浅谈如何提升酒店利润

陈惠贞

摘要:作为经营性企业,最终目的必然是通过各种方式赢取利润,获得回报。那么,要怎样才能促进酒店经营更好实现利润呢?通过优化管理创收入与深入环节控成本来提升酒店利润空间。

关键词:经营部位、利润提升、优化管理创收入、深入环节控成本

一、优化管理创收入

1、优化收入结构,保证利润空间

酒店主要收入由三大部分组成:客房营收、餐饮营收及其他收入。目前业界三大部分收入普遍比例为客房占55%-60%;餐饮占25%-30%,其他收入占5%-10%。客房投入大,但经营成本较低,是促进酒店产生利润的主要业务;餐饮经营成本高,利润空间较小。随着物价上涨及劳动力成本低增加,酒店利润逐步受到压缩。现行行业中其他收入日渐得到重视,尤其是物业租赁收入,该部分所得的纯收益对利润贡献大,所占比例有所提高。而物业租赁收入的赚取,需要从酒店设计、规划的阶段开始策划,以此改进整体收入结构,提高利润空间。

2、优化客源结构,提高客房利润

顾客是酒店经营产生利润的基础,没有目标市场的酒店,永远缺失产生利润的顾客。因此,明确酒店定位,确定目标市场,优化客源结构,是提高客房利润的主要方式。

首先要从酒店规划建设期开始,既要对酒店未来经营进行整体定位,比如确定为度假休闲或是商务会议型酒店,相应的配套设施及服务项目围绕酒店定位进行设置,酒店的经营计划根据酒店定位展开。只有明确了酒店定位,才可在此基础上进行市场细分,确定目标市场。

其次加强客源结构的优化,强化主攻市场目标,提高顾客的利润含量。酒店客源按主要形式可分为散客、会议及团队等几个部分,其中散客价位较高,对客房营收贡献较大,尤其是商务散客,是促进客房利润提升的主要力量,在经营上可有针对性的提高该部分客源的比重;会议客源具有整体竞价优势,但遇大型会展会议,市场容量得到大幅提升,供需暂时出现变化,是酒店适时调整提升房价,增进收入的良机。即使平时相对小型的或是单体的会议,也会因为住店时间长,综合消费高而对整体营收起到拉升作用,也是酒店在经营销售中的主攻方向,提高该部分客源的比例,可以使客房利润有所提升。而团队客源对客房利润贡献较小,在经营淡季,可以作为补充,增加收入。

3、优化收入渠道,增进营收质量

酒店各个收入来源均有其相应的特点,可以从分析各收入渠道对酒店营收的贡献系数及特征着手,相应的进行调整以提高营收的质量,提高每项营收的利润水平,尽量减少耗费人力、物力较大而实现利润较小的经营行为。按照大小类别分类有来自客房、餐饮及其他的收入,再深入细化又可分为散客收入、会议收入、团队收入、中餐收入、西餐收入等。通过不断细分收入渠道,从中筛选出对酒店营收贡献大,利润高的收入渠道作为经营侧重点,从而提高营收利润率。

二、深入环节控成本

酒店成本产生在各个环节,从立项、标地、土建到设备选购配置,再到开业筹备及经营运作中的每一个环节都在发生成本费用。因此,从酒店立项建设开始就要注重酒店成本的管控,为未来经营赚取利润奠定坚实的基础。

1、根据酒店定位,在建设期即着手成本控制工作。一是要做好前期整体规划,按照酒店定位要求,控制好资金的使用。如新建的酒店按星级标准配置,设施设备功能齐全,前期酒店投资者除了自有资金外,尚需要大笔贷款,由此必然产生高额贷款利息,并因在未来经营上需要摊销,最终影响了酒店的利润。这就要求对酒店整个建筑物的造价、配套设施的投入进行精心的计算。

2、加强经营期待预算管理。预算管理是推进酒店目标管理及防范经营风险的科学管理工具,其既可以发挥酒店经营的目标引领作用,又可以规范酒店经营行为,避免麻木扩张,随意上项目及超额列支成本费用等,从而促进酒店经营在预期的轨道上运行,确保目标利润得以实现。在实行预算管理中,应规避预算的随意性,强化科学预算,使各项预算数据符合酒店行业运行比率,以确实发挥预算目标管理的和约束的作用。

3、优化人力资源配置,强化人力成本控制。随着社会经济的发展,人力成本支出比例在酒店经营中逐步加大,而客房等主要业务营收的增长水平却低于人力成本增加幅度,给酒店经营带来巨大压力。因此,在经营过程中,应制定灵活、科学的用人制度,采用交叉培训等方式,培养一专多能的多面手。并加强业务流程的重组及创新,采取组织结构再造,引进人均劳动成本率考核指标等措施,实现人力资源的优化配置,即达到保证酒店服务的需要,又实现人力成本有效控制的目标。

4、建立健全成本内控制度,加强制度的落实及检查,促进成本在既定控制目标范围内。一是在业务上加强成本标准化建设,如加强餐饮标准菜单制定及落实,推进餐饮毛利符合既定目标;二是加强财务、采购方面的管理,如餐饮原料采购实行询价、议价、定价等圆桌采购管理制度,保证原料采购的透明度;三是加强应收账款管理,做好应收账款管理是实现酒店利润的重要组成部分。只有通过制定详细、完善的应收账款日常管理制度,设置应收账款明细分类账,设置专门的赊销和诚信部门,实行严格的坏账核销制度。同时,严格内审和内控制度,从人员、岗位、责任及程序等方面进行规范。必要时尚可通过法律武器来捍卫酒店的合法权益。

5、加强能耗管理。随着物价上涨,尤其是油价、电价的不断上涨,导致酒店能耗成本不断提升。强化能耗控制,成为提升利润的主要来源。在能耗管理上,从酒店建设期的设备采购配置时就要开始,根据酒店规模、定位及要求,选取即可以符合酒店经营需求又实现较好节能的设备。同时在灯具、用电的设计和规划上都要合理考虑能耗的要求。在具体经营过程中,一方面是根据技术发展形势,适当对酒店设备进行技术改造,如将原来的锅炉改成空气源热泵;引进空调热回收技术等,达到节能降耗的目标;二是加强管理,做好设备运行等级等标准化管理,推进节能降耗考核措施,灌输节能意识,将节能工作落实到每一个工作环节,把能耗控制在行业标准比例的范围之内。

综上所述,提升酒店利润是一项综合性、系统性的工作。从中也可以确定,酒店利润存在于从酒店立项、规划、建设、经营的每一个环节中,而且每一个环节均对利润的贡献大小产生重要的影响。尤其是在酒店建好的前提下,经营管理活动又构成是否可以产生利润的关键。因此,只有提高经营管理水平,实行科学的、专业的经营管理,才可以使酒店利润得到保障,才可以推进酒店不断发展。(作者单位:福建中旅实业股份有限公司厦门华侨大厦)