清粥伴侣菜根香

杨猫

炎热夏季，一碗浓稠的杂粮粥，配上几碟小菜，简单的味道隽永绵长。小菜制作简单，用料也家常，甚至是做菜时剩下的边角废料，只需用心加工，如此清淡饮食却也让人吃得满足而舒服。

跳水泡菜瓜皮

材料：西瓜皮、胡萝卜皮、泡小米椒

调料：白酒、盐、花椒、八角、山柰、醪糟汁

做法：

将盐放入凉开水中搅拌溶化，加入泡小米椒的汁、白酒、醪糟汁。将花椒、八角、山柰、泡小米椒包入纱布包，放入盐水中，加盖静置2小时。

将西瓜皮去外层硬皮与胡萝卜皮一起洗净切手指条，晾干表面水分，放入做好的泡菜盐水中，泡6小时。

6小时后取出即食，或拌上少许辣椒油味道更佳。

香拌芹菜叶

材料：芹菜叶、五香干、熟芝麻

调料：盐、鸡精、糖、香油

做法：

锅中水开后，将芹菜叶放入，一焯即起。

将焯好的芹菜叶稍微挤去水分后，切碎。

五香干洗净，过开水焯一下后切小粒。

将芹菜叶与五香干混合，加入盐、鸡精、糖、香油，拌匀装盘后，撒上熟芝麻即可。

辣芥末风菜

材料：大白菜帮子

调料：芥末籽、盐、糖、醋、香油

做法：

将大白菜帮子切粗丝，加入盐，静置半小时后，挤出水分（要尽量挤干），用擀面杖将芥末籽碾碎。

将挤完水的白菜帮子丝放入干净大盆中，加入碾好的芥末籽、糖、醋、香油，如果挤过水的白菜咸度不够的话，可在这步再稍稍调入些盐。

取消过毒的玻璃瓶，将白菜帮子丝放入，压实，密封好后置于阴凉的地方，20天后可开瓶食用。

香辣萝卜皮

材料：萝卜皮、花椒、辣椒粉

调料：盐、糖、醋

做法：

萝卜皮洗净切成火柴棍丝，平铺于竹匾上，放入阴凉通风处自然风干（约3天）。将花椒碾碎，与辣椒粉充分混合后，置于大碗中。

将油烧至八成热，随即泼入花椒辣椒混合粉中。

取大容器，将萝卜皮丝放入，加入油泼辣椒，加入盐、糖、醋调味，充分拌匀，将萝卜皮丝装入消过毒的玻璃瓶中，密封好，放于阴凉处，一周后即可开盖食用。

小叮咛

小咸菜在开始腌制的２天内亚硝酸盐的含量并不高，在第4～8天达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在20天以后才可以食用。

本期食材

西瓜皮是清热解暑、生津止渴的良药，还有解热、促进伤口愈合以及促进人体皮肤新陈代谢的功效。因为含糖不多，适于各类人群食用。

芹菜叶不少家庭不吃芹菜叶，这很浪费，因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎,，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，还能防治多种疾病，如高血压、糖尿病、高血糖等。

白菜帮大白菜的膳食纤维含量丰富，有缓解便秘、降脂减肥、预防心脑血管疾病等众多的益处，且帮比叶营养更丰富，而且越是外层的偏绿部分营养越丰富。

萝卜皮萝卜的营养成分大部分储存在萝卜皮里，具有保护胃黏膜的功效，在食用烤鱼、烤肉和火锅时，不妨吃点带皮萝卜丝，帮助消化，对肠胃有好处。