就是不一样

文/笑点

金马奖奖牌

今年4月和6月，我先后两次去贵州省仁怀市茅台镇酒都酒业有限公司参观。两次现场的耳闻目睹，特别是与王平鑫董事长的近距离接触和谈话，真是两次让我不虚此行。

记忆里，贵州山多。没想到，山真的会这么多。一下飞机，我就被那一座座或成片或相对独立的形如“馒头”一般的山吸引住了。我去过西岳华山等很多名山大川，但觉得都没有贵州的山奇特。虽说不是很高，但一座座都很相似，直直地向天而去，像塔林似的。路，此起彼伏。坐在车里，轻轻闭目，似军舰驰骋于波峰浪谷一般，怪不得人们形容贵州“地无三尺平”呢。第二次是乘北京至遵义的直达火车，30多个小时，一路不知要钻多少个山洞，经常是刚见光线马上又是黑咕隆冬，白天也如夜晚一般漆黑，说明贵州的山实在是多。

贵州还有个特点是“天无三日晴”。第一次去时，从下车到离开的5天时间，淅淅沥沥的小雨就没停过。从贵阳到茅台镇，要经过一条几乎完全被巨型运煤车轧坏了的路面，满是坑洼、泥泞的石子。虽说是一段，但足足消耗了两个多小时。那次，路上所有的车都成了泥车，像从泥塘里钻出来似的。在一次两车错车时，对方车辆溅起的泥水，顺着玻璃缝喷射到我们车内，有的一脸泥水，有的身上到处都是，我的衣服自然也是很多泥点子。第一次，我们只是简单看了看，就往回走，不想，车子在路上还是出现故障，折腾了很久。回到住处时，已是晚上十多点钟了。当时，我想，如果酒都的酒都靠这样的路往外运，也太不容易了。

第二次去时，高速路正式通车，从遵义市开车到茅台镇45分钟，快得让我简直不敢相信。

两次去茅台镇，两次恍如梦幻。车子一进仁怀市，中国酒都的感觉就出来了，高高的牌楼，大大的各种酒的广告牌子，就连路两旁的路灯都是酒杯的标志，就连空气里都弥漫着浓浓的酒香。据说，茅台镇的酒厂数百上千，生活在这里的人，不喝酒是不是也会醉呢？

酒都酒业有限公司，完全没有我想像中的豪华和气派。因为连日阴雨天气，门里门外，倒显得十分简朴，甚至有些土里土气。但一进入高高阔阔的发酵厂房，浓浓的酒香便扑鼻而来。进门后，陪同的王平鑫董事长如数家珍。他一会儿介绍那一池池一堆堆正在发酵的酒糟，一会儿把手亲自伸进去察看，并现场给我们讲解酒的发酵过程。

也就是这样，我这个门外汉才多多少少对酱香酒有了初步的了解：酱香酒不同于其他香型的酒，除了有茅台镇特殊地域和环境等得天独厚的地理环境、条件外，两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，需历经一年四季时间。贮存3年后，与陈年老酒勾兑，再贮存1年，方可包装出品；其独特的“高温制曲，高温堆积发酵、高温馏酒”和“基酒生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长”等酿造工艺，使自然界微生物进行自然发酵生香，并通过这一过程使微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。这种高温堆积发酵的目的，一是分离酱香型白酒酒精发酵的有效成份；二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质，使之成为真正的健康白酒，饮后不伤肝脾、不口干、不头疼。

在六七层高的贮酒大楼，每层存放着950多口大酒缸，每缸贮酒1000斤，上面标注着生产日期和酒的名称。走进这酒的世界，真是酒不醉人人自醉啊。王董事长让负责的小伙子，用一次性杯子，分别打出几种，让我们现场品尝、体味和感悟。

走着、看着、品着，我和一行人都激动不已：就是不一样，这才是真正的“琼浆玉液”啊！

王平鑫董事长边走边说，而说得最多的一句话是“做酒如做人，做好酒首先要做好人”。我了解到，时下，很多人心浮气躁、急功近利，更有甚者，唯利是图、不择手段。就说做酒，真正按规矩、标准、工艺和用心、用情去做酒的人，真的难能可贵。不管别人怎么样，也不管市场怎么发展，王董事长要求自己一定要做好人、做好酒。他认为，贵州的酱香，举世无双，是茅台镇之外的人们无法复制和仿造的，这是上苍赐予他们得天独厚的宝贝。作为酱香故乡的人，他没理由不认真、不上心、不用情去传承、去创新、去光大。百年酱香，老祖宗已经留下了丰富和宝贵的传统工艺与经验。在此基础上，他用真心、真情光大酱香文化。为了做出最好的酱香，他几乎用上了所有的财力和精力。他还特别聘请了著名的酱香酿酒大师和勾兑大师，在严格标准、工艺基础上，注重微观和细节，精益求精。周围散酒小作坊很多，但他从来不收购一滴，自己的基酒也一滴不外卖，并且保证不用一滴酒精。正因为如此，“金力来酒”一经上市，特别是一经人们品尝，“真正的酱香好酒”便口口相传，不胫而走。很快，北京、沈阳、广州、深圳、南京、广西等客商纷纷上门要求代理；将军、书画家、企业领袖、机关领导等，赞不绝口。有的酒界权威，呡酒在口，半晌无语。接着，众目睽睽之下，高高竖起大拇指：这是我近年来喝到的最好的酱香酒啊！一些知名酒企的老总，对金利来酒也情有独钟，购买金力来酒自己喝。用他们的话说，这酒，是真正花心血和下功夫了。

“无论对谁和在什么场合，我都敢说，金力来酒是最好的酱香！”王平鑫董事长说这话时，不仅是信心十足，更是底气十足。身材消瘦，给人的印象似乎不善言辞，但一旦聊酒，他就是一个是饱学诗书之人。他不光研究酒的知识、经验、作用，还研究酒与人与社会与历史与未来的关系，而往往这时，别人就很难插上话了，他的滔滔不绝，其气概、气度，俨然一位正气凛然的学者。

就是不一样。正因为王平鑫董事长有正义感、有学识、有胆略、有超前意识，所以才有今天的酒都酱香“黑马”—金力来酒。