『菜』字何时有了荤味

如今的菜，既有素，也有荤。古代的“菜”只有蔬菜之意，没有一点肉味。

那么，“菜”是何时有了荤意的呢？

“菜”义的扩大，与荤菜的价贱密切相关。明代郎瑛的《七修类稿》说荤菜的由来与东南沿海渔民有关，那时候蚌肉“贱之如菜”。杜甫也有描写江边渔民生活的诗句：“异俗吁可怪，斯人难并居。家家养乌鬼，顿顿食黄鱼。”鱼比蔬菜更便宜，当然“以鱼为蔬”了。但这时并未将鱼归入“菜”中。把荤素都称为“菜”，应该源于清代袁枚的《随园食单》：“满菜多烧煮，汉菜多羹汤，均自幼习之。”这里的“菜”已经既包括素，又包括荤了。从此，“菜”的范围才真正扩大起来，既有了内涵也有了外延。

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在汉字的演变中，词义有扩大，也有缩小。“菜”这个词从只有蔬菜之义到包括荤素之义，与社会发展密不可分。我们今人看到古时“荤”比“素”价格贱，真是要羡慕不已了，但在古人看来，“素菜”可是更贵的。可见，生活环境的不同导致生活习俗的不同。江边的人自然能“顿顿食黄鱼”，内陆城市乡村的人就只能以“蔬”为菜了。适用话题：生活习俗，差异，内涵，演变等。