不可一日无茶

郗效

话说乾隆一生爱茶，晚年更是嗜茶如命，当他萌生引退让位想法时，有位老臣惋惜地面呈：“国不可一日无君”时，乾隆哈哈大笑，抚摸着银须，意味深长地答曰：“君不可一日无茶啊”！乾隆85岁让位于嘉庆，享年88岁。这等高寿，与他饮茶的习惯不无关系。

现如今喝茶已是中国人实实在在的生活需要，是一种平凡得不能再平凡的家常事，有句俗语“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，可以充分说明茶在中国人心目中的地位。

最早发现的茶树

饮茶思源，中国是茶的故乡。中国的西南地区是茶的原产地，属热带和亚热带气候，那里生长着大片大片的原始森林，温暖、湿润，非常适宜茶树的生长。至今在中国的云南、四川、贵州一带，仍然生长着许多参天的野生大茶树，树龄最高的达2700多年，已发现的人工栽培的大茶树也已有800多年树龄，它们是中国茶乡的活化石。

茶文化与中医药文化，乃是一脉相承，古老的传说同出一辙。《神农本草经》中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。” 是说聪明、勤劳的“神农氏”，看到人们经常遭到疾病的折磨，心中十分的愁苦不安，心想如果能找到一些药草，让人们吃了能够解除病痛该有多好啊！

于是神农氏决心去遍尝百草，摸索药物知识，为大家解除病痛疾苦。他常年奔波在山野间，采集各种草木，细心观察它们的形状，仔细品尝性味，草木纷繁，有甜、酸、苦、辣、咸等各种滋味。吃过之后，效果更是各不相同，有的可以令身体止痛，有的却使人呕吐、腹泻、昏迷不醒，有的甚至会引起死亡。

有一天，神农氏尝到一种草叶，突然觉得口干舌麻，头晕目眩，这时他意识到可能中毒了，于是就放下草药背篓，在一棵大树下斜躺着休息。当一阵风吹过时，他似乎闻到有一种清鲜香气，但不知这清香从何而来？他虚弱地微微睁开眼睛一看，树上有几片叶子冉冉落下，这叶子绿油油的，心中好奇，随手拾起一片放入口中慢慢咀嚼，感到味虽苦涩，但有清香回甘之味，索性捡来食之，食后更觉气味清香，舌底生津，精神振奋，且头晕目眩减轻，口干舌麻渐消，好生奇怪。于是再拾几片叶子细看，其叶形、叶脉、叶缘均与一般树木不同，因而又采了些芽叶、花果而归。

以后，神农将这种树定名为“茶树”。这就是最早发现的茶树。此后，茶树逐渐被发掘、采集和引种，被人们用作药物，供作祭品，当作菜食和饮料。

在中国古代的史料中，茶的名称很多，历经变异，如荼、诧、茗、蔎、槚等。据后人考证，这些茶的名称，都是“茶”的异名同义字，唐以前一直被人们混用。唐代茶圣陆羽撰写《茶经》时，在流传着茶的众多称呼的情况下，统一改写成“茶”字，这不能不说是陆羽的一个重大贡献。此后“茶”开始成为通用的名称，“茶”字的字形、字音、字义一直沿用至今。

古老的茶马古道

古往今来，茶不仅仅是一种药草，也不仅仅是色味香卓越的一种饮料，它已深入到社会生活的方方面面，并已由中华大地走向了全世界。让我们看看茶的历史：

据《茶经》载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。茶从中国西南云贵高原一带的原产地，随着江河交通流入四川——古巴蜀国地区，并很快发展起来。这是中国饮用茶叶最早的产茶地区，那里有著名的茶马古道，蕴藏着开发不尽的文化遗产。在中国最早的一部地方志《华阳国志·巴志》中就有记载说，在距今约3000年前的西周时，古巴蜀国已有茶树种植，并将茶叶作为地方的物产，年年进贡给当时的天子周武王。

秦国吞并巴蜀后，茶开始走出蜀道，进入更广阔的天地。可以说，是战争促进了茶的传播。秦统一中国后，茶很快进入中原，作为贡品进入宫廷及上层社会。

早期的茶不是用来喝的，而是用于做药，或是祭品。这可能与它最早被使用时，是作为一种能医治百病的神药有关。

汉代，巴蜀地区饮茶已十分普遍，茶在流通中开始成为商品。这有书为证，西汉时，王褒作《僮约》，这是当时一份买卖家奴的契约或对奴仆的种种约束规定。在《僮约》中还有关于茶的描述：“脍鱼炮鳖，烹茶尽具”；“牵犬贩鹅，武阳买茶”。这是我国，也是全世界最早的关于饮茶、买茶和种茶的记载。

湖北江陵西汉墓中曾出土过一箱作为陪葬的茶叶，在著名的长沙马王堆汉墓中也有一箱茶叶被发现。80年代末，在茶乡湖州的一座东汉晚期的墓葬中出土了一只完整的青瓷瓮。引人注目的是青瓷瓮的肩部刻有一“茶”字，被认定是汉人用于贮存茶叶的器物。湖州位于长江下游的太湖之滨，是古时名茶“阳羡茶”的产地。

“茶圣” 陆羽著《茶经》

唐代伟大医药学家孙思邈（公元581-682年）是中国食疗学说的奠基人，孙氏《备急千金要方》成书于公元652年，时值大唐盛世，饮茶之风已渐盛行，本书载述“茗叶：味苦、咸、酸、冷，无毒。可久食，令人有力，悦志，微动气。”其后成书的《千金翼方》中，也有“茗，春采”，“茗：苦荼。味甘苦，微寒，无毒。主瘘疮，利小便，去痰热渴。令人少睡。主下气，消宿食做饮”等记载，明确将茶列为食疗品种之一。名医陈藏器于公元741年著成的《本草拾遗》中，还指出茶“苦寒，久食，令人瘦，去人脂”，与现代研究证明饮茶可以减肥相符。

唐代说茶，不能不提一直被人们誉为“茶仙”、尊为“茶圣”、祀为“茶神”的陆羽。陆羽是湖北天门市人，出生于公元733年，卒于公元804年，享年71岁，可说是一位长寿的老人，这与他一生嗜茶有关。他精于茶道，以著世界第一部茶叶专著《茶经》闻名于世。陆羽所著的《茶经》对有关茶树的产地、形态、生长环境以及采茶、制茶、饮茶的工具和方法等进行了全面的总结，共为十章，七千余言，分为上、中、下三卷。十章目次为：一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图。陆羽每必躬身实践，笃行不倦，在取得茶叶生产和制作的第一手资料后，又遍稽群书，广采博收茶家采制经验的结晶。所以《茶经》一经问世，即风行天下，为时人学习和珍藏。

宋代盛行的“斗茶”

宋代是中国历史上茶文化大发展的一个重要时期。宋代贡茶工艺的不断发展以及皇帝和上层人士的投入，已取代了唐代由茶人与僧人主导茶文化发展的局面。此外，茶坊、茶肆的出现，使茶开始走向民间。

“斗茶”即是这一时期的产物，也是中国古代茶艺的最高表现形式。宋代人们斗茶所用的主要是建安北苑所产的茶饼。这种茶饼在碾磨以前，须用干净纸包起来捶碎，然后立即碾磨。碾后的茶末要放在茶罗上过筛，筛得越细越好，这样茶末入水后便能漂起来，汤花也能凝结。衡量斗茶的效果，一是看茶面汤花的色泽和均匀程度，二是看盏的内沿与茶汤相接处有没有水的痕迹。汤花面上要求色泽鲜白，形状像白米粟粒一样细碎均匀。汤花保持得时间较长，能紧贴盏沿而不散退的为赢家；汤花散退早，先出现水痕的斗茶者，便是输家。为了便于观看碗中鲜白的汤花，当时最盛行的茶具便是黑釉建盏。

由于技巧性强，趣味性浓，斗茶主要被文人士大夫用来消遣，与陆羽茶道澄心静虑，天人合一的境界相比已相去颇远，到明代基本绝迹。

今天的饮茶形式源于明代

元代医学家著的《饮膳正要》于公元1330年初问世，这是现存的中国古代第一部完整的营养学着作，其中首见保健茶和酥油茶的记载，并有茶品13种及清茶、建茶等6种茶的煎用方法或与酥油加用的制法等，对人们了解元代茶文化的发展状况具有重要意义。

到明、清以至现代，人们对茶叶消费以及药茶等的应用和研究更加广泛。明代，洪武帝为减轻百姓的负担由茶饼改用散茶，因此，才有了我们今天的饮茶形式。明代伟大的医药学家李时珍在其著名的《本草纲目》中，载述了以往医家在以茶治病方面的发明及他自己的见解和评论，并载述了17种方书中有关用茶叶治病的附方20个，分别用于气虚头痛、热毒下痢、大便下血、霍乱烦闷、痰喘咳嗽等16种病症。

一方水土孕育一片茶林

中国地域宽广，一方水土孕育着一片壮观的茶林，凡是有茶的地方大多是峰峦俊秀，云雾缭绕，山泉淙淙。由于茶叶的原料和制法不同，就产生了花样繁多，品类各异的茶。时至今日，一般习惯上则依据加工制造方法的不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。它们伴随着悠远的神话传说，带着对祖先的无限景仰而深入人心，所以说中国茶极富于文化的沉积和韵味。

西湖龙井

西湖龙井产于杭州西湖附近之狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑和灵隐一带。《品茶品艺》中载：清代茶人陆次云曾盛赞龙井茶“作豆花香……采于谷雨前者尤佳。啜之淡然，似乎无味。饮过后，觉有一种太和之气，弥沦乎齿颊之间。此无味之味，乃至味也”。真是品茶品到了极致。

相传清代乾隆皇帝下江南游西湖时，来到龙井村附近狮峰山下的胡公庙歇脚，和尚端上了当地的新茶。乾隆本精于茶道，一见那茶，也不由叫绝。只见洁白如玉的瓷碗中，片片嫩叶犹如雀舌，茶汤翠绿明亮，透出阵阵幽香。品尝之下，只觉齿颊生香，有说不出的受用。乾隆便问和尚此茶产于何处，叫什么名字。和尚回答，这是小庙自产的龙井茶。乾隆走出庙门，但见胡公庙前碧绿如染，十八棵茶树青翠欲滴，一时兴起，当场便封这十八棵茶树为“御茶”。自此，龙井茶名声远播。

洞庭碧螺春

洞庭碧螺春早在唐末宋初便被列为贡品。洞庭碧螺春属细嫩炒青类，就是我们常说的绿茶,主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭东西两山，所以又称“洞庭碧螺春”。

洞庭碧螺春茶芽多、嫩香、汤清、味醇，是中国的十大名茶之一。它条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人。饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是沁人心脾。

我们敬爱的周总理对西山碧螺春情有独钟。1972年周恩来总理在上海曾请美国国务卿基辛格品饮西山碧螺春，其与众不同的沏泡方法及卓尔不群的高雅品味，令基辛格及所有在场人士赞不绝口！

茉莉花茶

花茶是以绿茶中的烘青茶、红茶等作原料，用茶叶和香花进行拼和窖制，使茶叶吸收花香而制成的，主要有“茉莉花茶”、“玳玳花茶”、“柚子花茶”和“玫瑰红茶”等，其中茉莉花居首位。

用茉莉花薰制的花茶，芳香耐久，清甜可口。茉莉花本身也入药。据《本草纲目》载，茉莉花“辛热无毒……长发润燥香肌，亦入茗汤”。因产地不同，茉莉花茶的制作工艺与品质也不尽相同，各具特色，其中最为著名的产地有福建福州、福鼎，浙江金华、江苏苏州，安徽歙县、黄山，广西横县，重庆等地。

茉莉花茶讲究的是春芽伏花，就是指春季采摘的春茶，茶质芽叶肥厚、吸香力强。伏花是说伏天气温高，花蕾水分适中，内蓄芳香充足。有这些天然的条件，再经传统工艺窨制，才能出上等的茉莉花茶。

花茶是我国北方非常适销的一种再加工茶类，可以说是老北京人的最爱。夏日的午后，他们沏上一壶香气四溢的茉莉花茶，坐在自家院落的大槐树下纳凉，有时自斟自饮，有时邀约邻居好友，谈天说地，手中的香茶是一壶接着一壶，好不惬意。

紧压茶

紧压茶大都以黑茶为原料，并经蒸压工序做成一定形状后而制成的，色泽乌润，滋味醇厚回甘，具有独特的陈香。有“六堡茶”、“黑砖”、“茯砖”和 “沱茶”等，属完全发酵茶。前几年被炒得火热的普洱就属此类茶。

这类茶的好处是能够降血脂、助消化、抑菌和减肥，还含有非常丰富的矿物质和维生素、氨基酸等，所以深受少数民族地区人民的喜爱。他们日常的饮食以牛羊肉为主，吃的蔬菜相对少一些，喝了用这些砖茶制做的酥油茶、奶茶后，微量元素、维生便一点也不缺了，所以，砖茶被誉为少数民族的“生命之茶”。西部地区少数民族中广泛流传着这样一句顺口溜：“宁可三日无油盐，不可一日不喝茶。”

此外还有“安溪铁观音”、“大红袍”、“冻顶乌龙”、“祁门红茶”、“滇红”、“正山小种”、“坦洋工夫等，这些乌龙茶和红茶属发酵和半发酵茶，脾胃虚寒的人非常适宜饮用。

养性养心乃茶道最高境界

相伴数千年的茶文化，在世事纷乱中始终给予我们的是一种平静、一种和谐，是人与大自然和睦相处，进而融为一体的最高境界，这也成就了中国的茶道。

茶叶的冲泡，一般只要备具、备茶、备水，经沸水冲泡即可饮用。但要把茶固有的色、香、味充分发挥出来，冲泡得好，也非易事。

不同的茶品需掌握不同的水温、茶量、时间等。在这些方面，古代茶人为我们积累了丰富的经验。首先是置茶量，一般的红茶、绿茶与水的比例，大致掌握在1：50左右，即每杯3克左右的茶叶，加入沸水150克。如饮用普洱茶，每杯则需5—10克茶叶。用茶量最多的是乌龙茶，每次投茶量几乎为所用壶的容积的一半或更多。

其次要根据不同的茶性掌握冲泡的水温。高档绿茶，特别是芽叶细嫩的名茶，不能用摄氏100度刚煮沸的水冲泡，一般摄氏80度左右的水较为适宜。这样泡出的茶汤才嫩绿明亮，滋味鲜爽。花茶和红茶宜用刚沸之水；乌龙、普洱茶等用茶量较多，茶叶粗老，则须用摄氏100度的沸水冲泡，否则茶性不易发出。有时为保持和提高水温，尚需采用烫壶、淋壶等措施。

茶道养生最大的境界，是养性养心，这与医道殊途同归。

茶的药效早在数千年以前已被华夏祖先所认识，并获后世验证承认，它含有多种维生素、矿物类、氨基酸、咖啡碱、茶多酚、茶多糖等，不仅能生津止渴、提神醒脑、消食除腻、减肥健美，而且在医疗上也有它的作用，如抗衰老、降血脂、抗动脉硬化、降血压、降血糖、防龋齿、减轻吸烟对人体的毒害、抗辐射等。

但需要提醒的是，茶虽有利于身体健康，但绝不是饮用越多越好，更不是茶越浓越好。 饮茶一定要适量。胃寒的人，不宜过多饮茶，特别是绿茶，否则易引起肠胃不适；再如神经衰弱者和患失眠症的人，睡眠以前不宜饮茶，更不能饮浓茶，不然会加重失眠症；正在哺乳的妇女也要少饮茶，因为茶对乳汁有收敛作用。

中国人对于品茶，自古就有“偷得浮生半日闲”的说法，只有“闲”才能更好地养心养性，才能够注重生活的品质，这也是中国人传统意义上对生活理想境界的向往。“茶道”、“医道”乃“人道”，无论是站在医学还是植物学的角度，使它们有机地结合起来，达到人类生活的至高境界，是我们人类自古至今的追求。