山水黔灵 生态贵州

汪立波

一方水土养一方人，也造就了一方有特色的农产品。

贵州，中国唯一一个兼具低纬度、高海拔、寡日照的省份，独特的气候有利于各种生物的繁衍生长。全省24个县土壤富含硒元素等人体需要的有益微量元素，工业污染少，农药、化肥施用量远低于全国平均水平，是发展无公害、绿色、有机农产品的理想地域。

布依、苗、汉、水、侗、瑶、回、彝、壮、土家、仡佬等49个民族，繁衍生息在这片多山的土地上，多民族的融合，各种特色饮食文化的背后，孕育了贵州丰富多彩的特色农产品。

有两个巧合的数字：贵州省平均海拔1100米，风调雨顺的年头，贵州的粮食产量约为1100万吨。这个唯一没有平原支撑的高原省份，山地面积占92.5%，73%为喀斯特地貌，耕地面积少，粮食仅能实现农村人口的基本自给。

没有突破性的科技，光靠粮食是不能实现农民增收的。“就目前而言，增加农民收入，最现实、最持久、最有潜力的是面向市场需求，结合本地实际，加快农业产业结构调整。”

2012年7月，在贵州省农业结构调整现场会上，贵州省委副书记陈敏尔提出，“贵州农业要突出生态特点、山区特点，突出气候多样性、生物多样性、资源多样性，通过调整农业结构，将贵州独特的气候、生态、生物多样性的资源优势转化成产业优势。”“发展有市场、有潜力、有效益的经济作物，培育有竞争力、带动力、辐射力的特色优势产业。”

目前，贵州已形成北部地区的粮、畜、茶生产基地，南部地区面向珠三角地区的蔬菜、精品水果生产基地，西北部地区的草食畜牧业和马铃薯生产基地。

烤烟、油菜、白酒是贵州的传统优势产业，而草地生态畜牧业、蔬菜、茶叶、马铃薯、精品水果、中药材、特色杂粮、油茶、冷水鱼等产业，正在这块高原上崛起。

草地畜牧，生态健康

贵州耕地资源稀缺，但草山草坡广袤，良好的自然生态、空气、土壤、水源，对畜禽的牧养提供了天然的运动场所，林下鸡、放养猪、放养鸭鹅，牧羊、牧牛，猪、鸡、牛、羊生活在这绿色的环境中，尽显生态畜牧业的生机与活力。

省农委主任刘福成对此有一个形象的说法：“贵州的牛羊，吃的是中草药、喝的是矿泉水、走的是长征路。”

贵州有天然草地面积6430万亩，天然草地类型多，饲草饲料资源丰富，天然牧草品种数量居全国第二位，每年天然草地和人工草地鲜草产量5000多万吨，加上利用退耕还林地和冬季农田种植优质牧草，每年鲜草总产量可达6000多万吨。与此同时，每年还有1100多万吨农作物秸秆和600多万吨藤蔓可供家畜利用，可饲养草食动物达2500万个黄牛单位。

2007年和2008年，贵州省累计投入资金2.85亿元发展草地生态畜牧业，省级财政扶贫资金每年每个县至少要投入500万元。目前全省55个国家石漠化综合治理试点县中，已有33个县被列入草地生态畜牧业产业化科技扶贫项目县。

贵州发展草地生态畜牧业的模式是，为贫困户免费发放20只基础母羊、600元圈舍补助、160元草地补助，由扶贫部门和畜牧部门组建的草地畜牧中心免费提供技术服务、技术指导和防疫，肉羊统一销售。3到5年后，贫困户再将20只基础母羊转给另外的贫困户，实现滚动发展。

贵州全省森林覆盖率达40%以上，良好的森林植被和众多的山间盆地形成了理想的天然隔离屏障，有利于动物疫病的防控。还有很多没有被病菌污染的净土，在这些地方建养殖场，可以走不免疫无疫之路。

亚热带湿润季风气候，让贵州冬无严寒、夏无酷暑，降水丰沛，雨热同季，以省为单位，贵州是在自然状况下符合畜禽养殖最适宜的温度区域。饲料的转化和报酬较高，饲养成本低。独特的气候条件，使得夏天圈舍不用降温、淋水和抽风设备，冬天不需取暖、保温和防风设备，水电、建圈舍的成本大幅度降低。

全省有地方优良畜禽品种45个，在全国排位第二，其中有香猪、关岭猪、矮脚鸡、乌蒙乌骨鸡、三穗鸭、关岭牛、贵州黑（白）山羊等一批享誉国内外的优良地方畜禽品种。这些品种品质优异、味道鲜美、生态健康，具有“土、香、纯、净”等特点。

开阳县的贵阳台农生态猪场，是目前贵州省最大的生态养猪基地。这里的猪享受着添加了有益菌、中草药，用纳米技术生产的“酸奶饲料”、“三宝饲料”和“无抗生素自然猪饲料”，是贵州市场无抗残留的优质生态放心猪肉基地。台农公司还通过“公司+基地+农户”的运作模式，带动4000余农户通过生态养猪发家致富，并制定了保护价收购策略，使农户放心养猪。

山水黔灵，天绿珍蔬

作为全国蔬菜优势区，贵州具有大范围、大规模生产无公害蔬菜、绿色食品蔬菜和有机蔬菜的产销优势，除12-2月喜温蔬菜生产量较少外，各类蔬菜都能露地或辅以简易设施大规模周年生产上市。

从广东到贵阳来经营蔬菜的吴先生说，是贵州的土、水、空气、天气等自然条件让他们选择这里建设绿色蔬菜基地。“其实我们在广州也有种植基地，但我们发现，即使是在技术、人力以及种植过程甚至是技术产品开发均相同的情况下，广州种出来的菜也没有贵阳的好，因为这里的生态环境决定了品质。”

吴先生通过从广东引进先进技术，再与当地生态相结合的方式进行生产。“我们除了使用有机农药和有机肥之外，还在种植过程中引入生物剂，它不仅可以松化土壤，还能够让其根系发达，增加吸收，这是已经经过实践检验的。”

“而且以夏天为例，广东的温度基本上维持在三十七八摄氏度，无法种植西红柿，而贵州在这个季节却可以，这样我们就可以把贵州的蔬菜销往沿海。”吴先生说，正是这样的市场需求促进了贵州蔬菜的外销。

地处黔东南州的榕江县，是贵州得天独厚的“天然温室”，原来由于受到交通条件的限制，优质蔬菜只能零星地销往周边县市和贵阳、湖南等地市场。厦蓉高速公路和贵广高速铁路的建设给榕江县带来了商机。为带动全县标准化蔬菜生产，通过招商引资，4年前，广东客商李成龙就到榕江县投资了5000多万元，注册了丰源绿色农业开发公司，目前，该公司已建成蔬菜标准化生产基地，所生产的蔬菜主要供应珠三角地区。

今年8月20日，在广州举行的农业招商暨特色农产品展示展销活动中，罗甸县边阳镇绿青专业合作社理事长唐应琼带去了400多件菜心前来“试水”，没想到卸货的时候就当场卖掉近百件，还卖出了每公斤9元的高价。有两个老板知道她的菜心即使是在冬天也不会断货后，要求与她签订长期供货协议。

以前是外地菜进贵州，现在是贵州菜销全国。据了解，以“黔山”等品牌为代表的时鲜蔬菜鲜销国内20余个省市区和港澳地区。以“老干妈”等品牌为代表的蔬菜加工制品销往全国各主要城市，出口40多个国家和地区。

1984 年，陶华碧女士凭借自己独特的炒制技术，推出了别具风味的佐餐调料——风味豆豉，令广大顾客大饱口福，津津乐道。原本是贵州特色调味品的“老干妈”，如今成了风味辣椒调味制品的代名词，成了全国和世界众多消费者佐餐、烹饪必备佳品。“老干妈”主要生产风味豆豉、油辣椒、鲜牛肉末、水豆豉、风味腐乳等20余个系列产品，是目前国内生产及销售量最大的辣椒制品生产企业。“老干妈现象”展现的，是贵州蔬菜及其加工制品的高品质。

贵州绿茶，秀甲天下

“贵州绿茶，秀甲天下”，这个人们曾经陌生的概念，正在变成国内外消费者的共识。近年来，贵州省每年都在北京、上海、广州、深圳、香港等全国10多个城市举办万人品茗活动，掀起了贵州绿茶的旋风，上百万消费者免费品饮了地道的贵州高山生态有机茶。

中国是茶的故乡，贵州是茶树的原产地之一，目前，世界上发现唯一最早的茶籽化石在贵州，距今100万年。历史上，贵州有大量的茶叶成为皇室专用茶，1956年，毛主席品尝都匀毛尖后，欣然回信：“茶叶很好，今后山坡上多多种茶，此茶叶可命名毛尖茶。”低纬度、高海拔、寡日照、多云雾的特点，使贵州成为出产高品质绿茶的理想区域，得天独厚的自然生态环境，孕育出的贵州茶叶香高馥郁、滋味鲜爽醇厚、汤色明亮。都匀毛尖、湄潭翠芽、石阡苔茶、梵净翠峰、瀑布毛峰等一批区域品牌和企业品牌快速成长。

目前，贵州茶园总面积从全国第十位上升到第二位（绿茶居全国第一位），茶园面积466万亩，近年来荣获省部级以上金奖的茶叶产品420个， “湄潭翠芽”获中国驰名商标，都匀毛尖获得“世博十大名茶”称号，“遵义红”、“正安白茶”名声鹊起，受到消费者热捧。

5月16日，贵州省召开了茶产业发展大会，贵州省农业委员会主任刘福成提出，要把茶产业与多彩贵州旅游文化宣传结合，围绕高速公路沿线、重要景观通道、风景名胜区、乡村旅游目的地，建立一批休闲观光茶园。

记者采访途中，不时可以看见高速公路上与茶相关的广告牌，据介绍，贵州是全国茶区高速公路沿线广告最多的省份，对茶产业的宣传，促进了茶旅产业的融合互动。

7月上旬，2012“中国·贵州国际绿茶博览会”上，展厅正中的贵州馆最吸引人，穿戴着民族服饰的采茶女一亮相，就引起众人的关注，而鲜有的雷公山银球茶、苗茶、雷山清明茶等贵州绿茶也受到了青睐。

贵州处处青山绿水，四季云雾缭绕，林中有茶、茶中有林、林茶相间，土壤富含硒、锌、锶等有益微量元素，干物质积累丰富、叶底嫩绿厚实。贵州出品的茶，是安全的茶，健康的茶。

多彩贵州，神奇马铃薯

早在17世纪初，马铃薯就开始传入贵州。

省农委党组副书记、副主任胡继承介绍：近10多年来，贵州成为全国马铃薯生产发展最快的省份。从2000年到2011年，马铃薯种植面积由716.3万亩发展到1000.5万亩，增长了39.7%，居全国第三位；鲜薯总产量从623万吨增加到946.9万吨，增长52%，居全国第四位。贵州88个县市都有马铃薯种植，其中42个县市被农业部规划为全国马铃薯优势产区。

贵州地处低纬度高海拔地区，属典型的亚热带湿润季风气候，孕育了冬无严寒、夏无酷暑的气候类型，年均温14～16℃，尤其是黔西北乌蒙山区的威宁、毕节、水城、纳雍、赫章等县市，气候温凉，与马铃薯原产地非常相似，再加上良好的植被、优越的生态环境，为马铃薯生长创造了得天独厚的条件。

贵州由于昼夜温差较大，有利于干物质积累，马铃薯产品品质好，淀粉含量高，且可以露地储藏，能满足加工业每年7个月的原料供应，加工业发展潜力巨大。基于马铃薯种薯生产的特殊气候要求，贵州成为南方马铃薯种薯的主要供种区。同时，生态类型多样，立体农业特点突出。

胡继承介绍：贵州一年四季均可种植马铃薯，秋收薯主要分布于西北部地区，春收薯、夏收薯遍及全省，可以实现周年生产、周年上市。贵州的水、大气和土壤等资源受污染较轻，农用化学品施用量整体偏小，环境状况优于工业发达省区，是我国最适合发展马铃薯无公害食品、绿色食品和有机食品的地区之一。

如今，在贵州的南部、东部、北部与广西、湖南、四川、重庆交界的低热河谷各地区，着重利用冬闲田土生产优质早熟菜用型商品薯，上市时间可安排在4-6月，这正赶上全国鲜薯供应的淡季，由于收益好，农民种植积极性高。

冬洋芋、春洋芋、秋洋芋，季季生辉；新品种选育、良种繁育，自成体系；马铃薯加工、营销，如火如荼。到2015年，贵州将建设成为全国最大的马铃薯产区，南方最大的商品薯生产基地、脱毒种薯供应基地和重要加工基地，马铃薯产业成为农业农村经济的一个支柱产业。

秀美山川，精品水果

贵州地处多种气候交汇的过渡性地带，果树资源十分丰富，能生产从南亚热带到温带的各类优质水果。

贵州名优果品荟萃，有“五榕”、“都柳江”、“苗疆”、“金谷”、“乌江”、“樟江”等特色水果品牌，初步形成都柳江、清水江、南北盘江等河谷区的优质柑橘基地，苗岭和乌蒙山区域优质梨基地，大中城市近郊及著名旅游景区精品时令水果基地，威宁、长顺、桐梓等中高海拔区精品苹果基地，罗甸、关岭、望谟、贞丰、册亨等低海拔河谷区精品火龙果基地，水城、修文、丹寨、施秉等精品猕猴桃基地。涌现出 “威宁冰心苹果”、“长顺高原红苹果”、“凉都红心猕猴桃”、“开阳富硒枇杷”、“罗甸火龙果”、“荔波蜜柚”、“三都水晶葡萄”等一批有影响力的水果品牌。

省农委副主任徐天才介绍：“贵州优越的生产条件，吸引了山东、浙江等各地客商来黔投资发展果业，这里已成为有识之士投资兴业、休闲安居的绿洲。”

火龙果原产于巴西、墨西哥等中美洲热带沙漠地区，在贵州南部红水河谷、南北盘江两岸茁壮成长，艳丽的红色打破了喀斯特山区石头山上单调的色彩，火龙果耐瘠、耐旱、嗜钙、适应性强的特性，使得它稳稳扎根贵州南部低热河谷山区。贵州独特的气候、生态环境孕育了贵州火龙果富含膳食纤维和钙、锌、硒等营养元素，具有低脂肪、低热量等特点，先后获成都国际农业博览会金奖、第三届贵州农产品展销会名特优产品称号。火龙果是贵州精品水果产业“十二五”期间重点发展的树种之一，到2015年，全省优势区域火龙果种植面积将达到30万亩，使贵州成为中国最大的火龙果标准化生产基地。

黔南州的荔波县是新兴的旅游胜地，风景秀丽如漓江的樟江，蜿蜒于喀斯特地貌的群山间，有着68级叠瀑的小七孔景区，四季均吸引着纷至沓来的游客。“荔波樟江流域精品水果和特色蔬菜技术集成与示范”项目，正是利用荔波优越的喀斯特自然资源和旅游资源优势，在荔波樟江两岸——小七孔沿线，建设标准化果蔬示范基地。与旅游观光相结合的精品水果等产业发展的“荔波模式”，成为贵州省发展特色农产品的新亮点，而樟江两岸漫山遍野的蜜柚又是荔波精品水果中的主打品种。荔波县农业局吴帮定局长介绍：“通过项目扶持、技术支撑、政策倾斜等方式，荔波蜜柚发展很快，全县蜜柚面积5.6万亩，其中结果面积为2.5万亩，年产量5万吨。荔波县现在已经成为贵州省柚类的主要生产基地，预计到2015年全县蜜柚年总产量达15万吨。”

荔波蜜柚于上世纪90年代从福建平和引进种植，经过多年选育，现培育出具有地方特色的白肉、红肉、黄肉等优质品种。荔波蜜柚果大，果面淡黄色，皮薄、囊瓣大，果肉饱满、柔嫩多汁、化渣、酸甜适度、香气浓郁，富含维生素C以及镁、钙、铜、铁等10多种矿物质营养元素。特殊的地理环境，让从福建引种的蜜柚，似有青出于蓝而胜于蓝的势头。

黔地无闲草，夜郎多灵药

贵州是全国四大中药材产区之一，目前栽培种类110多个，天麻、杜仲、半夏、石斛、吴茱萸、何首乌、头花蓼、淫羊藿、太子参、续断等40多种药材的规范化试验示范基地有70多个，规模达20多万亩。

9月6日，贵州省统计局发布的数据显示， 2011年贵州省中药材种植和野生保护抚育总面积为287.51万亩，总产量62.53万吨，总产值34.03亿元。杜仲、黄柏、厚朴等29个品种的中药材种植面积超万亩。何首乌、太子参、头花蓼、淫羊藿4个品种通过国家GAP认证，有剑河钩藤、大方天麻、德江天麻、赤水金钗石斛、连环砂仁、顶坛花椒、威宁党参、正安野木瓜和织金竹荪9个品种获得地理标志认证。

黔地无闲草，夜郎多灵药。天然药库贵州所产药材，不少品种在国内外享有盛誉，如贵州半夏在日本曾享有“免检”殊荣，天麻享有“贵天麻”之誉称；茯苓以皮细、肉嫩、色白，加工成各种饮片，深受国外用户好评；天然冰片，在国内是独家生产；石斛，则是国内主产区之一；施秉太子参已成为全省贫困山区药农脱贫致富的主要中药材品种，也被列为贵州省“十二五”重点发展品种，到2015年将达10万亩规模。当地人士称，“施秉牛大场镇的太子参产量差不多占据了全国一半的市场，国内太子参的价格起伏要看牛大场镇的‘脸色。”

贵州中药材种植的产业化、规模化成为趋势，其中，企业的所起的带动作用甚为重要。据了解，贵州百灵药业就是这样一家龙头企业，百灵药业目前在省内已实施的中药材种植项目有四个：一是GAP种植基地项目，分别在紫云、赫章两地实施；二是太子参种植项目，与三元太宝在施秉县合作建设太子参种植示范基地及在六枝特区建设太子参种植示范基地；三是山银花种植项目，与紫云县惠农种植养殖农民专业合作社合作建设山银花种植项目；四是虎耳草GAP种植项目，建设镇宁布依族苗族自治县及赫章县虎耳草GAP种植基地。龙头企业的示范性，带动产业发展的效应已经凸显。

贵州冷水鱼，美味天下绝

贵州是山的王国，素有“公园省”之美誉，古夜郎的神奇秀美离不开水的滋养。磅礴逶迤的群山之下蕴藏着丰富的地下水资源，尤以冷水资源最为丰富，年径流量高达259亿立方米，储量达181亿立方米。这些地下水主要由岩溶水与地下暗河构成，水温相对恒定，处在15—20℃之间，是全国少数几个适合冷水、亚冷水性鱼类养殖的地区之一。此外，水库底层水和冬季江河湖泊的水天然纯净，矿物质丰富，成为养殖冷水鱼的绿色家园。

2009年以来，贵州省通过整合多种水资源优势，调整产业结构，加大了网箱和冷流水鱼类等的养殖模式、实用性新品种、新技术推广力度，全省渔业经济呈现出快速发展态势，年均递增达15%以上。2011年，全省水产品总产量达10.88万吨，其中大水面养殖和冷流水等特色养殖成为全省水产品养殖亮点，冷流水养殖产品产量已达0.8万吨，网箱养殖面积达212万平方米，产量6.1万吨。这些具有贵州特色渔业的兴起， 不仅丰富了城乡居民的“菜篮子”，还满足了普通百姓对美味佳肴的需求。

贵州的山是通灵的，贵州的水是传情的，贵州的人是淳朴的，踏上贵州这块多情的土地，鲜美的冷水鱼更会让人流连忘返……

茅台原料，特色杂粮

茅台酒，可谓贵州的第一名片，其幽雅细腻、丰满醇厚、回味悠长的芳香，迷倒众生。

贵州省农委副主任徐天才说，茅台酒是独特地域和特殊原料的自然天成之作，茅台酒奇香独秀的一个重要元素，是采用当地特有的红缨子高粱作为原料。

分布在贵州仁怀、习水、金沙等地的糯质高粱品种“红缨子”，与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达95%以上，蛋白质含量在8-10%，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。茅台酒用高粱皮厚，并富含0.3%-0.4%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，还能治糖尿病、治感冒呢。

贵州以高粱、薏仁米、荞麦、芸豆、芭蕉芋等为代表的小杂粮有独特的优势，多种植在无污染源、工业极不发达的地区，尤其是高海拔山区，生产中不施用农药、化肥，其产品是自然态和原生态，无有害物质，是人类“回归大自然”中颇受青睐的天然食品源。由于城镇居民生活水平的提高，饮食结构多元化，特别是杂粮品种所独具有口感风味和一些小杂粮如薏仁米、苦荞等所具有的医疗保健功效，小杂粮已经引起广大消费者和市场的关注。人口老龄化带来对保健品的需求以及保健仪器的开发，为杂粮生产提供了广阔的市场空间。特色小杂粮营养丰富，含有特殊的营养成分，加工方便，食用方法多，具有广泛的消费人群。

贵州得天独厚的喀斯特地貌及特殊的自然环境和气候条件，哺育出的优质杂粮，造就了诸如贵州茅台、习酒、珍酒等众多知名酒类品牌和“百里草海”、“雾峰”、“毛大”牌苦荞产品等具有潜力的优质杂粮品牌。

薏仁米是一种药食同源的作物，富含锰锌铁等多种人体需要的微量元素，具有良好的药效和保健功能。兴仁县薏仁米获得国家地理标志“中国薏仁米之乡”， 成为全国乃至东南亚地区的薏仁米销售集散地，其产品远销全国各地及出口日本、韩国、新加坡等国家。

芭蕉芋富含淀粉、蛋白质等多种营养成份，用途极为广泛，一种具有地方特色的经济作物及生物资源，兴义市用芭蕉芋加工的淀粉产品主要销往广东、广西、上海，并出口到日本、越南及周边的东南亚国家。

好山好水出好粮，贵州小杂粮以其优质越来越受到人们的青睐。

淘宝贵州，广阔市场

贵州省委副书记陈敏尔是浙江人，2012年8月22日，中国·贵阳国际特色农产品交易会上，陈书记从老家邀请了阿里巴巴集团董事局主席兼CEO马云、淘宝网总裁姜鹏等出席了开幕式，而就在当天，集合贵州省原产地名酒、名茶、美食、药材等特色商品的淘宝网“特色中国-贵州馆”（guizhou.china.taobao.com）正式上线，销售包括贵州白酒、贵州绿茶、辣椒制品、天麻、腊肉香肠等数百种极具贵州特色的农产品，仅试运营一天，就创下近3000万元的不凡交易额，成交白酒4万瓶、茶叶1.5万份、野生核桃1万斤、薏仁米10吨。

“贵州立体农业特征明显，适宜发展特色农业，一批特色农产品已享誉全国。淘宝非常有信心，通过双方的强强合作，把贵州省的特色农产品通过淘宝网销往全国各地，送到数以亿计的消费者手中。”淘宝网总裁姜鹏表示，淘宝网将在全国打造31个“特色中国”土特产馆，通过电子商务帮助全国各地搭建特色农产品网络销售平台，“贵州馆”是已经上线的5家之一。

与贵州馆同步上线的还有名为“发现贵州之宝”的特色主题活动，通过贵州馆，全国消费者几乎将贵州特色产品一“网”打尽。

贵州省副省长禄智明表示，发展新兴的电子商务，对于贵州农产品的市场开拓、产品营销、渠道建设十分重要。

贵州特色农产品火爆淘宝网，从一个侧面说明：对更加重视食品安全的国人来说，有高原特色、工业污染少、无公害、绿色、有机、健康的贵州农产品，代表着消费者未来的食物选择取向；贵州高原上的特色农产品，无疑会有更广阔的市场！