让食品生产更透明

□ 焦宏彤

让食品生产更透明

□ 焦宏彤

近年来，国家质检总局组织媒体记者和消费者代表在各省市区陆续开展了“质检邀您看企业，食品安全大家行”活动，活动目的就是为了让社会公众更加了解食品生产加工的过程，进一步增强公众对食品安全的信心，促使食品生产企业树立第一责任者的安全意识。笔者认为，要实现食品安全“零风险”，需要每一个从事食品生产的企业，包括食品加工小作坊，做到100%“透明式生产”。

“透明式生产”，就是生产加工全过程要经得起社会公众、监管部门、乃至竞争对手的“观摩”和“挑剔”。 应该认识到，“透明式生产”不仅仅是知名大企业的担当，更应该是食品生产加工行业的准入门槛和最低标准。

经过政府监管部门的严防死守、社会公众的广泛参与和生产企业的自律提升，近年来，食品安全形势得到了稳步好转，在全社会已经形成企业承担食品质量安全主体责任的浓厚氛围。但是，国内频频发生的食品安全事故证明，广大消费者仍处在化肥、农药超标，催熟剂泛滥，添加剂滥用的威胁之下。

国内某家食品生产企业，充分认识到 “透明式生产”对企业发展的重要性。在每个产品的生产过程都设置了关键控制点，随时记录查验，从选料、化验、生产到包装、运输等全过程实行可视化实时监控。企业通过互联网面向全球视频直播生产现场，切割、搅拌、灌装、蒸煮等30多个关键质量控制点都能透明地置于公众的关注之下。现在，也会不定时地将生产现场中的被其他企业认为是保密的环节，公布于网络，让广大消费者监督。我们不禁要为这家企业叫好，试问大多数食品生产企业和作坊，你们的生产加工车间，敢“直播”出去，让大家也瞧瞧吗？

添加剂的滥用深深刺痛了公众的神经。应该说，当前食品安全潜在风险，还是食品添加剂问题。

在山西平遥冠云牛肉集团公司，笔者看到，生产加工车间是全透明的，公司董事长雷秉义称，公司对生产配料实行独立管理，由专人按照产品种类不同进行分工操作。“每使用一种辅料都要进行详细的记录，尤其是食品添加剂，还建立了专柜存放，加锁管理制度。” 雷秉义说，“公司明确了添加剂采购、使用、管理的相关责任，并将所使用添加剂的添加量、品种等编写打印在配料室，定期检查限量使用记录。”并且“欢迎广大消费者参观全部生产流程”。无疑，冠云牛肉为食品企业树立了榜样。

食以安为先。食品生产行业做的是良心工程，来不得半点马虎。作为监管部门，要积极倡导食品企业的“透明式生产”，做到不护短、不遮掩、不怕露丑，转变被动监管局面，营造食品安全的全社会监管氛围。而食品生产加工企业要完善管理环节，不仅做到“透明式生产”，而且要做到“透明式生产”常态化，对内对外一个样、检查日常一个样、官员百姓一个样，敞开厂门，积极接受公众监督，经得起同行观摩。

食品安全涉及田间生产——原料加工——流通仓储——货架餐桌等诸多环节，从田间地头到百姓入口，食品加工企业种类有28大类，500多细类，非常复杂庞大。食品生产行业需要倡导透明生产加工、透明销售的模式，只有“透明式生产”常态化，才能保证质量透明，让普通消费者都能看到加工流程，明明白白放心食用。