安昌古镇的特色景观

彭程

因为一幅《故乡》，江南的小桥流水，华丽变身为所有人的梦里水乡。“风到这里就是粘，雨到了这里缠成线”，无论在何种形式的艺术家眼里，江南，都是一份挥不去的缠绵。于是，当周庄已经成为喧闹的代名词，当西塘毫无疑问地成为小资情调的蓄养场；人们急需寻找别出新意的江南水乡，来弥补遗失的古朴和忧伤，还好，还有一个地方——安昌！

安昌，应该叫它安昌镇，隶属浙江绍兴市绍兴县。始建于北宋时期，后因战乱多次焚毁，又于明清时期重建，其建筑风格传承了典型的江南水乡特色，一衣带水，古朴典雅，为浙江省重点历史保护地，被誉为绍兴城外镇集之首，名声很大。如今走在安昌古街上，除了国内游客，还能见到背着巨大旅行包的外国游人。到了安昌，仿佛真实地感受到了鲁迅笔下古老绍兴的原汁原味。

斑驳的石桥会告诉你，脚下是流淌千年的水，眼前是发生数百年的事，而这一切都自然天成地浓缩到一条长达1747米的老街上。街面门店出售的大多是具有绍兴地方特色的土特产和传统手工艺产品。但最抢眼的，则是沿河檐廊下，家家户户挂着的一串串香肠、腊肉等腌制品，这几乎成了安昌的一道特色景观。

腊鸡、腊肉江南各地乡村都有，只是安昌的土制腊肠格外有名。有名到年产量达到30万公斤，销售额达1200万元。不仅游客大包小包地买走，在网上也是淘宝热门。安昌腊肠已经成为千年古镇旅游的重要组成元素，一种独特的人文风情。

走上老街，很快会看到廊檐下错落着不少饭庄酒楼。各家酒店柜台上多摆放着酒瓮，梁上挂着这种香肠，我们一行人不由食欲大开。安昌人有句老话，叫：“香肠过酒，吃了不醉。”我们各人要了一碗老酒，一盘下酒的香肠。伙计操起菜刀，顺手拿出几根黑黑的香肠，麻利地切成一片片，送上。尝一下，果然鲜咸醇厚，与俄式红肠、金华香肠、北方灌肠等的滋味迥然不同。

当地的朋友说，安昌香肠颇有点来历：相传，南宋时赵构为避金兵，逃到绍兴。一日在安昌息脚， 部下献上香肠请高宗品尝。赵构吃过开封府的蒜肠，却没见过这里的土法腊肠。只见香肠外观黝黑，便有几分不悦，问道：“此是何物？”侍从答道：“镇上乡绅献的黑肠。”落魄的高宗此时也顾不了那么多了，加上碍于地方官的情面，勉强吃了一片。不料， 不吃则已， 一品尝，味道非常好。龙颜大悦，说道：“味甚好，不下于朕在开封府吃的蒜肠。”后来，各地大军赶到，击退金兵进犯，班师回到京城临安。高宗仍常想起安昌黑肠，便传旨绍兴知府，将此物列为贡品。此后安昌黑肠便声名大振，成为远近闻名的一款绍兴特产。

朋友告诉我们，安昌香肠成菜的方法多种多样。本地人吃香肠多是在米饭快熟时，在饭上面里搁几根香肠。饭熟糯了，香肠也熟了。而且，米饭中还带着淡淡的香肠味，诱人胃口。过去，春夏季节，农户荤菜不多，村妇煮饭时，便从梁上取下根把香肠，切片，烹入绍酒，上面打个鸡蛋，便是一碗特受孩子欢迎的热菜。春笋出来后，不少农家便有一碗笋片、韭菜、香干炒香肠，极具乡土风味，也成了当地的特色菜肴。我们不由叫嚷着来朋友说，以前他经常来这里公干，那时候河水上漂浮着乌篷船，划船的多是些年龄大的爷爷。吆喝，发呆，努力地用脚助力，偶尔看到某条船上还坐着帮爷爷一起划船的小童孙。古韵今观ANCIENT LANDSCAPE一碗尝鲜。菜端上来后，观之，碧绿的韭菜，淡黄的香干、笋片，加上黝黑的香肠。淡淡的绍酒和腊肉香味，很是诱人食欲，众人不由大快朵颐。

说起这土法腊肠的做法，伙计笑着说，其实也没什么，就是选上好的猪肉，做成肉馅，灌入肠衣，他引导我们看老板两口子的加工过程。隔着窗户，我们看到一对50多岁的夫妻正在现场制作腊肠。老婆一手拿着一只漏斗，一手拿着一双筷子，不停地把酱油浸泡过的肉末塞进漏斗中，漏斗下面出现一条长长的被白色肠衣包裹的腊肠。丈夫正在用一条条竹箬壳丝结扎悬挂。很快腊肠变成一支支“双截棍”了。伙计说，这里的肠多数是家庭手工制作，不能为了好看加色素，最重要的是做好后必须用阳光晒成，不能用烘干机。比较讲究的是，必须用当地产的仁昌酱油滋味才会地道。因为原料上涨，现在优质腊肠，每公斤七八十元，与从前相比实在不便宜了。他还说，现在镇上也有了加工厂，他们的产量要大得多，还有各种小包装休闲腊肠，开包即食很受游客欢迎。

酒足饭饱，我们继续沿着老街闲逛。朋友说，以前他经常来这里公干，那时候河水上漂浮着乌篷船，划船的多是些年龄大的爷爷。吆喝，发呆，努力地用脚助力，偶尔看到某条船上还坐着帮爷爷一起划船的小童孙。那时候古镇上提供餐饮服务的酒家不多，一直走,在流水左岸有一家叫“古镇酒楼”的特别显眼。每次来，在那里点几个当地菜，坐在深棕色的木桌子和长条板凳上，喝一瓶啤酒，吃两口炒青菜，嚼一口腊肠，再品品鲫鱼豆腐汤。耳边响过乌篷船夫的吆喝声，时间虽然流过，但意念却停止。

那时候，安昌的美在于午后那段时光：懒懒散散的天气，懒懒散散的居民，少有人想着多么努力赚钱，连顾客走到摊位前，商家也懒懒散散地招呼。一切都在这里慢下来，然后肆意挥霍悠闲。

坐在回绍兴的车上，回望这个还在热闹中的古镇，默默祈祷，还是不要让它在喧嚣与繁华的商业中褪色，在污染中殒落吧，固有的宁静与泰然才应该是古镇不变的灵魂。