安然度夏的“五瓜”别样吃法

石杨

西瓜：西瓜鸡冻

西瓜含有蛋白质、葡萄糖、果胶物质、可吸收微量元素和尼克酸、维生素A、B、C，另外，钙、磷、铁也十分丰富。西瓜含水分96.6%，不仅能止渴散热，同时有疗喉痹、利尿、解酒毒等功效。

原料：西瓜1个(1500克左右)，小鸡1只(750克左右)，猪肉皮200克，鸡汤、盐、葱段、姜片各适量。

操作：1.将小鸡收拾干净，剁成块，用开水烫一下，捞出，用凉水洗净血沫，放在小盆内；2.将猪肉皮刮洗干净，用开水烫一下，捞出，切成小块，放在鸡块上面。然后加葱段、姜片、盐、味精、鸡汤(没过小鸡)，上笼蒸八成熟出笼；3.在西瓜蒂处切下一圆片做盖，挖去瓜瓤(留三分厚的红瓤)。把蒸好的鸡块、肉皮、姜片、鸡汤，倒入西瓜内，调好口味，盖上瓜盖，上笼蒸约5～8分钟，出笼，拣出肉皮、葱段、姜片，放在冷处凉透，成冻即好。

黄瓜：凉拌黄瓜鸡丝

黄瓜味甘性凉，有清热解毒、利水、解烦渴的功能。鲜黄瓜中含有丙醇二酸，可抑制糖转化为脂肪，每日生吃半斤以上，有明显减肥作用。

原料：鸡肉、红萝卜、金针菇各100克，黄瓜400克，大蒜、香油各10克，酱油、醋各5克，盐3克。

操作：1.鸡肉洗净煮熟撕成丝；2.小黄瓜、红萝卜洗净均切成丝；3.金针菇洗净，蒜头剁碎备用；4.小黄瓜、红萝卜用盐水略腌去水；5.金针菇用开水烫熟；6.将鸡肉丝、黄瓜丝、红萝丝、金针菇放在一大碗内，加入剁碎的蒜头，用香油、酱油和少许醋调味拌匀即成。

苦瓜：生菜苦瓜沙拉

苦瓜富含维生素C，苦瓜中含有生理活性蛋白质，经常食用能提高人体免疫功能，它含有苦瓜素，可刺激唾液、胃液分泌，开胃口，增食欲。苦瓜中还含有类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用，是糖尿病患者理想的食疗食物。

原料：生菜300克，红萝卜150克，苦瓜100克，5个小红辣椒，30克绿豆。

操作：1.将绿豆泡一个晚上，然后煮软，把水倒掉，再焖一会儿；2.趁热下1大勺香油和少许食盐拌匀，放置10分钟；3.将生菜、苦瓜、红萝卜、小红辣椒切丝；4.将各种材料混在一起，加入适量白糖、1小匙熟芝麻、少许食醋拌匀，即可食用。

冬瓜：冬瓜海鲜卷

冬瓜内含有丙醇二酸，能抑制糖转化脂肪，可防止人体内脂肪堆积，具有降脂、减肥的功效。冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，糖和钠盐含量低，水分含量多，是辅助食疗佳蔬。

原料：冬瓜500克，鲜虾180克，火腿、香菇、芹菜、胡萝卜各25克，水淀粉、盐、味精、白糖各适量。

操作：1.将冬瓜洗净切薄片，鲜虾洗净剁蓉，火腿、香菇、芹菜、胡萝卜洗净切条待用；2.将冬瓜片用滚水烫软，将虾蓉、胡萝卜条、芹菜条、香菇条分别在沸水中烫熟；3.将除冬瓜外的全部材料拌入盐、味精、白糖，包入冬瓜片内卷成卷，刷上食用油，上笼蒸熟取出装盘，菜汤用水淀粉勾薄芡淋在表面即可。

丝瓜：双瓜汤

丝瓜有清热、化痰、凉血、解毒之功，用丝瓜和西瓜皮做成双瓜汤，可清暑去热。

原料：丝瓜、西瓜皮各225克，黑木耳2瓣，姜4克，葱白7克。

操作：1.切除西瓜皮外面薄皮，留白色与翠绿色部分，切块。黑木耳切丝；2.丝瓜刨皮洗净，切滚刀块，葱白切段，起油锅后下葱白，与姜丝爆香；3.倒入丝瓜，西瓜皮、黑木耳煮熟，酌情加水与调味料后起锅。