铁板文蛤

陈梁葳

我的家乡如东，滨江傍海，素有“鱼米之乡”“海鲜之乡”的美誉。这里自古盛产海鲜，在品种繁多、令人拍案叫绝的上百种海鲜中，最令我魂牵梦萦的当属“天下第一鲜”——文蛤了！

文蛤的制作方法多种多样，可爆炒、煨汤、生炝……鲜美无比，其中铁板文蛤更是独具特色，令我爱不释“口”。

铁板文蛤的做法很讲究，先把文蛤洗干净，把小刀插进文蛤体内，微微一绞，一片鲜嫩的文蛤肉便滑了出来。洗文蛤肉时，把它们放在竹篮里轻轻顺时针搅拌，沥去泥沙等杂质，然后切好大葱、生姜，准备好黄酒；接着，在铁板上放一张薄薄的锡纸，将铁板加热。当铁板上开始冒青烟时，赶紧将文蛤和作料一齐倒在上面，快速地用筷子搅拌。随着一阵噼里啪啦声，诱人的浓香味随之飘出来，一道色香味俱佳的铁板文蛤便大功告成了。

只见一片片晶莹剔透的文蛤肉，像一弯弯乳白色的新月，又如一颗颗洁白无瑕的珍珠，更似一块块静卧在山间的美玉，笼罩在袅袅青烟之中。金黄色的生姜末、青色的葱段，点缀在浓稠似奶油般的文蛤汤中，使整道菜变得鲜活明亮。抛开其美味不谈，铁板文蛤本身就是一件令人赏心悦目的艺术品！

在腾腾热气的萦绕下，鲜嫩的文蛤肉使人心生怜爱不忍下手。沿着盘子底部，文蛤汤汁稠若胶质，像浇了一层奶油，在热力作用下，不时地冲出点点气泡，将诱人的浓鲜之气扩散到空气里，其醇厚之味，让人口齿生津！

我迫不及待地夹起一片放入口中，顿时，唇齿之间鲜味四溢；文蛤肉虽已下肚，但鲜香依旧留在口中，久久不散，令人陶醉，难怪当年乾隆皇帝下江南时要赐予它“天下第一鲜”的美称!

铁板文蛤不仅肉质鲜美，其营养价值也极其丰富，含有人体必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、维生素等成分，还有清热利湿、化痰散结的功效呢！

“腾腾热气铁板炙，颗颗琥珀散落盘。丝丝滑滑嫩如腐，鲜鲜香香客竞啖！”这就是享誉大江南北的铁板文蛤。读到这儿，你一定垂涎三尺了吧，那就赶紧来我的家乡如东，品尝这“天下第一鲜”，大饱口福吧！

指导教师韩士新傅力