碘盐补碘一直很安全——访《食用盐碘含量》标准研制负责人陈祖培

陈祖培，1943年出生，教授，博士生导师。曾任卫生部激素与发育重点实验室主任，天津市内分泌研究所碘与甲状腺疾病研究室主任；国际控制碘缺乏病理事会理事兼中国和东亚地区协调员；亚洲及大洋洲甲状腺学会副主席；卫生部地方病专家咨询委员会副主任委员兼碘缺乏病专家咨询组组长；中华医学会地方病学会副主任委员，碘缺乏病学术组组长；中国地方病协会碘缺乏病专业委员会主任委员；卫生部第3届～8届全国卫生标准委员会地方病委员会委员，5届～8届地方病标准委员会副主任委员。

《大众标准化》：新《食用盐碘含量标准》 （简称：新标准）的特点是什么？

陈祖培：自1995年以来，全国统一执行同一个碘盐浓度的标准。新标准改为由国家制定适合中国的碘含量范围，即：20mg/kg～30mg/kg，各省、直辖市、自治区根据本省碘营养的实际水平，来选择适合本省的碘盐浓度，这样可以贯彻实施“因地制宜，分类指导，科学补碘”的原则。

《大众标准化》：新标准制订的意义有什么？为什么要各省自行确定本省的碘盐浓度?

陈祖培：制订新的标准是为了更科学地预防碘缺乏病，允许各省因地制宜地选择各自标准，体现出尊重实践和尊重科学的态度。

在全国普遍缺碘的时期，人群的尿碘水平偏低，采用统一浓度的碘盐对迅速纠正人群的碘营养不良是有益的，是正确的。经过近16年的普及碘盐，人群的碘缺乏得到了根本改善，碘缺乏病已经基本消除，再实施统一的碘盐浓度标准，让所有人的碘营养都处于适宜水平几乎是不可能的。近年来的监测表明：在碘缺乏病已经基本消除的情况下，实施统一的碘盐浓度，有的省处于碘营养适宜水平，有的省处于大于适宜水平，个别省有时还处于过量水平。这种差异是由于各个地区外环境碘缺乏的程度，人群的摄盐量，饮食结构（如摄入海产品的量和频次）和烹调方法等的不同所造成的，因此应当实行因地制宜的原则。

《大众标准化》：新旧标准的碘盐浓度变化大吗？是否如同某些新闻中说的：“新标准中盐碘含量的平均水平比老标准规定最高强化量有大幅降低”？

陈祖培：有变化但不大，这次原则上是不调，即便下调，也是微调。有媒体报道说过去是60mg/kg，这次下调到20mg/kg～30mg/kg，碘盐浓度几乎下调了1倍，这种说法是不准确的。

第一，GB14880-1994《食品营养强化剂使用卫生标准》规定食盐碘强化量为20mg/kg～60mg/kg。而实际上我们从1999年以来实行的加工水平的碘的添加量为35mg/kg，而不是60mg/kg。

第二，原标准规定的是加工水平的碘的添加量，即：35mg/kg。原先我们设计碘盐到达用户水平的碘含量为30mg/kg，由于在加工碘盐的过程中会有碘的丢失，大约丢失5mg/kg，因此要求加工水平碘的添加量为35mg/kg。但新标准按照食品添加剂新的要求，不再规定加工水平的添加量，而是规定产品中添加剂的含量，因此新标准的30mg/kg和老标准的35mg/kg大体上是一样的。

举例来说：如果某个省儿童碘营养水平处于适宜水平(100μg/L～200μg/L)，就可以选择30mg/kg，实际就意味着仍沿用原来老标准的碘含量水平；如果儿童碘营养水平处于大于适宜水平（200μg/L～300/μg/L）或过量水平（大于300μg/L），可以选择25mg/kg或20mg/kg，那就意味着轻度下调碘盐的浓度。

《大众标准化》：上下浮动30%是什么意思？如果选用30mg/kg，是不是可以认为添加21mg/kg或39mg/kg都是合格的？

陈祖培：这是个认识误区。上下浮动30%是碘盐产品的质量标准，是对碘盐中碘含量的均匀度的要求，与碘的添加量是两回事。碘盐是将微量碘与大量的盐相混合的产品，二者的量可以相差万倍以上，不可能把二者混合得绝对均匀。例如，从1kg盐袋中不同部位采集盐样，其碘含量可以不同，但不能低于21mg/kg或大于39mg/kg，否则属不合格产品。如果处于规定的均匀度范围（±30%），那么1kg碘盐中碘的总量则为30mg，是符合要求的。

《大众标准化》：新标准对碘的均匀度的要求是提高了还是降低了？

陈祖培：当然是提高了。老标准为35mg/kg±15mg/kg换算或百分比为35±43%mg/kg，对碘的均匀度的要求为43%。然而新标准要求为30%，质量要求明显提高了，即要求盐厂生产的碘盐的碘的均匀度要大幅提高，以确保食品的安全性。

《大众标准化》：中国食盐加碘标准历次重要调整的主要内容是什么？

陈祖培：（1）1995年国务院颁布的“中国2000年消除碘缺乏病规划纲要”中规定所有食用盐都要加碘，碘盐含碘浓度（以碘离子计）是：加工为50mg/kg，出厂不低于40mg/kg。销售不低于30mg/kg，用户不低于20mg/kg。

（2）1996年规定了加工水平碘含量的上限不得高于60mg/kg。

（3）1999年（2000年实施）规定了加工水平碘的添加量为35mg/kg，碘盐中碘的均匀度为±15mg/kg（±43%），即碘盐中碘含量（以碘元素计）为35mg/kg±15mg/kg。