春来野菜香

曹丽芹

春天，在姹紫嫣红的日子里，披着山涧的飞瀑，牵着小河边的柳丝向我们走来了，一声春雷震醒了冬的梦幻，春风张开它金色的翅膀，燕子是季节最优秀的裁缝，多情的尾巴，裁剪一串串春光。犁铧穿进春天的深处，在土地上翻阅种子最朴素的理想。山花开了，小草绿了，春天是一片绿色的海洋，苍翠浓绿蓬勃茁壮，各种各样的花草，沐浴雨露阳光，春天到处充满了生机，春天处处是欣欣向荣的景象。

我盼望着春天，既不是为了播种，也不是为了旅游，而是为了吃那些春天里的山野菜。如今人们都吃腻了传统的蔬菜，虽说一年四季青菜不断，却因此而失去了新鲜感，大棚里的蔬菜好看不好吃，不但没有菜味，而且化肥农药的残留也很恼人，反季节的蔬菜不但不是什么新鲜的品种，还成了危害人体健康的一个新问题，以至于不少讲究的人家怕受到危害，把买回家的蔬菜用清水浸泡后再食用。有些商家更会抓住机遇，适时推出了清洗剂之类的东西供人们除去蔬菜中的有害物质。与这些蔬菜相比，历来登不上大雅之堂的山野菜便显得金贵起来。

我的故乡是野菜之乡，在那里出产的山野菜多达七十多种。最先上市的是小根蒜。其实，它并不是春天生出来的，只是春天刚一化冻，便可以将它挖出来，小根蒜无论是根、须、茎都可以吃，盐浸后还可以作咸菜。接着便是早早出土的蒲公英，它不但是一种野菜，而且还是一种中药材，生吃可去火，春天吃些蒲公英对人体大有益处。初生的柳蒿芽紫红色，无论生吃熟吃都有一股田野的幽香，刺嫩芽更是山野菜中的珍品。人们可能都熟悉香椿芽吧？论品质，刺嫩芽并不比香椿芽逊色，只是它没有香椿芽出名罢了。“刺嫩芽”叫起来让人觉得土气，它的学名叫“龙芽葱”，可是在我的家乡很少有人知道它的学名，人们大都愿意叫它的俗名。薇菜、蕨菜是传统的出口品种，日本韩国都有，每年都能为山区增加不少收入。刺五加本来就是一种中药材，可它的嫩叶清香爽口，用它煎鸡蛋、炒肉，开水焯后蘸酱、调汤均无不可，不但好吃还可以治疗心脏病。我们称作荠荠菜的菜，北京人叫它菊花菜，因为菜的形状确实像菊花，在北方的田野路边到处都是。上世纪六十年代初，不知救了多少人的命啊！山茄子清香、山菠菜滑爽，山白菜、山萝卜脆、山尖子甜，山韭菜、山葱辣，车轱辘菜只有少数人肯吃，猫爪子、猴腿儿不但可鲜吃，还可以晒成干菜，鸭巴掌是熬汤的好材料，还有大叶芹、小叶芹、地木耳、蘑菇等。真是数不胜数，尽管我爱吃山野菜，但是这些年还是没有把家乡的山野菜吃全。山野菜比起我们常吃的蔬菜可丰富多了，就算把国外的蔬菜品种引进来，在数量上恐怕也抵不过我家乡的山野菜。

山野菜虽然品种众多，但采摘期大都在春季，过了季节它们就变成树木、蒿草或中药材了。不过，这也不要紧，有心的人，在山野菜集中下山的季节，买一些自己喜欢的品种，用开水焯后，放在冰箱或冰柜里储存起来，没有冰箱冰柜的可以晒干菜，到冬季再拿出来，就成了真正的山珍呢！

春暖花开的时节，随便到城边的野地里、小山上，就能采到品種繁多的山野菜，不但可陶冶情操、愉悦身体，而且还能为春天的餐桌上增加些绿色的食品。

诚然，我们家乡并不是什么风景旅游区，也没有什么名胜古迹，但我并不遗憾，因为有了这些山野菜，反倒使我觉得家乡的充实。正因为如此，每年我都盼望着春天，盼望着山野菜的季节……