经营好农家乐餐馆须要注意的几点

编者按：本栏目2012年第10期刊登了《如何经营和管理“农家乐”》一文，从大的方面介绍了开农家乐餐馆要做好的一些工作。为了让想从事农家乐餐饮经营的读者更详细地了解开农家乐餐馆的细节，本期刊登下文，就经营农家乐的细节方面要注意的几点逐一介绍。供参考。

“吃农家饭”是城里人到农村游玩最重要的项目。所以，经营农家乐餐馆有些细节须要多加注意。

一是吃饭时间应与城市接轨。拿午饭来说，农村大都习惯于中午12点以后吃，而城里人则习惯在中午12点吃。因此，厨房要根据游客的用餐习惯提前做好各项准备工作。

二是备上菜单。通过菜单推介本店的菜品及其特点，既可以介绍自家的拿手菜，又可以让游客感到准备工作做得充分，吃得心知肚明，体现出周到的服务。

饭菜名称用词要规范。相当多的美味小吃在当地有非常好听的名字，所以接待城市游客时，地方传统小吃的菜名要易懂，旁边最好再写上通俗的菜品介绍。这样，更加容易与顾客沟通。

三是上菜姿势应改进。应学习城里餐馆用托盘上菜的优点。在农家乐餐馆，有相当多的农民都是直接用手端菜，稍不注意就容易把手指伸进盘子内，这样既不卫生也会让游客食欲大减。

四是着装应规范。服务人员除了应体现有农家风味的着装外，还应当穿围裙，带套袖、白帽，给人一个干净整洁的形象，让人吃得放心。

五是尽可能不要堆盘压菜。农家乐的饭桌通常不太规范，所以上菜时更应注意盘碟的摆放，尽可能不要把后上菜的菜盘压在先上菜的菜盘之上。

六是服务要主动热情。对于游客的要求与询问，应尽可能给予耐心的解答，千万不要不耐烦。

七是提供土特产的特色包装。游客经常爱好带一些当地的土特产品回去，这是一个很好的商机，可以利用具有农村特色的柳编、竹编、草编等容器作为装土特产品的包装，这样既可增加收入，又能使得游客喜爱。

八是最好设个意见簿。让游客留下一些意见与建议，这是最好的经营参考。 （福建 伍云彬）