沈阳国际化星级酒店满清餐饮文化发展现状分析

[摘 要]餐饮文化是中国古代民俗文化的重要组成部分之一，满清饮食风俗是满族文化的重要组成部分。沈阳具有独特的满清文化，因此开发满清特色餐饮文化具有得天独厚的优势。本文试图通过对沈阳国际化星级酒店满清饮食文化发展的现状进行分析，在此基础之上对于如何能通过满清饮食文化更多地提供给宾客个性化的服务来吸引更多的顾客等方面提供可行性的建议。

[关键词]满清餐饮文化 沈阳 国际化星级酒店

一、满清餐饮文化概况

满族的饮食习俗，是随着历史进程、社会生产、经济的发展而形成的。在生产力极为低下的早期阶段，满族人长期在深山老林中猎杀动物，在江河湖沼中捕捉鱼类来获取食物。除渔猎外还从事野生植物的采集，并把各种山野菜与兽肉烩在一起食用，这就形成后来满族的传统食品。

随着与汉族接触的不断加深，与此同时在汉族文化的影响下，满族的社会生产力发展有了一定的进步，原本的社会经济形态发生了变化，从以渔猎、采集为主而逐渐发展成为以农业经济为主的结构。从而这个时期狩猎已退居次要地位，满族人的主食也从早期的以肉食为主转为以杂粮为主。此时满族的“饭食”主要有小米饭、黄米饭等等。而黄米饭的吃法尤为特殊，即在米饭中拌上熟猪油，它的做法是在炼荤油时放入花椒、盐、葱、姜等佐料在拌饭之中吃。满族人在盛夏有吃“水冒饭”（即用凉水投过的饭） 的习惯。此外，还有满族的面食被称为“悖悖”，它是满族社会发展中期最主要的主食之一，也是满族民间的传统食品。

满族入关并统一中国后，虽然饮食习俗受汉族影响很大，但还是保持着其传统的惯性。从民间的风味小吃、三套碗席到清朝宫廷御点、满汉全席，形成了满族饮食的庞大阵容，它不仅是满族民族文化的重要组成部分，也是中国烹饪宝库的重要财富之一。

二、星级酒店的发展前景

随着全球经济往来的不断深入，国际旅游业的不断发展，酒店行业也有着更好的发展前景。酒店的数量尤其是经济型酒店的数量如雨后春笋般大量出现。而星级酒店仍以其稳定的速度增长。同时国际酒店集团也不断开发国外市场，全球扩张态势日渐明显。

中国星级酒店速度发展较快。根据中国旅游业统计，全国的星级酒店从2000年的6029家增长到了2006年的12751家，全国星级酒店总数的年均增长率达到15.3%。而2007年，旅游酒店数量达到14327家，其中五星级酒店361家，四星级酒店1631家，酒店客房数达到160万间，其中以五星级饭店的数量增长最为明显。

此外，2008年的北京奥运会，2010上海世博会、2012年的广州亚运会对中国经济的促进作用，不仅仅是带动了当地的经济发展，而是促进了全国旅游业的迅速发展。这几项全球注目的盛事吸引了来自世界各地众多的参观者和游客到中国来，这不仅给旅游业创造了良好的发展机会，也给酒店行业的发展带来极大的促进作用。

三、满清饮食在沈阳国际化星级酒店发展现状

在沈阳几个星级酒店的调查发现：星级酒店一般都设有几个餐厅，其中主要分为中餐厅和西餐厅。西餐厅分为不同国家的饮食，并且在不同的月份有不同国家的美食节，如土耳其美食节。但是中餐就比较单一，一般以辽菜和粤菜小炒为主要餐品。

而满族的特色饮食则较少。据调查所知沈阳满清主题历史文化酒店就一家。所以目前来说，满清饮食文化在星级酒店的发展还是很少的。并且也很少有星级酒店来发掘满族的餐饮特色佳肴。

四、沈阳满清餐饮文化在星级酒店发展的建议

随着经济一体化的趋势不断加强，越来越多的国际酒店集团入驻中国，在中国各大城市兴建并迅速发展起来。但是国际化星级酒店在中国的发展并没有结合中国的传统文化或者当地特色的饮食文化，可以说国内的国际酒店集团并没有本土化。

当今社会越来越重视民族创新、民族文化和民族特色，所以在国际酒店发展的热潮中要将中国传统的民族特色和地方民族饮食文化融入到国内酒店的发展中，突出中国民族特色的饮食文化，加强中国特色饮食文化的宣传，形成中国特色的星级酒店。

1.加强中国特色餐饮文化的宣传

星级酒店可以从以下几个方面对中国特色餐饮文化进行宣传：第一，在酒店营造一种地方特色文化的氛围，其装饰风格尽量符合地方特色，且服务人员的服务方式均是按照地方习俗进行。第二，为客人提供地方代表的特色饮食，并且将其由来的传说故事附在其中，不仅在味觉上打动客人，更为客人提供一场听觉与视觉盛宴。第三，酒店可以定期举行一些民俗活动，将酒店文化与地方民俗文化有机结合起来。

2.满清餐饮文化与沈阳酒店餐厅有机结合

任何一种文化的传统都不是超越时空一成不变的形态，都无一例外地有其发生、 发展和走向衰落的必然的生命规律。因此满清餐饮文化应该与沈阳国际化星级酒店有机结合，使其在不断发展中传承特色，在不断创新中丰富自身。

这种有机结合既要使得传统文化能够得到充分的弘扬和发展，又要使国际化的酒店更具有中国特色，从而不仅将中国文化更好的推向世界，同时也让外来的事物更能顺应中国的发展，为中国创造更多的收益。在中国特色社会主义道路上也会迈出重要的一步。

参考文献：

[1]聂鑫. 满族文化在现代酒店品牌设计上的应用与研究[J].110004.

[2]旅游视角下地方饮食文化开发价值探析[J]

[3]谢科.浅议中华饮食文化在现代餐饮中的开发建设.（经济师）.2005（02）.

作者简介：唐羽（1981—），女，满族，辽宁沈阳人，副教授，研究方向：旅游酒店管理。

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