应用HACCP管理确保饲料质量安全

李雪红，古丽娜尔·托乎提，贾新建

（新疆维吾尔自治区兽药饲料监察所，新疆 乌鲁木齐 830063）

1 HACCP的概念、诞生及发展

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Points)是指危害分析和关健点控制技术，它是目前食品安全性评价和管理的强有力的工具，也是生产安全食品的国际通则。HACCP是一个保证食品安全生产的预防性技术管理体系，是从原料种植、饲养开始，直至消费者手中的全过程质量管理。HACCP强调的是最终危害人的药物、化学物的残留和微生物污染，侧重于加工过程，是一种预防性控制体系。

1990年美国农业部与食品及药品管理局联合在畜禽肉制品生产中引人HACCP体系，同时颁布了对海产品实行HACCP为基础的强制性检验程序，并在1997年宣布所有对美国出口的水产品企业必须建立HACCP体系，否则其水产品不得进入美国市场，以此为标志。HACCP体系开始在世界范围内广泛展开，并延伸至各种行业。1997年国际食品法典委员会在“食品卫生通则”中发布了HACCP基本原则和应用程序，国际标准化组织将HACCP纳入IS09000系列标准。目前，HACCP体系已被世界许多国际性组织和国家广泛采用，如联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）、食品法典委员会（CAC）、美国、欧盟、加拿大、澳大利亚、新西兰、日本等许多国家正在以不同的形式推行它。

实施HACCP是饲料和食品安全的需要。因为饲料与食品的生产程序具有相似性，并且饲料的安全直接关系到食品安全，特别是近年来，以“瘦肉精”和“三聚氰胺”为代表的重大食品安全事件均与养殖业和饲料企业密切相关，频繁出现的饲料安全和污染事件，严重损害了消费者信心，因此，将HACCP引入饲料的生产和管理，对保证畜禽健康和食品安全具有重要意义。

2 HACCP的特点

1.针对性强。HACCP主要针对饲料和食品的安全卫生。是为了保证饲料、食品生产系统中任何可能出现的危害或有危害危险的关键地点得到控制。

2.预防性。HACCP系统是一种用于保证饲料、食品安全，防止生物、化学和物理的危害因素的管理工具，它强调企业的社会责任和自律，是企业自身在生产全过程中的控制作用，而不是最终的产品检测或者是政府部门的监管作用。

3.经济性。设立关键控制点控制饲料、食品的安全卫生，降低了安全卫生的检测成本，同以往的安全控制体系比较，具有较高的经济效益和社会效益。

4.实用性。HACCP在世界各国得到了广泛的应用和发展，实用有效。

5.强制性。HACCP被世界各国的官方所接受，并被用来强制执行，同时，也得到了联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品法典委员会CAC的认同。

6.动态性。HACCP中的最有效手段。它也是建立其它质量保证体系比如ISO 9000和全面质量管理的良好起点。

3 HACCP在饲料生产与加工中的应用

饲料生产与加工的全过程是指配合饲料原料的栽培、田间管理、收获、贮藏与饲料企业进行配合饲料的加工过程。在饲料产品生产加工的各个环节具体执行HACCP管理，要根据HACCP的7个基本组成要素制定具体实施方案。首先必须分析饲料生产与加工的工艺流程中有可能导致直接使用产品的动物即饲料的消费者不利的或影响动物产品质量的因素，确定关键控制点，制定控制措施和标准。

掌握从配合饲料原料的生产到加工成畜禽可直接饲用的配合饲料产品的整体全过程。逐项分析有可能对动物生长和生产产生不利的影响因素，导致动物产生疾病的因素"使动物产品质量下降的因素、来确定危害发生的各种原因和关键控制点#严格执行控制标准和检测程序，采取恰当的纠正措施，以确保饲料安全。

4 实施HACCP管理体系的要素

HACCP体系是对食品和饲料的原料栽培、生产、收获、贮藏、加工、制造及最终产品使用（食用或饲用）等全过程中的危害识别、评价和控制的一种科学，合理和系统的方法。识别产品生产过程中可能发生危害的环节并采取适当的控制措施#防止危害的发生。通过对生产加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。HACCP主要包括危害分析（HA）和关键控制点（CCP）等七个基本要素,即危害分析（HA）和确定预防性措施；确定关键控制点；建立关键限值；监控每一个关键控制点；确立纠偏措施；建立有效档案记录保存体系；建立验证程序。以利HACCP管理体系在产品生产和加工过程中的正确运行。

5 实施HACCP系统的意义

我国食品行业已融入国际大市场中，这必将对食品尤其是动物性食品的质量安全要求越来越高，而饲料是作为动物养殖最主要的日粮使用，饲料产品的安全与否直接关系到动物性食品的质量好坏，所以饲料企业建立HACCP管理体系也必将是大势所趋。

国内外的成功经验表明，HACCP对于保证食品的安全卫生，保障消费者的身体健康起到了非常重要的作用。相信在饲料的生产加工过程中施行HACCP管理系统也将具有重大的意义。HACCP能够有效的保证饲料的安全卫生，保证动物健康的生长发育，并生产出合格的健康绿色畜产品，从而保证国民的身体健康，增强体质，利于国民经济的发展；能够提高我国饲料的质量水平，满足国际饲料贸易中一贯重视生产过程质量控制的基本要求，努力促进我国饲料产品与国际饲料生产的竞争力；实施HACCP，可以提高饲料生产企业的质量控制意识，提高饲料生产企业的质量控制技术水平；实施HACCP管理系统必将推动我国饲料工业各项标准体系的建立和发展。

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