催熟的香蕉会导致儿童性早熟吗？

【流言】果农利用一种名叫“乙烯利”的化学药剂将青香蕉催熟，这种物质会导致儿童性早熟。

【真相】乙烯利是什么？还得从乙烯说起。

乙烯是最简单的烯烃，分子式为C2H4，也是五大植物激素之一（其它四个分别是：生长素、赤霉素、细胞分裂素和脱落酸）。上世纪初，人们发现乙烯能够催熟水果，于是用含有乙烯的“煤炉气”帮助水果成熟的方法就流传开了。不过，乙烯是种气体，用起来实在是不方便。乙烯利的发明解决了这个问题，它的学名叫2-氯乙基磷酸，一分子乙烯利能够分解产生一分子乙烯。农业上一般用它的溶液喷洒、浸泡果实加快其成熟。

植物生长就会产生乙烯的，所以即使不使用乙烯利，水果也能自然成熟。不过自然成熟的水果，尤其是娇嫩的热带、亚热带水果，极难长时间保存，也就很难运输。我们能在中国南方以外的地区吃到香蕉这样的热带水果，其实要感谢乙烯利。另外，经过乙烯利处理的香蕉，其营养物质与天然熟透的相比损失不大，而且成熟均匀、色泽光亮，更有卖相。所以，乙烯利自上世纪六十年代被发现以来都被当作是良好的催熟剂使用。

乙烯利能催熟香蕉，不代表它也能“催熟”小朋友。植物激素不能同样作用于动物，你无法通过服用生长素长高，也无法利用让果实成熟的乙烯丰个胸神马的。儿童性成熟是受到性激素的调节，在人体内它们都有特定的结构和特异性的受体。无论是乙烯还是乙烯利都不能在人体内表现出性激素样作用，也不能参与性激素的合成。可以说，乙烯利在儿童性早熟这个事件上，完全是个打酱油的。

那么，乙烯利是否对人体有害呢？答案是肯定的。但是，请注意这个但是：必须大剂量摄入才是有害的。乙烯利本质上是一种有机磷化合物，其急性中毒的症状与其它的有机磷农药类似，但它是一种磷酸中羟基未被完全取代的磷酸酯，所以毒性较弱[3]。在可查到的两例乙烯利急性中毒案例中，病人都有瞳孔缩小、肺水肿等有机磷中毒的症状。这两个人吃了多少乙烯利呢？一个取食了20g乙烯利粉剂，一个想不开空腹饮用了250ml乙烯利溶液。

【结论】谣言破解。 水果催熟剂乙烯利并不会导致儿童性早熟。乙烯利毒性较低，只要香蕉上残留的乙烯利没有超过国家标准，是不会对人体产生什么影响的。