甜品乐园

Jean Alberti

Fnederic Chateau是澳门银河酒店的行政糕点主厨，他拥有让人变回小孩子的神奇魔力，我相信这就是所谓的“超能力”。

冰糖栗子

冰糖栗子，法文称为marrons glaoes，为法国相当受欢迎的一道甜品。事实上，如果你不会做的话，说不定就很难吃到了!即使在法国当地，冰糖栗子才刚开始售卖，立刻会被一扫而空。冰糖栗子为假期的最佳甜品选择，建议可以和家人或是三五好友搭配一杯温热的苹果酒食用。

材料

1公斤栗子，去除外壳及表层薄皮

1公斤砂糖

3杯水

1根香草荚

步骤

1、在锅中加热3杯水，水滚后放入1公斤砂糖，慢慢拌匀直到砂糖完全溶解。

2、倒入栗子并继续搅拌，将香草荚切开，把里面的香草籽刮下放入刚煮好的糖水中，混合均匀，慢熬20分钟。

3、将火转小，把糖渍栗子倒入容器中，稍微盖上开口，让栗子在糖水里浸泡15个小时。

4、浸泡完成后将栗子及糖水倒入锅中，煮10分钟，记得要持续搅拌。

5、将栗子移除火源，放入干净容器中再次浸泡15个小时。重复以上步骤直到所有的糖水都被栗子吸收。

6、最后以烤箱250°的温度烘烤栗子1个小时即可。

Frederic Chateau是澳门银河酒店的行政糕点主厨，他拥有让人变回小孩子的神奇魔力，我相信这就是所谓的“超能力”。虽然没有冲天般刺激、抑或是隐形般有趣，却能够激发起人们儿时的喜悦，着实是件美事。

而我现在正开心地盯着主厨Frederic烘焙巧克力覆盆子节日蛋糕。这蛋糕本只当作展示品，可是面对如此的诱惑，实在难以抑制，没办法不把甜品放在嘴里，就像是小时候总想着把大块大块蛋糕往嘴里送一样。

表面如波浪般的蛋糕看似随风飘动的红色雪花，轻松端坐在蛋糕中间的是位迷你版的圣诞老公公。他身穿传统的红色绒袍、戴着尖尖的帽子、面挂白色大胡子和迷人的笑容。在圣诞老公公旁还有两个可爱的瓢虫装饰，奇妙的是，这些装饰品全都可以食用，因为都是由糖面团手工揉制而成。

“我喜欢亲手制作甜品”，Frederic边说边吃着马卡龙。主厨出生于甜品世家，年轻时就对甜品制作怀有相当大的热诚，“这样的功夫得练上好几年，制作糕点看似简单，其实不然。想达到完美的境界，光靠热诚是不够的，还要有实践的动力和毅力，反复地练习，这同时也是我对生命以及工作的哲学。”

澳门银河的蛋糕店里摆放了许多Frederic的作品，乍看之下还以为是圣诞老公公的工作室，有着各式各样令人馋涎欲滴的甜品，其中还展示着金发芭比、红绿相间的越野车及时尚前卫的法国手提包。“包包对女人有致命的吸引力，而不是仅仅对真的包包而言，还有这个手提包蛋糕也是。”主厨说道，“这是我们店里销售第一的产品。”

对于平日的饮食，每位优秀的厨师或多或少都会着重于食材本身的天然风味。视觉感官方面，材料则必须保持原来美丽的外表。但说到甜品，就没有这么严苛的规定。糕点师傅就好比炼金师，可以随意将食材转化成一道道令人惊喜的新创作，唯一的限制只有无法改变的物理定律而已。

在面对创作压力时，主厨Frederic以丰富的幽默感来调适心情，同时仍保有对于传统、味道及技术的坚持。他不擅长玩乐，但他懂得如何享受，更会将这份乐趣传递给大家。

“今天的主题是冰糖栗子。”Frederic说道，“我今天会制作一道甜品拼盘，包括巧克力塔、栗子卡诺里(意大利经典甜点：奶酪煎饼卷)、马卡龙配柠檬芭菲(法式冰淇淋奶油杯)。”

放在白色盘子上的是一个竖起的卡诺里，巧妙地以细长螺旋状的白巧克力连接至巧克力塔。而鲜黄色的马卡龙则在盘子的另一端，真是一个精妙的设计。一串像水晶鱼子酱的覆盆子放在盘子的中央，为这美丽的甜点画龙点睛。

迷人得让人不舍得下手，更不晓得会不会有人误以为这是一件艺术品，不过那个人肯定不是我!我一口吃了冰糖栗子，那微微的核果香甜还萦绕在嘴里，就马上又吃了一大口Frederic风味浓厚的巧克力塔。接下来是卡诺里，一口咬下，最外层煎饼松酥脆，然后，清爽的栗子奶油在口中蔓延，而鲜黄色的马卡龙那爽口的微酸滋味，为这美味的甜品飨宴画下完美的句点。我还用剩下最后一口的马卡龙把盘上的覆盆子酱抹起来吃干净。

“真的太棒了!”我说，“好开心啊!”

“生活一定要有乐趣”，Frederic边说着边拿起两个马卡龙盖住眼睛。跟在主厨身边，看着他工作时的模样就好像在糖果屋嬉戏玩乐一般。

主厨Frederic创造出的糕点，能够令人感受到如孩童般的快乐。如果这称不上是超能力，那我还真不知道什么才算是超能力。