中国葡萄酒业：希望与挑战并存

竹子俊

5月21日，西班牙标志酒庄品酒汇亚洲巡回品酒会期间，本刊记者独家专访了参与组织此次活动的葡萄酒大师李志延(Jeannie Cho Lee)。

李志延出生于韩国首尔，现居香港，曾旅居世界各地，为多本亚洲及国际杂志担任美食佳酿专栏作者，被誉为亚洲葡萄酒界的权威之一。她是首位获得葡萄酒大师(Master of Wine，MW)名衔的亚洲人。

中国对外贸易：您如何与葡萄酒结缘？

李志延：我开始对葡萄酒感兴趣是在大学，后来在欧洲品尝了多款红酒。美酒如同食物，有着丰富的历史，产品也丰富多彩，如同今天品酒会上展示的西班牙葡萄酒，虽然每一地区只来了一两家厂家，但每一家的风味都是不一样的，有些酒我也是第一次品尝。葡萄酒文化博大精深，我一直在学习。

中国对外贸易：您通过艰难的“葡萄酒大师”考试，成功的原因是什么？

李志延：我想有很多原因，其中之一是勤奋，最重要的是当我认识到考试很难，我就尽我全力。我爱葡萄酒，如果你真正喜欢一件事情，做起来应该是享受的，而不是痛苦，当然有时候也会痛苦。

中国对外贸易：您如何看待目前中国的葡萄酒市场？

李志延：中国市场确实已经冷静下来了，2009-2010年，市场可谓疯狂，很多公司告诉我它们每年规模扩大一倍，年增长达100%，今年我想市场不会再如以前疯狂，增速也降下来了，但相比世界其他地区，中国市场的增速依然很高。

一个重要的原因是葡萄酒在中国的认知度在提高。中国葡萄酒业充满希望，因为中国消费者善于品尝美酒佳肴，可以比其他国家学习得更快。尽管葡萄酒文化还不够深入，与葡萄酒搭配的食物还不是很多，但中国美食丰富多样，从南到北，从东到西，风味迥异。

我对中国市场很乐观。很多人曾经跟我说中国人喜欢喝的只是“商标”，但目前不一样了。如同任何国家一样，一个新的行业发展之初都这样。当人们开始懂得去品尝红酒，而不是看中品牌、酒标，就是进步。

中国对外贸易：进口葡萄酒来势汹汹，您认为中国葡萄酒业与国外有何区别？

李志延：中国有很多葡萄酒产地，河北、山东、宁夏、甘肃、新疆等等，市场上有约500种葡萄酒，产品丰富多样，有可以卖得很贵的张裕、长城的顶尖葡萄酒，也有低价的酒，很难简单地比较中外区别。20年前，这里的葡萄酒的确质量不好，因为当时整个行业还很年轻。但当中国人有了更多的体验，品尝了更多的酒之后，情况就大不一样了。

中国对外贸易：中国葡萄酒业目前存在的问题是什么？

李志延：当务之急是教会农民懂得如何种植葡萄，很多酒厂都要从农民那里收购葡萄，但农民没有种植概念，你同他们讲食用葡萄和酿酒葡萄的区别，他们也不是太理解。食用葡萄要个大多汁，而酿酒葡萄不要太大，种植时给水不要太多，收获时要晚一点，

农民很穷，他们的所得应该提高。但他们不知道如何种植高质量葡萄。种植酿酒葡萄费至少需要10年。问一下今天参展的西班牙葡萄酒商，他们会认为100年的葡萄庄园比较老，30-40年很正常，而在中国一般回答是5年，30年就算历史悠久了。

农业体系限制了葡萄酒种植业。一般认为，葡萄需要两代以上的人种植才可以达到顶尖品质，但在中国这种葡萄园难以代代相传。在中国，由于土地国有，农民只分得很少一部分地，而酿酒商也只能租用田地，一段时间之后要面对租期到期的问题。因此，农民、酿酒商缺少动力去生产高品质的葡萄。

但问题是即使厂家愿意为高品质的葡萄付给农民更多的报酬，农民也不会轻易接受，他们会说：生产高品质的葡萄意味着晚点收割，我要再等一个月，如果这期间下雨、发生病虫害，到时颗粒无收，该怎么办？因此，农民不愿意冒这个风险，特别是在收割季节多雨的沿海地区。