如何改善脱脂奶粉的冲调性

刘昊 曹燕

（1. 北安完达山乳品有限公司. 2. 黑龙江省农垦乳品检测中心 150090）

一、试验目的

1、通过控制双效进料量和打回流，提高浓奶浓度，达到增大产品颗粒尺寸、改善产品的充调性（减少冲调团块）。

2、在试验一的前提下添加卵磷脂，提高产品的冲调性（主要是加快下沉速度）。

二、试验过程

试验一

鲜奶经预热脱脂后冷却贮存，脱脂奶直接用2.4吨双效浓缩至浓度达到42%以上，然后用500干燥塔进行喷雾干燥，自流粉和布袋粉分开。

1、原料奶

2 脱脂粉生产

2.1 预处理

鲜奶预热：40℃～44℃，倍压4.2～5.0bar，稀奶油流量500～600L/h，进料量9.7T/h，鲜奶脱脂起止时间为8:52～10:06 ，共1小时14分钟。

分离出稀奶油0.661吨、脱脂奶11.341吨，脱脂奶冷却降温至20℃（马上加工不会影响脱脂奶质量）。用于奶油粉配料的鲜奶3.5吨(干物11.76%、脂肪3.4%)，稀奶油同鲜奶混合后干物20.13%、脂肪9.3%。

2.2 杀菌浓缩(2.4吨)

一效蒸发温度79℃～82℃，二效蒸发温度57℃～60℃，浓奶浓度16～17Be，杀菌温度88℃～90℃。

生产时间：双效9:04～11:45，共2小时41分钟。2.3 喷雾干燥(500塔)

进风温度：145℃～155℃、排风温度：78℃～84℃、高压泵压力：8～10Mpa、喷嘴直径：3.4mm、均料板直径：2.6mm、生产时间9:25～12:55

打布袋时间共用50分钟，实际喷粉时间2小时40分钟，平均22分钟打一次布袋。

共生产脱脂粉918公斤，其中布袋粉412公斤，自流粉366公斤，清箱粉111.5公斤，扫塔粉28.5公斤。

产品的理化指标：

浓缩与喷粉时间基本吻合。

3 奶油粉生产

3.1 杀菌浓缩(1.2吨)

一效蒸发温度74℃～76℃，二效蒸发温度47℃～50℃， 杀菌温度89℃～90℃。

生产时间：11:10～12:553.2 喷雾干燥(250塔)

进风温度：165℃～175℃、排风温度：78℃～81℃、高压泵压力：14Mpa、喷嘴直径：2.5mm、均料板直径:2.0mm生产时间：11:30～13:10实际出奶油粉787公斤。

试验二

鲜奶经预热脱脂后冷却贮存，卵磷脂用热水溶解后加入到脱脂奶中，脱脂奶直接用2.4吨双效浓缩至浓度达到42%以上，然后用500干燥塔进行喷雾干燥，自流粉和布袋粉分开。

1、原料奶

2 脱脂粉生产

2.1 预处理

鲜奶预热：38℃～42℃，倍压4.2～5.0bar，稀奶油流量500～600L/h，进料量8.8T/h，鲜奶脱脂时间为45分钟。

分离出稀奶油0.43吨，排渣100kg，脱脂奶量为6.078吨，用于奶油粉配料的鲜奶1.916吨(干物11.78%、脂肪3.4%)。

分离后部分脱脂奶未降温打入剪切罐，加入用55℃水溶开的1.2kg(0.23%)卵磷脂，剪切8分钟，打入待浓缩罐与待浓缩罐的脱脂奶搅拌5分钟。

2.2 杀菌浓缩(2.4吨)

一效蒸发温度79℃～81℃，二效蒸发温度56℃～60℃，浓奶浓度15～21Be，杀菌温度88℃～90℃。生产时间：8:30～10:05。共1小时35分钟。

2.3 喷雾干燥(500塔)

进风温度：145℃～155℃、排风温度：76℃～81℃、高压泵压力：8Mpa、喷嘴直径：3.4mm、均料板直径：2.6mm

生产时间9：03～10:25，共1小时22分钟。

打布袋时间共用5分钟，实际喷粉时间1小时22分钟，共打两次布袋。

共生产脱脂粉508.5公斤。其中布袋粉136.5公斤，自流粉200公斤，清箱粉155.5公斤，扫塔粉16.5公斤。

喷粉时间与浓缩时间基本吻合。

3 奶油粉生产

3.1 杀菌浓缩(1.2吨)

一效蒸发温度74℃，二效蒸发温度56℃， 杀菌温度89℃～90℃。

生产时间：8:50～:10:053.2 喷雾干燥(250塔)

进风温度：165℃～175℃、排风温度：74℃～76℃、高压泵压力：10Mpa、喷嘴直径：2.5mm、均料板直径:2.0mm

生产时间：9:18～10:18实际出奶油粉440公斤。

三、实验分析

1、实验一：通过双效直接浓缩脱脂奶完全可以把浓度提高到42%以上，喷雾干燥后，自流粉的量明显增加，自流粉的冲调性也得到了提高，粉可以下沉，但速度很慢，搅拌后有少量下沉团块。

2、实验一：自流粉的量相对还是少，自流粉比布袋粉少36公斤（布袋粉412公斤，自流粉366公斤，总粉量918公斤）。

3、实验二：加入卵磷脂后，自流粉的下沉速度明显提高，在45秒钟左右可以全部下沉，搅拌后有少量下沉团块，基本可以满足消费者的要求。自流粉的量相对增加（总粉量508.5公斤，自流粉200公斤，布袋粉136.5公斤，比例大约为3：2）。

四、小结

市场供需情况是影响市场变化的重要因素，在激烈地市场竞争中，企业及投资者能否全面的了解市场变化，从而做出适时有效的决策，是市场制胜的关键。及时的了解市场供需情况，是企业及投资者准确把握市场发展方向的重要手段，是辅助企业决策的重要依据，脱脂粉不仅好保存而且市场前景比较好，但是要把脱脂粉的溶解问题解决了，它的市场占有率和产品的深研究就会更宽广了。