从冰箱里解放食物

丁敏

冰箱面世之前的千百年里，人们都是怎么过的？谁又告诉你冰箱一定是储存食物的最好选择呢？

自从有了冰箱，我们就不再了解食物

冰箱算是一种比较新鲜的发明。1910年，世界上第一台压缩式制冷的家用冰箱在美国问世，而在那之前的千百年里，人们的生活中没有冰箱，但有许多低科技方法使食品保鲜。今天，当大多数的冰箱都被塞得满满的，许多人已经无法知道，不放冰箱的食物可能味道更好。

苹果“镇”土豆，土豆不发芽

让我们举一个既有趣又复杂的例子。许多水果成熟后会散发出乙烯气体，如果把西红柿包在纸袋或塑料袋里，它们就熟得更快，因为那是较为密封的环境——所以说，把水果塞进冰箱是一件如此傻得掉渣的事，在封闭环境里，乙烯会让水果加速腐烂。

但也有一些蔬菜对乙烯有不同反应：土豆和洋葱接触到乙烯，就被抑制了发芽过程。把香蕉放在一个装有土豆的塑料袋里，香蕉就不容易烂，同时土豆也不会发芽。

苹果会释放相当可观的乙烯气体，影响其他水果蔬菜的成熟过程。用苹果“镇住”土豆，能阻止土豆发芽。

利用食物本身的特性

根茎类蔬菜如果被垂直摆放，就能减少机体能量的流失，保持较长时间的新鲜。比如胡萝卜，用这个填充沙子的架子让胡萝卜保持“站姿”，在保鲜的同时还有助于保湿。

用略微潮湿的沙子保持蔬果新鲜，其实在很多地区是一种有几百年历史的传统。对很多像萝卜这样的蔬菜来说，低温和高湿度是非常重要的。让他们待在湿沙里是一个很好的选择……只是别忘记时不时浇点水。

鸡蛋壳上有数百万个微小的孔，很容易吸收周围的气味和物质。在冰箱里与其他食物挤在一起，会让鸡蛋染上异味。

在北美，几乎每个人都把鸡蛋塞进冰箱，但在欧洲就很少有人这么做。他们只是把鸡蛋放进厨房的架子上，或者存在储藏室里。在欧洲的超级市场里，鸡蛋也不冷藏。

冰箱不是鸡蛋保鲜的最佳选择，所以梁智贤设计了一种架子，给鸡蛋在冰箱外面找了个好去处。架子上放置的这杯水是用来测试鸡蛋的新鲜度。

这方法既简单又聪明：

◇当鸡蛋沉到杯底而且乖乖躺着，说明它是新鲜的，生下来最多6天。

◇当它沉下去，但有一角微微浮起，那就超过一周了。

◇当它悬浮在水里，就是大约2周了。

◇它完全漂起来了？太老，扔了吧。

鸡蛋有这种表现，是因为内含气囊，而鸡蛋壳是一种半透膜，所以鸡蛋越老，气囊就变得越大。足够大的气囊会使鸡蛋浮起来。在你购买之后的3周里，鸡蛋通常都是好的。

传统智慧是值得参考的模板

从冰箱里解放出来的食物越多，意味着你耗费的电能越少。在生活中你能找到许多相似的传统方法，比如把食物储存在用心设计的地下室里，这些传统方式一样能为蔬果保鲜。

当然，小冰箱使用的能源更少，占用空间也小，不过传统的技巧是不会轻易消亡的，它们是未来值得参考的模板。

（选自2012年2月8日《青年参考》，有删节）

启 示

这是一篇非常实用的小科普文，读完这篇文章，我们知道传统的储存方法好处多多：口感好＋长效保鲜＋不花电费。赶快把蔬菜水果的储存方法告诉你的爸爸妈妈吧，你们可以一起实验一下效果哦。