宏伟规划开了一个好头。

作为旅游的六大要素之一，吃是一定不能少的。吃什么，怎么吃，就提到了议事日程，而大唐芙蓉园的前期规划设计中，就充分考虑了这一要素，聘请了全国知名的饮食文化专家、唐菜研究专家和仿唐宴的设计师王子辉先生担任御宴宫唐饮食文化的总设计、总策划。

为了写好这篇文章，笔者专门拜访并采访了王子辉先生，采访了大唐芙蓉园的总经理助理王根华、御宴宫的总经理王迎春、赵艳、行政总厨王红彪。他们热情详细地向我介绍了唐御宴宫的策划和运营全过程，并陪伴我参观了御宴宫，使我写起文章来十分顺利。

王子辉先生告诉我，当初接到御宴宫菜品的设计任务，他也颇费了一番脑筋，御宴宫到底经营什么，卖什么菜，怎么卖，如果全部照搬过去的仿唐菜、仿唐宴似乎不大合适，必须重新定位与策划。

曲江在历史上本身就是一个唐饮食文化的体验地。历史上在大唐芙蓉园举行的曲江游宴，就是唐代饮食文化的杰出体现。唐代曲江是人们游赏饮宴的绝妙去处，上指帝王权贵，下指文人庶民，都来这里游园宴饮。诸如由皇上亲自参加并赐赏的上己节曲江游宴，中和节与重阳节宴百僚及新进士的杏园宴，由进士团组织的闻喜宴、探花宴、月灯宴、牡丹宴、樱桃宴，还有文人相聚的文酒会，仕女春游的裙幄宴等等。再加上唐代宫廷和皇家流行的烧尾宴、临光宴、千秋宴，都为大唐芙蓉园御宴宫的宴席和菜品设计基础提供了可效仿的珍贵资料和条件。可以说御宴宫可经营的唐代宴席和菜品极其丰富多彩，但具体经营什么，怎么经营却是一道难题，经营者必须在众多的唐饮食文化资料中取其精华，在浩如烟海的饮食文化典籍中找到御宴宫所需要的东西。

当时以王子辉先生为组长，组织了一个御宴宫宴席和菜品研发小组，这个小组经过科学论证后，提出大唐芙蓉园以经营唐宫廷菜品和宴席为主，可取名为皇家御宴或唐御宴，最后定名为“盛唐御宴”，并定下了几条菜品和宴席的研发原则和思路。经过几十位专家和厨师三个多月的前期研制，烹饪试验，御宴宫终于在2005年4月11日正式对外开业，其经营的“盛唐御宴”一经推出，就受到了社会的初步认可，经过一段时间的运营和改进，就成为陕西省和西安市政府指定接待场所之一。连战、宋楚瑜到西安，省政府都在御宴宫接待。一位香港客人在御宴宫品尝了盛唐御宴后说：“御宴宫不仅展现了盛唐时的豪华宴席和高贵菜品，更是盛唐饮食文化和饮食风俗的一种全面展示和反映。”他说拿着复制的“五马樽杯”这样的稀世珍品饮酒，本身就是一种绝无仅有的尊贵和礼遇。