谷歌家常菜：不创新就死

张妍

要说谷歌食堂的名气，丝毫不亚于这家互联网公司本身。先不管吃鲍鱼龙虾和烤鸭的传闻是否为真，谷歌中国公司的食堂百分之百地延续了“不创新会死”的工程师文化，甚至连大师傅都是半个“极客”——卖点十足。

每天的菜单都贴在食堂门口，里边则分为中餐区、西餐区、沙拉区和现做区。举个例子，某天的中餐凉菜是卤鸭翅和酸辣蕨根粉，热菜则有韭黄炒杏鲍菇、温炝双花、盐水鳜鱼、风味羊排等不下十种，西餐主打的则是“12小时牛肩峰配芒果萨萨汁”以及白葡萄汁烩蛤蜊，另配当家比萨，还有六道西式甜品。形式是自助餐，不用刷卡不用付费，吃多少悉听君便。

这家公司的企业文化决定了其对于员工饮食的投入是不遗余力的。厨师长薛荣升说，他们的设备都是世界上顶级的，2007年谷歌食堂刚开业时使用的烤箱，全北京只有两台。

这种环境让厨师们“完全沉浸在了技艺的海洋”。目前谷歌中国公司拥有20多名员工的餐厅团队，服务对象是公司超过500名员工，而每日提供的则是七八百人的菜量，因为经常有员工会带家人和朋友过来吃饭，偶尔还要打包留到晚上加班吃。

◇◇创意◇◇

谷歌厨师的创新热情有多高？据不完全统计，他们从2007年到2010年，就开发了超过3000种的甜品，而菜品的数目则多到无法计算。

每周都有固定的一天是“菜品研发日”。厨师们上班掂勺，下班还得做功课，到了研发日这天，几位师傅凑在一起，每人做一道新菜，大伙品尝、点评，选出好的就放在下周的菜单之中。这样，每天员工的餐桌上至少都能有一两道新菜。

薛荣升每周要通过视频会议的形式，与美国总部和亚太地区的主管沟通食堂的近况，厨师团队的秘书则会每日将菜单提前上传至员工内部网站上，与全球的谷歌厨师分享。他们甚至会应用谷歌的社交网站Google+，设立群组，在线讨论菜单的制定、开发和创新，当然，任何一位谷歌员工都可以在上面发表对每一道菜品的评价和感受。

这种在互联网辅助下的电子化有效沟通，充分地展现了谷歌作为一家互联网企业的个性十足。

◇◇科学◇◇

其实非要说谷歌的工程师天天吃大餐，倒也并不客观。因为他们的菜谱是经过严格的营养学搭配，以炖、煮为主，极少见煎、炸。

谷歌与哈佛大学共同研发了饮食结构的“健康金字塔”，是独家的营养秘籍，讲解图张贴在食堂最显眼的位置。金字塔从尖到底分为红、黄、绿三个层次，绿色代表“可以随便吃”，黄色则是“不要吃太多”，而红色告诉员工这些食物“偶尔可以尝一尝”。

谷歌厨房的全球统一标准是不放味精，并且严格控制炒菜的用油量，“在外面炒一盘菜的油，谷歌用来炒30盘菜”。

除此以外，每盘菜都有自己的标签。“菜里加了酒，我们会加‘酒杯的标志；加了奶，就有‘奶瓶的标志；如果有蚝油或者蛤蜊、虾等，我们会画一只小螃蟹，对贝壳类过敏的员工就会了解。”薛师傅解释。

工程师文化便是以数字说明问题，谷歌会科学地收集大家的反馈，哪怕一道菜是咸是淡，都可以通过员工的网络投票比率来分析，“不要以为工程师是羞涩的群体，他们的表达欲会出乎你的意料。”薛荣升说。