8家日料小馆

李猜猜

一枚很可爱的寿司，醋饭要靓，现蒸的米饭有扑鼻的香味，三年前，在小乔日式料理，就碰到过这样的寿司醋饭，香味让人感动。米饭在温度下降到7成时，混入透明的米醋、砂糖、盐，迅速搅匀，好的醋饭，不粘手、不发硬，闻着是淡淡的醋味，吃来是淡淡的甜味。俗话说：舍利（醋饭）三年，意思是说学做醋饭，至少需要三年的功夫，才能把握正确的调料配比和水米平衡，这才是做醋饭最关键的地方。

醋饭大小通常是小于鱼肉两端。鱼肉和其他配菜在日语里叫做：“种”， 种的鲜度是寿司的生命线，如果你能吃到当天早上从海上捕获，而且是3个小时之前才从鱼身上割下来的，那么你就吃到A级货了。而通常所见都是冰鲜的。在黛樱料理里，“种”的品种特别的丰富，像白玉豚、吞拿鱼腩、剑旗鱼腩都是存放在零下60度的超低温下。

吃寿司最离不开是芥末与酱油，如果芥末在酱油或水里不会迅速溶解，而是一小块一小块地漂浮，那说明芥末很一般。而好的酱油一定是将淡口酱油和浓口酱油混合，搭配成一定的比例，再讲究的店，会自己酿造酱油，以前银水亭就是这样。

酱油旁常常摆着腌姜，很多人都不知道腌姜正确的用法，它就像手机里的一道程序——恢复出厂设置。每当更换食材或改变吃法，就来片腌姜，它就会重置你的味蕾，上一次味道的回味，不至于影响下一道的品尝。

吃日料，我很想告诉大家，不要仅仅盯着刺身和寿司，有太多精致的好东西。银水亭的醋汁鸡肉、鸡蛋五花肉卷、醋汁鱿鱼，独特的醋汁味为这几样锦上添花，而这种味道，是其他日料馆子里吃不到的。樱花缘日式餐厅的秋刀鱼肉质饱满，而蒲烧鳗鱼嫩滑诱人，上井的鲍鱼沙拉，是勺间一抹珍馐，复合各种味型，很独特。味藏的加州卷，最爱夹在其中新鲜的苹果片，咬起来会爆汁。

好的日料，永远是在用最好的食材，最精细的制作，翘首以待。

樱田日本料理

烤银鳕鱼鲜嫩水润

《大武汉》评星 ★★★★★

推荐菜品：

西京酱烧银鳕鱼 128元

汁烧牛肉 78元

日式寿喜锅 158元

自助：每位198元+15%服务费

2006年开业的星级酒店内的日式餐厅，今年又装修了一次，环境静谧、日式风情浓郁，包间门帘等都是从日本带回来的，有不少在光谷工作的日本人是这里的常客。

餐厅正厅有一个铁板区，右手边则还有一个寿司吧，不同偏好的食客都可以到相应餐区就餐。这里出品传统日式料理。

西京酱烧银鳕鱼，选材进口高品质银鳕鱼，银鳕鱼用大酱味噌等腌制后用地道上火烤炉烤制而成，淋上少许蛋黄酱，银鳕鱼基本没刺，鱼肉经烤制水分却保持得很好，鲜嫩细腻充满水润感，鲜甜味也立刻弥漫开来，鱼皮部分被烤成网状略焦口感。这道菜是烤物中点击率很高的一道菜品。

日式寿喜锅是日本人在过节时吃的一道大餐。食材有肥牛、金针菇、包菜等。在日本锅具内先加入牛油，炒香后加入肥牛翻炒，牛肉变色后便可将其放入有搅拌好蛋液的碗中蘸一蘸鸡蛋液再吃。蛋液碰上高温的牛肉基本上也快熟了，让牛肉的口感更加滑嫩，是非常日式的吃法。最后再加入金针菇、白菜、包菜等进锅里收汁，蔬菜都吸满了肥牛的香味。整个过程完全不放盐、味精等，日式锅在清淡中吃食物自身的鲜美。

寿司是餐厅另一特色，手卷、军舰、手握……品种很多。寿司要看刺身的新鲜度和寿司饭的粘度及口味，寿司醋调制的干湿比例让寿司饭粘度恰到好处。

这里还有神户雪花牛肉、大海虾等一些高档料理食材，有铁板、刺身等多种做法。餐厅也提供自助餐消费形式。

菊寿司

温热的炙烤寿司

《大武汉》评星 ★★★★★

推荐菜品：

三文鱼刺身 48元/大份

炙烤黑椒海虾寿司 12元

铁板肥牛炒乌冬面 28元

餐厅不大，最醒目的是餐厅中央有一个回旋寿司吧台，几位寿司师傅在里面忙碌，在吧台边坐下，各式寿司一一滑过眼前，想要哪份可直接自己选来吃。

寿司有小卷、手卷、手握、军舰等种类繁多，做出的寿司摆放要求不超过4个小时，以求新鲜。樱花卷、鳗鱼寿司都是被点得较多的。大多数寿司都是凉的，而炙烤寿司其温热的口感与众不同，如炙烤黑椒海虾寿司，将海虾食材放在寿司饭上后用专用喷枪烤制寿司，寿司上还有一层芝士，芝士融在虾肉上，再加上紫菜粉等来吃。除了海虾外，炙烤类还有三文鱼、猪颈肉等食材可选，还有炙烤拼盘。

三文鱼刺身，熟客一般喜欢厚切的，基本上刺身每天都会卖完。芥末和豉油都是店里自己调制的，迎合本地食客口味。

主食里长崎拉面、铁板肥牛炒乌冬面等都被点得较多。长崎拉面里有猪颈肉、胡萝卜、银牙等，面汤带着回甜味；铁板肥牛炒乌冬面则是酱香味型，配酸姜、腌黄瓜和番茄来吃。这里周末会需等位。

大菊日式料理

三文鱼腩刺身限量供应

《大武汉》评星 ★★★★★

推荐菜品：

大菊龙卷 48元

相扑火锅88元

虾天妇罗 38元

日式薄烧饼 18元

进门后寿司吧、水果吧等一溜排开。寿司吧出品的大菊龙卷是改良的新式寿司，在烤鳗鱼、大崎蟹柳、天妇罗虾等传统食材中加入了奇异果等水果元素，再搭配上沙拉酱等，口味比较偏流行。日料店不常见的水果甜品吧更迎合了年轻人的口味。

餐厅内有仿榻榻米的餐位，四周墙上有日式风格装饰画，和菱角湖万达同期开店。

空运来的三文鱼腩刺身，鱼腹部精华部分，限量供应，每天只供应10份。

相扑火锅，食材很丰富的一道涮食火锅。一份火锅包括三文鱼骨、青口贝、虾、鱼丸、牛肉丸、翅根、牛肉和蔬菜拼盘。火锅的底汤有数种口味选择，特色的当属“地狱汤底”，是由猪骨汤底搭配厨师自制辣酱而成，属于口味偏重的；而味噌汤锅底和木鱼花锅底都是比较传统的日式清淡口味，想吃得清淡些可以选择后者一类。

天妇罗是日式料理中的油炸食品，这类食物对油的使用要求较高，这里炸制天妇罗虾的油只用一次，出品的天妇罗虾从外观看呈浅嫩的金黄色，蘸清淡的天妇罗汁来吃，脆香不油腻。

日式薄饼烧，用铁板煎成一种饼，饼里加入了鸡蛋、蔬菜、八爪鱼、北极贝，在其上淋上木鱼花来吃，可有偏咸口味猪扒酱和偏甜口味沙拉酱供选。

新京都

日式凉面吃法特别

《大武汉》评星 ★★★★★

推荐菜品：

日式凉面 20元

章鱼小丸子 25元

鱿鱼山芋煮 20元

日式鸡肉咖喱饭 20元

老板是京都一位老先生，往来中日两国做生意，在武汉开了这家馆子，至今已10年了，老先生每隔几个月会飞来看看。店长曾跟老先生去大阪学日式料理。

馆子平日食客不多，出品的菜品不少是老先生本人偏好的。例如几年前就推出了一道牛肉炒牛蒡，牛蒡这种日式料理里常用的食材若干年前在武汉并不多见，炒制过的牛蒡口感偏脆。

店长去日本主学寿司，芝麻反卷寿司的海苔被卷在里面，外层则是被白芝麻覆着，内卷三文鱼、金枪鱼、鳗鱼、青瓜和黄萝卜，

鱿鱼山芋煮，底汤是用木鱼花和昆布煮制，加入鱿鱼和山芋后用酱油调味，是熟客常点的菜肴。

章鱼小丸子则是大阪很多人家都会做来吃的一道食物，北海道风味口味偏酸，大阪口味则偏甜。章鱼小丸子咬下后可以吃到里面有真正的章鱼丁，地道大阪做法里面还会加入红姜。

老先生自己很爱日式凉面。日式凉面吃法很特别，将一颗生鹌鹑蛋和葱、芥末等一起倒入特调制的调料里，面条放入调料里蘸一蘸调料来吃，调料冰镇过的，带着冰凉的淡甜味。面条来自日本，细细的煮制后比较劲道。

日式咖喱饭，有鸡肉、猪扒、海鲜等选择。将咖喱块用土鸡和筒子骨做成的汤加富士苹果等熬煮一天而成，咖喱有着水果香气，被点的较多。

黛樱料理

超低温冷冻的鲜品

《大武汉》评星 ★★★★★

推荐菜品：

前菜拼盘32元／份

北极甜虾刺身 89元／份

牛油焗帆立贝32元

黛樱是去年五月开的，在武汉天地和群光广场各有一家店。他家最擅长是寿司和刺身，光寿司的品种就有将近四十种。而且很多食材会用超低温冷冻，从深海刚捕上来的鱼虾在运输、加工过程中冷藏在零下60摄氏度的低温中，制作前进行快速解冻，这样最大程度保持了食材的新鲜。一般解冻要三个小时，他家的独门快速解冻10分钟就搞定了。所以经常光顾这家店的日本人很好奇为什么刺身上菜会这么快。

北极甜虾刺身就是经过这样的过程后才呈现到餐桌前的，虾选用的是在北大西洋中生长7、8年的野生虾，因长年生长在无污染的冰水中，肉质鲜嫩甜爽。剥壳至虾头，蘸着芥末或鱼生酱油送在口里，仿佛能尝到海水的咸香。

牛油焗帆立贝简称焗带，用牛油煎出来的帆立贝配以他家独制的汁水，再撒上蒜末。来一杯清酒，腻味没有了反而更有一番滋味。前菜拼盘是一道开胃菜，在店中人气颇高。红的芝麻八爪鱼、白的鱿鱼仔、绿的黄瓜和海藻、晶莹的海蜇，看上去就很“开胃”了。这些食材是从广东过来的，大部分已经是做好的成品，所以做起来并不怎么费工夫。

上井日本料理

一口吃下五层

《大武汉》评星 ★★★★★

推荐菜品：

（不单点，自助餐198元∕位）

中卷寿司

翠玉豆酥鲜鱼卷

鳕鱼肝沙拉

上井又出新品了，爱寿司的吃货们可以尝到新口味了。中卷寿司的“中卷”其实是鱿鱼的意思，这款寿司自然少不了这位主角。先将台湾的深海鱿鱼进行前期处理，后加入蟹柳棒等卷成一圈，再把用寿司醋调制好的米饭塞进去，做法看似简单，想做得地道还是要花很多功夫的。这款寿司口感清爽，嚼在口中可以体味到鱿鱼的原味，配着寿司酱吃甚好。

翠玉豆酥鲜鱼卷清香微辣，比较适合本地人的口味。主料选用的是新鲜的鲑鱼和丝瓜，以及进口的豆酥，还配有金针菇、胡萝卜和虾仁，食料是相当的丰富了。另外还有鱼酱和虾酱可以蘸着吃，口感会更滑腻。

鳕鱼肝沙拉选用的也是深海鳕鱼，加了鱼子酱，会有一股像梅子的清香味。沙拉则是他家自制的。这道菜乍看上去精少，一口就好像能解决了。细细观察，它竟然层层叠叠的有五层，由下而上依次是鸡蛋、生菜、沙拉酱、鳕鱼肝、鱼子酱。若不告诉你，你断然不会知道一口吃下了那么多食材，而这在上井料理里却很常见。

樱花缘日式餐厅

蒲烧鳗鱼焦一分柔一分

《大武汉》评星 ★★★★★

推荐菜品：

晚餐自助餐198元∕位

蒲烧鳗鱼

香煎秋刀鱼

芒果卷软壳蟹

芝士焗大虾

一口梅子酒，三个必点菜：蒲烧鳗鱼、香煎秋刀鱼、芒果卷软壳蟹，不可错过。

把一条北海道鳗鱼，去头去尾，再去骨，就只剩下一只筷子的长度。在晒炉上，用高温烧烤，刷在鳗鱼外的酱汁就会被逼进鱼内。鳗鱼的水分和油脂也被封在鳗鱼肉中，所以当你夹起一片蒲烧鳗鱼，吃到的只有滑嫩与香浓。烤得焦一点，更有香味；烤得嫩一点，肉感爽滑。爱吃的就应该一样来一盘。

香煎秋刀鱼也是它家的招牌，吃秋刀鱼时，要先把肚子里一些黑泥状东西去掉，秋刀鱼的腥味就是由它带来的，樱花缘的秋刀鱼个头大，肉也很肥美。吃鳗鱼，是为了享受鱼肉的肥滑干，而吃秋刀鱼正好相反，那种干煎后，肉可以撕成条的干香才是亮点。表皮有微微的枯，蘸点酱油，是我最爱的吃法。

创意寿司的品种日新月异，芒果卷软壳蟹是不得不试一款，到目前为止，还没有在其他家见过。台湾芒果切成长条状厚片，肥美，裹在樱花米做成的醋饭外，芒果和醋饭发生神奇的化学反应，让芒果尤显香甜。中间包裹了沙拉酱、青瓜和裹浆炸过的软壳蟹，于是，一枚寿司就包囊了蟹的海鲜清香、青瓜的爽口、芒果的果味，层层递进的口感增加了食物带来的幸福满足感。

樱花缘日式餐厅8月才刚刚开业，不断有更好食材新鲜到货，厨师来自广东，有一批创意菜是其他地方没有见过的。

银水亭

销魂的油醋味

《大武汉》评星 ★★★★★

推荐菜品：

醋汁鸡肉25元

鸡蛋五花肉卷28元

姜汁烤鱿鱼38元

日料清雅中带出不俗，食材挑剔，制作讲究，口感独特。了解银水亭的人，会说菠菜沙拉是他家第一推荐，其实他家还有好多样都是武汉独一无二的。菠菜沙拉也是因为油醋调汁带来的特别口感，这道菜就是当年香格里拉酒店大关厨师保留项目，有很多明星到武汉都会点名要吃这个菠菜沙拉。

油醋调汁在银水亭被发挥得游刃有余，醋汁鸡肉，炸过酥皮的鸡块在油醋调汁之下，也同样熠熠生辉，令人生叹。吃过太多传统的日本菜，银水亭每一样都是可以让你惊艳的，鸡蛋五花肉卷，蛋皮上淋着沙拉酱，五花肉被滑若无骨的蛋皮同化，又见油醋美味。真心好吃的推荐还有姜汁烤鱿鱼、沙丁鱼天妇罗。天妇罗最考验日式料理技艺，除了酥中带柔的皮衣，调汁也是起到关键作用的一样，调汁好坏，你无法衡量，但是蘸着吃到口里就能见出不凡。只是沙丁鱼货源不稳定，能吃到才算运气。

这个夏天，台湾甜品店如约好了一般，好几家相继在武汉开店，在酷暑中刮起了清凉的台湾风。

芋圆、仙草、豆花这些台式甜品最初都是从路边小摊开始，慢慢开成小店，是伴随很多台湾人成长的食物。台湾人对甜品的偏好和对食物的细致，都体现在这一颗颗小小的芋圆里了。他们讲究手工制作，外形带着大小不一的粗糙感，却透着质朴的手工心意。

红豆、薏仁、珍珠、绿豆蓉、冰沙……这些元素与芋圆、仙草、豆花等特色组合搭配，如排列组合一般形成了让人眼花缭乱的组合。尽管各家品种近似，但以冰沙为例，其口感的粗犷、细腻、口味等每家又各有不同，细节处见心思。

在台湾可能就是窄小的街边小店，来到内地这些店一般都开在商圈，店铺时尚明快，吸引到各年龄层的食客。有的店高峰期至少排队半个小时以上，人气随着江城夏日的高温一起飙升。

有些想吃热品的食客也可点到热红豆汤打底的品种，台式甜品可算是四季皆宜的选择。

鲜芋仙

鲜芋头香馥粉滑

推荐菜品：

鲜芋仙招牌 20元

芋圆4号 16元

日式Q麻薯 20元

鲜芋仙来自台湾，在台湾高峰期时曾开过上百家。去年5月进入上海，一年时间在上海、北京等全国多个城市开店已有100多家。今年来到武汉，人气颇旺，短时间开了3家后，其在武汉的第4家也很快要开了，管理人员都来自台湾。

这家店的手艺来自台中一对傅姓夫妇，全手工揉搓出的芋圆Q弹滑嫩蛮有嚼劲，有紫色的芋头口味和金色的地瓜（红薯）口味；仙草是台湾的一种仙人草植物提取而制作成的一种小吃，外观和口味都与龟苓膏相似，清凉解暑。芋圆和仙草是店里的主打特色，它们都是由台湾运来，现场制作的一些设备也来自台湾。

芋圆系列和仙草系列是在特色芋圆和仙草基础上，加入红豆、珍珠、薏仁等不同搭配，构成不同口味选择，每个系列都有6款不同搭配可选。

鲜芋仙招牌是一款热卖单品，由芋圆、仙草和仙草冰沙组成，依口味可添加奶油球增加奶香。冰沙埋在下面，细腻的口感带着浓浓的仙草味，里面的芋圆也有严格的数量规定，一定是15颗。

芋圆4号里最特别的当属2大块鲜芋头了。芋头来自广西，挑选的是口感很粉的那种，经过煮蒸等多道工序，芋头口感十分粉滑细腻，而且带着淡淡的奶香，不爱吃芋头的人都会一尝再尝，很多熟客也都是冲着这款而来。

日式Q麻薯有白色奶味和黑色黑糖味两种麻薯，和常温包装款不同，Q软中带着冷藏的冰凉口感。

到了冬天，芋圆系列会加入热的红豆汤，仙草系列则可以尝到热乎乎的液态仙草，很是暖身。

芋贵人

黑糖刨冰嘎嘣脆

推荐菜品：

大芋丸1号 16元

芋Q刨冰 16元

芋Q牛奶冰 15元

珍珠鸳鸯奶茶 9元

芋贵人，在台湾的店名是“天母芋圆之家”。台湾一家店的旁边有个棒球场，马英九夫人是棒球迷，看完棒球后常去到这家甜品店，还留下了签名。

最早是开到上海，随后苏杭、南京等地都开了店，今年3月武汉第一家店开在光谷。

有芋丸系列、寒天（海藻提取物）系列、刨冰系列等，而且冷热口味一年四季全年供应。芋丸等都是从上海统一发送而来，每天新鲜煮制，煮好后2小时内卖完，这样的芋丸Q弹的口感是最好的，当天卖不完的都会倒掉。

大芋丸1号是其招牌，有芋Q、嫩仙草、金薯、花豆和珍珠，另外还有仙草冰激凌立在其间。依各人口味，可将小盒奶油球淋在上面吃，奶香滑嫩。珍珠是黑糖味的。

芋Q刨冰里除了芋Q和仙草等外，上面还加有去皮绿豆蓉，最有特色当属店里自己炒制的黑糖，已经沁入刨冰里，黑糖味浓郁。刨冰呈明显的颗粒，咬起来咯咯作响，这就是芋贵人的刨冰特色了。

芋Q牛奶冰里芋圆很多，喜欢芋圆的可以选这款。

饮品里嫩仙草冬瓜茶是台湾人很喜爱的，有武汉工作的台湾人进店就打包很多份带走的。酸梅汤和武汉的也不太一样，可以喝到梅子的果粒。珍珠鸳鸯奶茶里有咖啡有鲜奶，其中的锡兰红茶是店里每天现煮的，是奶茶里的人气款。

豆花妈妈

Q弹爽滑的芋圆

润嫩奶香的极品豆花

推荐菜品：

芋圆豆花 3元∕份

仙草九号（水果＋明列子＋葡萄干） 5元／份

芋圆一号（红豆＋花生＋珍珠） 5元／份

在豆花妈妈之前，没有想到芋圆是Q弹而有芋圆香味的糯团，总是引人回味。

这条路叫做湖大西门外堕落巷子，转角处有一颗长得很歪的树，躲在树后的就是豆花妈妈，每次都觉得豆花妈妈的LOGO很台式。后来才知道他们的做法也是台式的。

黄豆磨出的浆量少而浓稠，保证了豆花纯正口感。芋圆是用红薯、紫薯、芋头再加上台湾进口的芋圆粉制成的黄、白、紫不同口味的三色芋圆。当豆花、芋圆和独家熬制的红糖水调和在一起入口时，细嫩、绵密、弹滑之感以及浓浓的奶味和清甜的豆香都充盈在口中，在豆花中，舀到一个芋圆，就是一个惊喜，每次来双份芋圆都嫌不够。

手工芋圆、滑嫩仙草、传世豆花每个系列都有十款口味，手工芋圆系列在不同的季节有不同的做法，夏季是用台湾流行的绵绵冰打底，冰像雪花，绵细又不易化，含在口中细而软。冬季则是用红豆沙打底，红豆沙的做法可是店家外婆传下来的独门秘制。底子做好了，再加上不同的辅料形成不同的口味，添上炼乳来提味，口感纯浓又爽口。另外，新品豆妈酸奶也是他家非常受欢迎的系列。

仙草系列是将台南高山的仙草提炼成仙草汁，再进行精加工，加入牛奶后根据不同的口味加上不同的辅料，如仙草九号的辅料就有水果、明列子和葡萄干。带有淡淡中药味的草本仙草只要搭配的好，随时都可以变成惊艳无比的饮品。

都可奶茶

仙草与蜜茶的完美结合

推荐菜品：

仙草冻蜜茶 7元（中） 9元（大）

薄荷仙草凉茶 7元（中） （只有中杯）

单吃仙草冻的人，很容易把它和龟苓膏弄混，一样的果冻状，一样黑不溜秋的颜色，一样微苦的口感，只是仙草冻往往要偏茶色一点。所以，单吃仙草冻，还不如龟苓膏给力，那么粤式饮品里经典款仙草要怎么展现出它巨大魅力呢？对热天拉得老长的武汉人来说，仙草冻蜜茶就是最好的答案了。

最早都可家只有仙草冻蜜茶一种，后来又添了仙草冻奶茶和薄荷仙草凉茶，但是仙草冻蜜茶其实一直是它家不太受宠的产品，我常常担心哪一天它就消失匿迹了，因为每次点它，店员都会记不起有这么一款，要指着宣传海报，大声说“这个！这个！”。但是自从第一次喝过这个仙草冻蜜茶以后，每个被我推荐尝试的人，从来没有向我投诉的，足可见我们武汉人民真的可以接受它。

仙草冻蜜茶的特别之处，就在仙草和蜜茶结合是这么的完美，微微的苦在那点甜蜜的诱惑下，竟然不觉得苦，反觉得甜了。再加一股冰爽的清新之气，一直是我在热天的第一推荐。现在新出的薄荷仙草凉茶，微带一点薄荷味，让冰爽更沁心，茶水也换成了凉茶，口味区别不大。

一茶一坐

冰冻西瓜磨成冰沙

推荐菜品：

红豆布丁雪花冰 20元（小份） 33元（大份）

菠萝冰（西瓜冰） 28元

台式甜薯芋圆冰 28元

出品台湾菜品的餐厅也可以尝到多种台湾甜品。

红豆布丁雪花冰是餐厅清凉甜品里的经典款，熟客点得很多。超大份量的红豆与细腻的冰沙巧妙融合，内层藏着Q弹的布丁，软滑香甜。

酸奶芒果冰沙，搭配上能促进消化吸收的酸奶，是美味与健康两者兼顾的冰品。

今年出品了新品菠萝冰爽、西瓜冰爽。将一整块西瓜冰冻后磨成绵绵冰爽，再在上面铺上西瓜块，吃完果肉再来尝特别的西瓜果肉冰；菠萝冰爽：类似以前的菠萝喳喳，同样将整块菠萝冰冻后再磨成的冰爽，里面还带有碎碎的菠萝果粒，不同于一般的碎碎冰，冰里有果肉，果肉里带冰沙，咬在嘴里还有嚼头。

台式甜薯芋圆冰，里面有芋头、地瓜、珍珠、薏仁、芋圆等，浸润在香浓的椰浆中，不同于常见的黑糖水搭配，以椰浆为糖水的甜品很有新意，椰香味浓。

星巴克冰摇沁爽 自然醒一下

星巴克开创提神冰饮新时尚

无论是清晨从沙丁鱼罐头般的轻轨车厢逃离出来；还是夜深了边打哈欠边加班……身为上班族的你，是不是常常苦于每天总会出现的“困点”？

想迅速摆脱浮躁，找回神清气爽的自己？星巴克冰摇沁爽一定是不容错过的选择。这款无咖啡味，却有咖啡提神效果的果饮，爽口又爽神，让星巴克再次开创了提神冰饮的新时尚。

星巴克冰摇沁爽系列包括“星巴克冰摇果莓沁爽”和“星巴克冰摇靑柠沁爽”两款口味，适量的咖啡因巧妙地与纯正果汁和天然果干搭配，再浮以几方冰块，沁爽口感强力升华，立时帮你赶走困乏，找回清醒。

星巴克冰摇沁爽最特别之处在于其中看不见的咖啡生豆精华——从100%未经烘焙的阿拉比卡咖啡豆中萃取出的天然醇正咖啡因。

星巴克用时三年潜心研发，才成就了星巴克冰摇沁爽饮品独创的加工工艺，前所未有地将清爽果味与提神咖啡因巧妙结合，就此诞生了这款没有咖啡味却有着咖啡精华的饮品。

每一杯大杯(Grande)星巴克冰摇沁爽所含的咖啡因在40-55毫克之间，约等于一份浓缩咖啡所含咖啡因的三分之二，相当于一杯小杯滴滤咖啡所含咖啡因的三分之一。

冰摇果莓沁爽：由纯正果莓汁与咖啡生豆精华融合，大颗黑莓果粒与冰块融为一体，清新果香扑鼻而来。入口浅尝，清甜果味与木槿花香渐次绽放，伴以强烈的冰爽感，呈现甜而不腻的醇正果味。

冰摇青柠沁爽：富含纯正柠檬汁，配以咖啡生豆精华，并与冰块摇制而成，更点缀着整片柠檬，带来沁心怡神的淡淡薄荷香，让你不由地自然醒一下！

红瓦房

难寻的襄樊醋溜味

推荐菜品：

烧椒鹌鹑小皮蛋10元

牛杂锅48元

爽口爽心紫甘蓝16元

逛完汉街，出来吃宵夜，红瓦房正在对面。

先上来一个牛杂锅，牛杂煮到软烂，留着微微的韧性，入口极佳，肉不剔牙，不知道是什么秘方能煮出这样的牛杂，据说牛杂锅是襄樊菜的传统项目，从襄樊一路开到武汉的红瓦房就保留了很多的襄樊菜特色。翻沸的牛杂锅里下细热干面，就是襄樊最出名的襄樊牛肉面。舀起许多牛肠、牛肚、牛口条在碗中，和面一起吃，分量自己决定，吃到爽。

吃过牛杂面，就要见识一下襄樊几样爽口小菜，夜宵时间所有的价格减半，所以像一份烧椒鹌鹑小皮蛋只要10元，鹌鹑小皮蛋一口一个，有一股醋溜味，格外醒人，据说这醋是襄樊特有的，老板从那边运过来，再和本地醋兑在一起，比起山西老陈醋，没有那么酸，比起本地醋，更带劲，而且加过麻油，让醋味更添几分香。

而这里的爽口爽心紫甘蓝也是由这种醋烹饪出来的，同样有这个醋溜味，紫甘蓝可以算是红瓦房最受欢迎的一道小菜，有的一桌点两份。

除此以外，还有原生态的野菜，一大盘端上来，有好几种，都很新鲜，桌上爱认植物的同志们就纷纷站起身，开始比划各种野菜的物种类别。

和记鲶鱼

烧鲶鱼配浓汤，日子赛神仙

推荐菜品：

和记烧鲶鱼48元

木桶鸭血16元

脆椒糯米肠22元

牛鞭炖甲鱼188元

何老板在路边碰到一位农民出售一块古旧的牌匾，上书一个“和”字，觉得吉利，就拾了个漏。后来有懂行的朋友告诉它，这块牌匾是嘉庆年间的货色。现在这块牌匾就在它家店的大门口，乃镇店之宝。

和记鲶鱼已经有许多年历史了，徐东店虽然是后开的，但每日还是人盈客满。

烧鲶鱼是他家招牌菜，建议端上桌的菜，第一个吃鲶鱼，鲶鱼面上有青花椒提味，里面的肉细腻无比，选用是梁子湖的鱼，吃过重口味的菜，再来吃鲶鱼，反而失了鲜味。在众多做鲶鱼的店里面，他家鲶鱼不算重口味，咸辣都适中，酱香扑鼻，乃独一无二的鲶鱼酱香味。一天能卖个300斤鲶鱼，桌桌都有一份。

论汤鲜美，就要看牛鞭炖甲鱼，甲鱼和牛鞭胶质厚，一碗清汤也成了浓汤，吃过鲶鱼，细品一碗汤，赛过神仙汤。

脆椒糯米肠也是极受欢迎的一道，用猪肠灌装糯米，再炸酥，切片，肠衣有韧性，焦壳糯米肠外焦里软，椒香味深入糯米里，也是每桌必点。

海鸣轩

娃娃鱼全食宴

海鸣轩主营粤菜、海鲜、珍稀食材，兼营本帮菜。此次推出的庖丁全食娃娃鱼宴由六道菜组成，是法律允许食用的人工饲养的二代娃娃鱼，通过不同烹饪方式展现娃娃鱼不同部位风味。娃娃鱼全食宴分为适合4-6人食用的8800元套餐，和适合10-12人食用的11800元套餐，特别值得推荐的是餐后甜点养生燕窝蛋挞。

锦绣炒鱼皮

娃娃鱼的鱼皮富含丰富的胶原蛋白，虽然是简单的酱爆，不过不同于其它的鱼皮，这道菜口感Q弹十足。

砂锅鲍汁扣鱼掌头

以鲍鱼汁为主料，配以鸡肉、火腿、猪皮等其他辅料，用多种呈鲜原料经过长时间煲制而成，油润爽口、味道鲜美。

黄椒酱蒸鱼脆骨

很难处理的骨头也在大厨的巧妙烹饪下也变得丰富美味，小火慢蒸，鱼骨头脆韧入味，汤汁浓郁。

慢半拍咖啡

留一份甜蜜的想念

特别推荐：

焦糖玛奇朵 25元

港式奶茶 25元

熔岩蛋糕 22元

营业时间：11:00-00：00

地址：汉口长春路76号附1号

这栋租界老房子的一楼原本是大户人家存放杂物和佣人居住的地方，不算大的地方被承重墙切割得七七八八。对于咖啡馆来说这样的结构不免奇怪，不过空间的划分恰好给这里的客人提供了不同的需求场所。

1989年出生的唐亮年纪轻轻，却在咖啡甜点界混迹多年。他14岁就开始在咖啡店打工，一路拜师学艺。只要是他喜欢的，再苦再累都会坚持。就在慢半拍咖啡开店之前，他还潜伏到罗莎和皇冠应聘学徒。一个月只有600元工资，而且主要的工作就是搬运面粉，唐亮只好在极少的空余时间看着师傅偷偷学艺。

“一杯好喝的咖啡，豆子还算是其次，关键是要新鲜。”为保证咖啡的新鲜口感，唐亮每次在店里烘焙的豆子数量不会太多，差不多每个星期都要烘焙一两次。很多熟客喝惯了他家的咖啡，就算已经搬去很远的地方，也会经常开车过来买些豆子带回去。

一杯黑咖啡配一份熔岩蛋糕是唐亮的特别推荐。装在咖啡杯里的现烤熔岩蛋糕十分别致，由于采用了高温快烤，当里面还是浓稠的巧克力酱时，蛋糕的外皮已经酥脆。相同的材料不同的口感，层次分明的甜蜜总是给人留一份想念。

果啤香焖小龙虾各样鲜香浸润入肉里

李燕

湖北省水产科学研究所科研员

下厨10年经验

早期从长辈处讨教经验及窍门，后主要通过网络美食博客、 杂志等学习厨艺获取灵感。不

仅注重食物的口感味道，更注重食物的养生功效， 甚至还会熬传统的中药糖浆， 如枇杷止咳糖浆、 阿胶滋阴糖浆。

[DIY栏目征集]

如果你热爱美食，有空的时候喜欢下下厨，也喜欢把这个过程用照片做记录，更喜欢和大家分享那份美味成果和美丽心情，请和本栏目编辑联系，来信请附上你的个人介绍和菜品图片。说不定下一期登上DIY栏目的美味主角就是你哦！联系邮箱：124818677@qq.com。联系微博：@大武汉美食 weibo.com/1940958024

果啤香焖小龙虾>>>

最近，多家媒体在讨论小龙虾的问题。吃货们很是纠结：小龙虾到底能吃吗？

利用工作便利，我请教了省水产科学研究所小龙虾课题组研究人员，得知：小龙虾对环境的适应性较强，养殖条件要求不高。食性杂，可吃有机碎屑、水生植物和腐质。但这只是说小龙虾在较差的环境中也能存活，而规范化的养殖基地养殖的小龙虾则是安全的。

小龙虾味道鲜美，营养丰富，尤其虾黄，更是鲜香诱人。小龙虾多数器官集中在头胸部，若在做菜前正确处理，煮熟煮透，人们便可放心地大快朵颐了。我的做法是：去头、挑黄，抽肠、留肉。不加水，果啤煮。女儿迫不及待地吃完后，得出结论：比餐馆做的好吃！

【做法】：

1、小龙虾洗净（洒适量醋、盐后，逐只刷净，再冲洗）。

2、揭开头胸部分的甲壳，用筷子轻轻挑出虾黄备用，头胸部不要。

3、腹尾部分，捏住尾扇中间的尾节，抽出虾肠。

4、锅中放油、盐适量，煸香姜蒜及虾黄。

5、加入适量干辣椒、桂皮、八角、花椒等继续煸，待油黄味香时，倒入小龙虾翻炒片刻。

6、加入适量老抽、醋，倒入一罐啤酒、半罐果啤，淹没小龙虾，大火烧开转中小火煮约半小时，最后中火收汁，即可。

【食材】：

小龙虾三斤，啤酒一罐，果啤半罐，干辣椒、桂皮、八角、花椒、老抽、姜、蒜、醋适量。

Tips：

1、选购安全的小龙虾。步骤1图里，超市暂养后的小龙虾干净、肠也净，菜市场的小龙虾较脏，肠也脏。

2、小龙虾洒醋、盐后，容易刷干净。

3、虾头一定不能吃，但虾黄万万要留下，小龙虾的鲜香缺它不可。

4、烧此菜不用水，只用啤酒和果啤，它使各样的香、鲜和谐地浸润在虾肉里，只有吃了才可体会。

秋风起菱角飘香

菱角品种多

暑气渐消，街上越来越多卖菱角的小摊，兜售煮过的菱角。如一个个小牛角般的菱角，外壳深暗，带着浓浓的天然气息，与一众需繁复加工的街头小吃决然不同。

菱角是一年生草本水生植物菱的果实，菱的花期在每年夏季，花期过了也渐渐长出了菱角。在酷暑的时候，先长出的菱角与河塘食材藕和莲米常搭配成鱼米之乡的招牌菜肴“河塘三宝”。

菱角盛产时令在9月，秋风起菱角飘香。河塘边长大的人，不少都吃过生菱角。平平的菱角叶浮于水面之上，长长的菱角藤都在其下。当菱叶翘起时，果实菱角也生长硬实了，就是采摘的时候了，人们荡舟水间去采菱，是水乡一景。这种的菱角多是家养，刚采摘上来掰开吃，白嫩的菱角果肉水灵灵的又脆又甜，是水生的美味。

菱角是我国著名特产之一，距今已有上千年的栽培历史，在我国南部多省都有栽培或野生菱角。人工菱角个头一般比较大，野生的则较小。菱角外壳有青色、红色和紫色的，又有二角菱、三角、四角菱等不同品种。

常见的二角菱颜色偏紫红，个大容易掰开，四角菱刚采摘时颜色偏绿。野菱角在口感上一般会更甜更脆，但菱角刺也更利，容易割到手。

秋季养生果还能解酒

菱角生食可当水果，熟食能作为粮食食用，被视为养生之果和秋季进补的佳品，口碑似乎不逊于板栗。

《本草纲目》中说菱角能补脾胃，强股膝，健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热，老年人常食有益。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。

《本草纲目》还特别提到过菱角“解暑伤寒积热、止消渴、解酒毒。”《滇南本草

丽华园酒店有道五谷杂粮，由山药、玉米、紫薯、泡枣和菱角组成，这些食材都只经过蒸制。不少食客都喜欢点上一份，尤其是当有喝酒的食客在其中，粗粮养生，菱角又能解酒，美味又健康。

嫩菱角宜炒，老菱角宜烹

菱角一般都是蒸煮地简单加工，菱角果肉粉粉酥酥很可口。菱角还可以熬粥来吃，亦是不错的主食。

在菜品中，湖锦酒店有道雪菜炒野生菱角，在菱角清香的清淡口味中融入了雪菜浓郁的元素，食材对比强烈。

丽华园的粉蒸菱角米则是运用了湖北传统的蒸菜技艺。从选材开始就很注重，选材外壳颜色偏深的老菱角，因为老菱角的口感更为粉嫩。选材早稻米制成粗米粉，粗米粉是经八角等香料炒制过的，加猪油、白胡椒、姜末等一起蒸制而成。菱角裹着米粉的香气，口感更加粉糯，是典型的用传统做法烹制家乡食材，很湖北。

菱角也可以用于烧菜。菱角米烧土鹅，做法中特别之处在于会先将菱角炸一下，以收缩水分，防止在烹煮过程中菱角水分的丢失，保持其粉粉的口感。土鹅是经过秘制加工再和菱角一起烧制，家常烧法，鹅肉的细嫩与菱角的鲜美相融合，营养加分。

觅食地推荐：

五谷杂粮 29元

粉蒸菱角米 25元

菱角米烧土鹅 88元

丽华园(工业二路店)

地址:青山区工业二路17号

雪菜炒野生菱角 48元

湖锦酒楼(锦江店)分店

地址：武昌区临江大道88号锦江国际城旁

《大武汉》饕餮圆桌 九月首开

寻找那一口好味道的老饕们，爱好美酒的生活玩家们，《大武汉》饕餮圆桌为你留下空位，让我们一起享美食，聊美酒，话人生。

九月主题——养身美酒&《大武汉》树洞

《大武汉》寻粉丝，聊聊你和《大武汉》的故事，聊聊你对《大武汉》的爱恨情仇，把你喜欢《大武汉》的理由和讨厌它的理由都带上，我们已准备好树洞，欢迎吐槽。

再抒情之后，是一场悠扬的美酒之旅，一边品尝美酒，一边是专业评酒师与大家分享“葡萄酒的养身之道——酒与食材的搭配”。

招募方式：

电话报名：88567159 邮箱报名：1037399431@qq.com 微博报名：@大武汉杂志

活动时间：2012-9-2916:00——17:30

活动地点：武昌东湖路富隆酒膳（楚天181文化创意产业园）

活动人数：20人

知味饺子馆

陕西特制辣椒香满堂

特别推荐：

陕西油泼扯面 10元/碗

手工鸡蛋番茄面 8元/碗

肉夹馍 5元/个

营业时间：7:30-20:00

地址：水果湖250号附1号

从水果湖步行街上仟吉旁的左边巷子进去再左拐就可以看到知味饺子馆。俗话说这酒香不怕巷子深，就算这么隐蔽的位置，前来觅食的食客也都是络绎不绝。很多人说兰州的拉面好吃，可是离开兰州发扬到全国各地的拉面总是少了些兰州的味道，这大概是或多或少的融入了当地的味道吧。

作为定居武汉的陕西人，店老板总是怀念家乡的味道。与其苦苦寻找，不如自己开一个正宗的陕西面食馆，这成了老板开店的初衷。既然就是为了正宗，老板从店面的装修到面点的味道无一不是从陕西搬运而来。走进店子，门口迎接宾客的兵马俑、墙上挂的生动活泼的剪纸，扑面而来的肉夹馍的烤饼味，一瞬间便把西北味道带到了这里。

除了各种味道的手工饺子，他们家的陕西油泼扯面和肉夹馍是要重点推荐的。面条劲道十足已经是让味觉惊喜，淋在上面的酱料更是这面的亮点，其实这酱料有点像我们做的“油辣子”，不过特别之处就在于他们家的辣椒都是陕西特供。再说这肉夹馍，饼子现烤，卤肉浓郁。很多本地食客都习惯性的夹点香菜，不过正宗的陕西肉夹馍就应该口口都是肉啊。

在这里老板只提供地道的陕西味道。

上海麻圆

祖上传下来的好手艺

特别推荐：

上海麻圆 2元/串

营业时间：13:30-20:30

地址：保成路天隆里

上海麻圆，宝成路夜市上的明星摊子，夜市虽然热闹到晚上11点，可是他家的麻圆晚上8点多就全部卖完。也说不上这麻圆到底是哪里的特产小吃，百度一下各处也都有，制作过程也非常简单。不过这越是简单的东西，要想做到与众不同也就更需要些真功夫了。

於老板祖籍在江苏，后来全家迁居到成都，他的奶奶便是靠着一手麻圆的手艺在成都站住脚跟。从小吃着奶奶的手工麻圆长大的於老板也渐渐领悟到这简单食物中的精髓：保持食物的自然和原味。

每天上午，於老板和爱人在家准备麻圆的原料。他们从来不用厂家加工成成品的糯米粉和豆沙，都是买来上好的糯米和红豆亲自碾磨制作。红豆煮烂用纱布包好揉成泥，然后加入色拉油和白糖翻炒。“过去做豆沙一般用猪油，可是现在大家都讲求健康，所以我们就改用了色拉油，自家做的豆沙吃起来清爽不油腻，而且放心”，於老板对于自己麻圆的原料可谓是信心十足。不过自己说的再好都不如食客的评价实在，下次再去逛宝成路夜市的时候，不妨亲自去尝尝这好吃的麻圆吧。