吃糖,就吃有技术含量的

辉辉

跳跳糖是一种很酷的糖果，当你把它吃进嘴里的时候，它就在你嘴里噼噼啪啪地边唱边跳，真是不可思议。

跳跳糖是一种技术含量很高的糖果，那么，它又唱又跳的原理是什么呢？

有人曾经做过实验：把跳跳糖放入水中，观察到在它的表面有连续不断的气泡冒出，正是这些气泡使人有“跳”的感觉。当然，这也许只是一个方面的原因。接下来，又有人做了另一个实验：将少许不加色素的跳跳糖放入澄清石灰水中，过一会儿，发现澄清石灰水变浑浊，而二氧化碳能使澄清石灰水变浑浊。综合上述现象，可以推断：跳跳糖里存在二氧化碳，当它遇水时，跳跳糖外面的糖溶解，里面的二氧化碳冒出，从而产生“跳”的感觉。

那么跳跳糖是怎么制作出来的呢？

硬糖的成分包括糖、玉米糖浆、水和调味料。把这些成分放在一起加热之后，再将混合物煮沸，驱除里面所有的水分，然后升温。当温度达到150℃时，剩下的就是纯糖浆了。冷却之后，硬糖就制成了。

制作跳跳糖，须要把热的糖混合物与二氧化碳气体进行混合，这些气体的压力约为48千克每平方厘米。二氧化碳气体在糖果中形成压力为48千克每平方厘米的微小气泡。冷却之后，把压力释放出来，然后将糖果粉碎。但是糖果碎粒中仍然含有高压气泡（用放大镜可以看到糖果碎粒里的气泡）。

当你把跳跳糖放入口中时，它会融化并释放出气泡，同时伴随着噼里啪啦的声响。你的听觉和感觉其实就是由从每个气泡里释放出来的压力约为48千克每平方厘米的二氧化碳气体造成的。

编辑/王一鸣