长牡蛎蛋白双酶水解工艺及其产物的抗氧化活性

张泽 赵前程 程继龙 颜士慧 高淑悦 李玉婷 李翀

摘要：使用中性蛋白酶和胰蛋白酶双酶水解长牡蛎（Ｃｒａｓｏｓｔｒｅａ ｇｉｇａｓ）蛋白，采用单因素试验分析了水解时间、ｐＨ和酶用量比对水解度的影响，并在此基础上设计正交试验优化酶解的工艺条件，并测定了酶解产物的还原能力和对ＤＰＰＨ自由基的清除能力。结果表明，中性蛋白酶和胰蛋白酶双酶水解牡蛎蛋白的最佳工艺条件为酶解时间３ ｈ、