进口花生

雪儿

每每看到农田里大片大片的花生，会让人有种错觉，这花生就是土生土长的华夏植物。不过，哪里才是花生的老家，众说纷纭。有人说是在中国，有人说是在南美，还有人说是在埃及。甚至曾经有新闻报道说，在我们汉朝的古墓中发现了花生。不过因为时间久远，这些已经炭化的花生模样的种子究竟是不是花生，已经难以判断了。已知的是，在明朝之前，我国没有关于花生的确切记载，这么看来，“花生起源于中国”可能真的不靠谱。

因为所有花生家族的野生种类都分布在南美洲，所以，目前比较公认的花生的发源地就是南美洲的秘鲁和巴西，考古学家在那里发现了大量7 600年前的花生豆，在那个年代花生就开始被当地人栽种了。在16世纪，哥伦布第一次踏上新大陆的时候，花生已经成为当地集贸市场上的重要农产品了。

16世纪，当一队西班牙探险家第一次踏上南美洲大陆时，他们在秘鲁的集市上看到了沾满泥土的花生，这些带着硬壳的东西有些像核桃或者松子，口感也有几分类似。不过，西班牙探险家第一眼看到花生时，并不喜欢它们。吃惯了高挂枝头坚果的西班牙人，总觉得从土里刨出的花生登不了大雅之堂。不过，花生最终还是占领了西班牙人的嘴和胃。这是因为南美洲并没有欧洲盛产的松子、杏仁、核桃等坚果，即使市场上偶有露面漂洋过海而来的进口货，价钱也高得吓人。而这些坚果又是西班牙美食的必备元素，西班牙人特别喜欢将它们跟米饭混合在一起做成美食。于是，寂寞难耐的探险家只能在当地寻找替代品，那些口感同松子杏仁类似的花生当然是最好的选择了。所以，在很长时间里，花生都是以“替代品”的身份出现在西班牙探险家的餐桌上。

不过，小小的歧视掩盖不住花生的光芒，随着西班牙航海者将花生带回欧洲，这种完美的食品开始在全球扩展开来了。需要特别说明的是，花生并不是从一个野生种群驯化培育而来的，因为现有22个野生种群中，没有一个的染色体跟花生的一模一样。科学家们推测，很可能是两种野生的花生屬植物发生了天然杂交，它们的杂交后代又经过突变，才产生了今天我们吃到的花生的祖先。

鱼皮花生之所以得名，据说因为制作时，外壳用的糕粉里掺有鱼皮胶。也有个传说是，鱼皮花生中的花生仁与外壳不粘不黏、摇而有声，发出像琵琶的声音。而在我国鱼皮花生重要产地——厦门，当地人经常会把“琵琶”读成“鱼皮”，所以鱼皮花生又叫琵琶花生。其实，类似的小零食在国外也有，以色列就有一种用包裹了面粉的花生烤制而成的小零食，样子和口感都跟鱼皮花生类似。

此外，吃花生的时候要当心，因为花生中含有一些特殊的蛋白质，会引起过敏反应。过敏反应强烈时会引发休克，甚至死亡，这也是很多果仁巧克力上明确写出“本品含花生等果仁成分，谨防过敏”的原因。